De busiate van oude Siciliaanse granen, met de hand gemaakt, zijn een pastavorm die typisch is voor de Siciliaanse culinaire traditie, vooral in de streek van Trapani.
Ze onderscheiden zich door hun langwerpige, gedraaide vorm, die traditioneel wordt verkregen door kleine stukjes deeg om een dunne stengel van buso, een lokale rietsoort, te wikkelen.
Tegenwoordig is het om hygiënische redenen van staal.
Kenmerkende eigenschappen:
Oude granen:
Ze worden gemaakt van inheemse Siciliaanse harde granen, zoals Russello, Tumminia of Perciasacchi, met een lage glycemische index.
Deze granen, die met traditionele methoden worden geteeld, geven de pasta een unieke smaak en textuur.
Oude granen staan bekend om hun hoge voedingswaarde, rijkdom aan vezels en betere verteerbaarheid in vergelijking met moderne granen.
Ambachtelijke verwerking:
De pasta wordt vaak getrokken door bronzen monden, een proces dat zorgt voor een ruwe en poreuze oppervlakte, ideaal om sauzen vast te houden.
Langzaam drogen bij lage temperaturen behoudt de organoleptische eigenschappen van de granen, wat zorgt voor een hoogwaardig product.
Smaak en textuur:
De busiate van oude granen hebben een intense en karakteristieke smaak, met tonen van rijpe granen en een lichte zoetheid.
Hun textuur is al dente, met een aangename kauwbaarheid.
Gemaakt voor jou:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 223,75 (Kcal)
- Koolhydraten 40,63 (g) waarvan suikers 0,94 (g)
- Eiwitten 6,88 (g)
- Vet 2,60 (g) waarvan verzadigd 0,17 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 5,25 (g)
- Natrium 98,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 250 g volkorenmeel Tumminia (Russello of Perciasacchi of geregenereerde volkoren griesmeel)
- 150 g water
- Half theelepel zout (vlak)
- 2 theelepels extra vierge olijfolie
De busiate van oude Siciliaanse granen
Gereedschap
Wat hebben we nodig om te bereiden
- 1 Deegplank
- 1 Deegmachine of de Bimby
- 1 Pastasnijden
- 1 Deegroller
- 1 Dienblad
- 1 Breinaald 3 mm diameter
Stappen
Om te bereiden
Begin met het gieten van het meel op een deegplank of direct in de kom van uw deegmachine. Voeg het water, het zout en de olie in het midden toe en begin met kneden,
Aanvankelijk zult u een licht korrelige massa hebben,
Maar naarmate de glutenstructuur zich vormt, zal het mengsel mooi homogeen worden.
Bedek het met een theedoek en laat het 30 minuten rusten.
Na de rusttijd, bereid de buso voor, dat wil zeggen de breinaald voor de busiate en de deegroller
Gebruik de deegroller om het deeg lichtjes plat te maken en snijd vervolgens met de pastasnijden stokken.
Die je vervolgens plat maakt tot repen van 3 vingers hoog en 3 mm dik.
Snijd met behulp van de pastasnijden strookjes van 2 mm,
Nu zijn ze allemaal gesneden.
Neem de breinaald en begin het uiteinde van de busiata te wikkelen met de wijsvinger en duim
en blijf dan draaien zoals op de foto.
Nu is hij helemaal gedraaid, verzegel het uiteinde lichtjes
Plaats de breinaald aan de basis van de vingers.
Plaats de andere hand erboven
En ga met de hand heen en weer, met lichte druk.
Pak dan met één hand het onderste uiteinde van de breinaald en houd met de andere hand de busiata vast en trek deze voorzichtig los.
Laat de breinaald glijden totdat de busiata eruit komt.
Hier is de eerste
Nu doen we de rest.
Koken: Zet een pan op het vuur met zout en zodra het kookt, voeg de busiate toe.
Ze zullen al dente koken in 5 minuten of zodra ze naar boven drijven. Giet ze dan af en breng ze op smaak zoals je het lekkerst vindt.
De busiate van oude Siciliaanse granen, kunnen ook 2 dagen worden bewaard bedekt met een servet, of je kunt ze invriezen goed verdeeld op een dienblad tot ze hard zijn geworden en dan overbrengen in zakken.
Bij het koken moeten ze direct bevroren in kokend water worden geplaatst.
Combinaties
Combinaties:
Ze zijn ideaal voor rijke en smaakvolle sauzen, zoals de Siciliaanse pesto, de vleessaus of de vissauzen.
Ze worden ook veel gebruikt met traditionele Siciliaanse groentesauzen, zoals de norma saus.
Duurzaamheidsvoordelen
Voordelen van oude granen:
Betere verteerbaarheid: dankzij het lage glutengehalte en de aanwezigheid van vezels.
Rijkdom aan voedingsstoffen: ze bevatten meer vitamines, mineralen en antioxidanten dan moderne granen.
Duurzaamheid: het telen van oude granen is milieuvriendelijker omdat het minder meststoffen en pesticiden vereist.
De busiate van oude Siciliaanse granen vertegenwoordigen een topproduct van de Siciliaanse gastronomie, een product dat geschiedenis, traditie en authentieke smaken in zich draagt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De busiate van oude Siciliaanse granen
