De casatiello met FiberPasta meel

Traditioneel recept en ook met de Bimby.

Nee, ik ben niet gek, maar ik ben erin geslaagd en mijn bloedsuiker is helemaal oké.

Ik begon met een bord groene bladgroenten en daarna een heerlijke plak Napolitaanse Casatiello gemaakt met FiberPasta meel.

Deze heerlijkheid is een typisch recept uit de Napolitaanse traditie dat wordt bereid tijdens Pasen.

Het origineel staat bekend als een recyclingrecept, namelijk om alle overgebleven vleeswaren en kazen te recyclen, en in een arme werkelijkheid waar boter niet werd gebruikt, creëerden huisvrouwen deze heerlijkheid als een gerecht om zich te redden.

Maar ze wisten toen niet dat ze een must van de Napolitaanse keuken aan het creëren waren.

Vandaag maken we het op een lichte en niet vette manier zoals het origineel.

Voor ons recept is het een gistdeeg verrijkt met vleeswaren en kazen, maar wel de toegestane, dan harde gekookte eieren en veel peper,

Het verschil tussen casatiello en tortano is dat in de tortano de eieren in stukjes zijn gesneden en in het deeg zijn opgenomen, zoals de stukjes vleeswaren, terwijl ze in de casatiello geheel zijn en bovenop worden geplaatst voor decoratie.

Met dit recept kun je ook de tortano maken.

Denk aan jou:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 10
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Campanië
Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Pasen

326,26 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 326,26 (Kcal)
Koolhydraten 26,13 (g) waarvan suikers 0,31 (g)
Eiwitten 21,21 (g)
Vet 13,32 (g) waarvan verzadigd 4,40 (g)waarvan onverzadigd 3,81 (g)
Vezels 10,49 (g)
Natrium 1.182,63 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

500 g meel met een lage glycemische index (FiberPasta)
20 g verse bakkersgist
360 g water
8 g bicarbonaat
60 g extra vierge olijfolie
10 g zout
150 g gekookte ham (in blokjes)
150 g rauwe ham (in blokjes)
3 harde gekookte eieren
100 g geraspte Parmezaanse kaas
q.b. zwarte peper

De casatiello met FiberPasta meel

Gereedschappen

Wat we nodig hebben

1 Kneedmachine of de Bimby
1 Tulbandvorm van 30 cm
1 Mes

Stappen

Om met de hand of met de kneedmachine te maken

Doe het lauwe water, de gist en de bicarbonaat in een kom of in je kneedmachine en los alles op. Zodra alles is opgelost, voeg je de helft van de bloem en het zout toe en kneed je het deeg.
Terwijl het deeg aan het kneden is, voeg je de rest van de bloem en de olie toe. Blijf kneden tot je een homogeen deeg krijgt
Laat het deeg op een werkblad of in een afgedekte kom rusten en laat het een uur rijzen. Als de temperatuur laag is, dek het dan af met een deken. Ondertussen kun je de ham en de eerste kaas in kleine blokjes snijden en ook de harde gekookte eieren voorbereiden
Nu is er 1 uur verstreken sinds het rijzen, haal een bal van ongeveer 200 g uit het deeg, die je nodig hebt voor de decoratie. Dat wil zeggen, om de eieren bovenop de casatiello te bedekken, rol het deeg uit op het werkblad en het is tijd om stukjes ham en kaas, en de Parmezaanse kaas direct in het deeg toe te voegen, samen met veel gemalen zwarte peper.
Begin de casatiello op te rollen
Op deze manier mengen alle ingrediënten zich.
Sluit het goed af, verzegel de uiteinden met je vingers alsof het een snoepje is.
Plaats alles in de ingevette en bebloemde tulbandvorm van 30 cm diameter.
Laat het tortano afgedekt rijzen tot het in volume is verdubbeld. Dit duurt ongeveer twee tot maximaal drie uur, afhankelijk van de omgevingstemperatuur
Verwarm de oven 20 minuten van tevoren op 170°C statisch.
Bak de casatiello anderhalf uur in het midden van de oven. Als het na de tijd niet genoeg gekleurd is, laat het nog een paar minuten staan tot het goudbruin wordt. Zodra het gaar is, haal het uit de oven en laat afkoelen in de vorm voordat je het eruit haalt
Voer de bewerking uit met het maatbekertje op het deksel, giet in de kom, de gist en de bicarbonaat en het water. 3 minuten 37°C snelheid 1.
Zodra alles is opgelost, voeg je de helft van de bloem en het zout toe en kneed je 5 minuten op spiga.
Terwijl het deeg aan het kneden is, voeg je de rest van de bloem en de olie door de opening toe en blijf je kneden op spiga tot je een homogeen deeg krijgt. Vanaf hier volg je het recept vanaf stap drie zoals hierboven beschreven