De brioches col tuppo uit Messina, ja, niet Siciliaans maar Messinees.

Omdat het eerste wat je eet als je in Messina aankomt, naast de arancino “die bij ons mannelijk is en een punt heeft” en de brioche col tuppo en de koffiegranita met slagroom die wij “mezza con panna en brioches” noemen. Zo specificeren we zelfs niet eens koffie, want met “mezza con panna” bedoelen we alleen dat.

Dan zijn er nog de anderen, met pistache met aardbei met amandelen en wat je maar kunt bedenken.
Dit is vandaag het originele recept dat mijn oma Maria in onze banketbakkerij maakte.
Je zult merken dat ik geen essences of citrusaroma’s zal gebruiken, want de originele zijn zo.
Het citrusachtige smaak zou namelijk niet goed samengaan met de smaak van koffie en slagroom.
Ik zal je de klassieke bereiding laten zien en ook die met de Bimby.

Voor jullie heb ik ook aan deze recepten gedacht:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 2 Uren 45 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaanse regionale keuken
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

384,25 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 384,25 (Kcal)
Koolhydraten 55,49 (g) waarvan suikers 13,43 (g)
Eiwitten 12,78 (g)
Vet 12,45 (g) waarvan verzadigd 7,08 (g)waarvan onverzadigd 4,65 (g)
Vezels 1,81 (g)
Natrium 267,53 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

170 g volle melk
15 g verse bakkersgist
500 g Manitoba bloem
2 eieren
80 g boter
5 g zout
2 theelepels honing
70 g suiker
1 eigeel
40 g melk

De brioches col tuppo uit Messina

Gereedschap

Wat we nodig hebben

Planetaire mixer
Kwastje
Klein kommetje
2 Bakplaten met lage randen
Oven

Voorbereiding: De brioches col tuppo uit Messina

Verwarm de melk lichtjes en los de gist erin op. Intussen doe je de bloem in een kom en giet je de lauwe melk met de gist erbij.
Terwijl je kneedt, voeg je één voor één de eieren toe, daarna de suiker, de honing en het zout.
Werk het deeg een beetje door.
Smelt de boter, laat het afkoelen en voeg het beetje bij beetje toe aan het deeg, terwijl je blijft kneden totdat het deeg glanzend en droog is, maar het mag niet aan je handen plakken.
Op dit punt plaats je het deeg in een kom, dek het af met plasticfolie en zet het warm om het 2 uur te laten rijzen, of totdat het volume is verdubbeld.
Na de tijd verstrijkt, leg je het deeg op de met bloem bestoven werktafel en verdeel het met een scherp mes in 8 stukken en maak balletjes van elk 100 g.
En dan maak je nog 8 balletjes van 20 g.
Bekleed de bakplaat met bakpapier en plaats de 100 g balletjes, goed uit elkaar, erop. Druk met twee vingers een holte in het midden tot je de bodem bereikt.
Met het deegstukje van 20 g vorm je een druppel en plaats je deze met het dunne gedeelte in de holte. Laat de brioches, zo gevormd, 45 minuten rijzen op een beschutte plek bij een constante temperatuur (21-22°C).
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrijk voorzichtig de brioches met het eigeel vermengd met de melk, lichtgeklopt. Bak ze in een voorverwarmde oven voor 15-20 minuten (200°C).
Nu zijn de brioches col tuppo uit Messina klaar om van te genieten
Doe de melk en de gist in de beker en smelt: 2 min./37°C/snelh. 1.
Voeg de bloem, het ei, de melk en de suiker toe, kneed: 2 min./kneedfunctie
Voeg de boter en het zout toe, kneed: 2 min./kneedfunctie. Verplaats het deeg naar een kom, dek af met plasticfolie en laat 1-2 uur rijzen of tot het volume is verdubbeld.
Na de tijd verstrijkt, leg je het deeg op de met bloem bestoven werktafel en verdeel het met een scherp mes in 8 balletjes van elk 100 g.
Maak daarna nog 8 balletjes van 20 g.
Bekleed de bakplaat met bakpapier en plaats de 100 g balletjes, goed uit elkaar, erop. Druk met twee vingers een holte in het midden tot je de bodem bereikt.
Met het deegstukje van 20 g vorm je een druppel en plaats je deze met het dunne gedeelte in de holte. Laat de brioches, zo gevormd, 45 minuten rijzen op een beschutte plek bij een constante temperatuur (21-22°C).
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrijk voorzichtig de brioches met het eigeel vermengd met de melk, lichtgeklopt. Bak ze in een voorverwarmde oven voor 15-20 minuten (200°C).
De brioches col tuppo uit Messina zijn klaar om van te genieten
Met de koffiegranita met slagroom
met de pistachegranita en slagroom
Gevuld met ijs of nutella of andere granitasmaken.