De conserve van rode tonijn in olie.
Dit is een oud recept dat mij door mijn schoonmoeder is doorgegeven. Zij conserveerde op deze manier alle soorten blauwe vis. Haar man was een visser, dus was het voor hen gebruikelijk om vis te bewaren, zowel in zout als in olie. Het belangrijkste is om het recept stap voor stap te volgen, vooral bij de sterilisatie, en de bewaring eenmaal de pot geopend is, die, zodra hij geopend is, binnen 24 uur moet worden opgebruikt of in de koelkast moet worden bewaard.
Vandaag geef ik jullie de hoeveelheid voor 5 kg vis.
bedacht voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 9 potten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 4.336,58 (Kcal)
- Koolhydraten 1,47 (g) waarvan suikers 1,25 (g)
- Eiwitten 107,68 (g)
- Vet 440,52 (g) waarvan verzadigd 57,95 (g)waarvan onverzadigd 364,36 (g)
- Vezels 0,65 (g)
- Natrium 635,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 900 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten De conserve van rode tonijn in olie
laten we boodschappen doen
- 5 kg tonijn (of andere blauwe vis)
- 2 citroenen
- 6 blaadjes laurier
- 4 l zonnebloemolie (ongeveer)
- 8 l water
- 560 g zout (70 g per liter water)
De conserve van rode tonijn in olie
Gereedschappen
wat we nodig hebben om te bereiden
- 2 Pannen (groot)
- Vergiet
- 2 Schalen
- Mes
- Snijplank
- 3 Dienbladen
- Absorberend papier
- 8 Potten van glas van 500 g met deksel
- 4 Servetten stof
Bereiding: De conserve van rode tonijn in olie
laten we naar de keuken gaan
Het eerste wat we moeten doen, is ervoor zorgen dat de vis ultravers is.
Zoals ik in de inleiding al zei, kunt u met dit recept elke blauwe vis gebruiken.
Daarom zijn alle soorten tonijn en tonijntjes, witte tonijn, makreel, etc. ideaal.
In het geval van rode tonijn, moet je deze in blokjes van ongeveer 5 cm snijden, zonder huid.
Voor andere vissen kunt u ze hetzelfde of in de helft snijden, afhankelijk van de grootte van de vis.
Een zeer belangrijke stap is de verhouding water-zout.
In elke liter water moet je 70 g zout doen.
Ik heb 2 grote potten gebruikt, elk met 4 liter water en 280 g zout, 1 citroen doormidden gesneden, en 2 laurierblaadjes.
Dompel de visstukken onder,
bedek met een deksel en breng aan de kook.
Zodra het kookt, haal je het deksel eraf en stel je de timer in op 1 uur en 30 minuten.
Na de kooktijd giet je de tonijn af en laat je deze afkoelen.
Vervolgens verwijder je met een mes de zwarte delen, maar gooi ze niet weg, want later laat ik je zien wat we ermee gaan doen.
Bereid nu dienbladen voor met absorberend papier eronder, en leg de stukjes vis goed uit elkaar.
Elke 12 uur, gedurende in totaal 48 uur, moet je het papier eronder vervangen en de visstukken omdraaien.
In de tussentijd steriliseer je de potten en deksels en laat je ze ondersteboven drogen.
Na 48 uur vul je de potten tot 1,5 cm van de rand.
Van alle stukjes die breken, maak je een apart potje, zodat je er pasta mee kunt maken, inclusief de zwarte stukjes.
Vul met zonnebloemolie tot een halve cm onder de rand, (let op, de vis moet altijd bedekt zijn). Sluit de potten.
Was de pannen en leg op de bodem van elke pan een doek,
Plaats de potten, en leg tussen hen andere doeken, zodat ze elkaar niet raken tijdens het koken.
Vul de pannen met water en zet op het vuur.
Zodra het water kookt, tel je 30 minuten. Schakel vervolgens het vuur uit en laat de potten afkoelen.
Haal ze vervolgens uit het water en leg ze op een oppervlak.
Je zult merken dat de olie troebel is. Dat is prima. Het is een effect van het koken dat na verloop van tijd zal verdwijnen.
Naarmate de potten afkoelen, hoor je het “klik”. Goed, het vacuüm is geslaagd.
Je zult opmerken dat de kleur niet roze is zoals bij de gekochte tonijn, omdat dit het effect is van het bloed, aangezien we rode tonijn verwerken.
Nu kun je de potten in de voorraadkast zetten en minimaal 1 maand wachten voordat je de tonijn consumeert.
Eenmaal geopend moet de pot in de koelkast worden bewaard.
Zo maken we in mijn familie al meer dan een eeuw de conserve van rode tonijn in olie.
bewaring en tips
De conserve van rode tonijn in olie.
Deze potten kunnen 1 jaar worden bewaard ongeopend in de voorraadkast op een koele plaats. Maar eenmaal geopend moeten ze in de koelkast worden bewaard, waarbij elke keer dat het niveau daalt, olie wordt toegevoegd.
NOTA: Sommige conserveringsmethoden voor voedsel voor lange perioden, zoals in dit geval, vereisen specifieke voorzorgsmaatregelen om te voorkomen dat schadelijke bacteriën voor onze gezondheid zich ontwikkelen.
Let op: wanneer je besluit dit soort recepten te bereiden, zorg ervoor dat je alle juiste procedures en bereidingsmethoden volgt.
Let op: wanneer je besluit dit soort recepten te bereiden, zorg ervoor dat je alle juiste procedures en bereidingsmethoden volgt.
De conserve van rode tonijn in olie
Kan ik ook kleine tonijntjes gebruiken?
Ja, natuurlijk.
