De conservering van de artisjokjes in olie van oma. Vandaag stel ik je het originele recept voor dat mijn oma me heeft doorgegeven om de artisjokjes in olie te bewaren.
Ideaal om te serveren als voorgerecht of bijgerecht, de artisjokjes zijn ook heerlijk voor het bereiden van bruschetta en fingerfood.
Een bereiding die tijd en geduld vereist, maar die de moeite meer dan waard is, en waarmee je 4 potten kunt bereiden.
Voor deze conservering gebruikte mijn oma geen olijfolie, omdat de sterke smaak de smaak van de artisjokken overheerste, en ook omdat het de conservering niet lang behoudt.

Denken voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 8 Uren
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 10
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten

25 artisjokken (van elke kwaliteit)
1500 g water
1500 g witte wijnazijn
2 citroenen (onbehandeld)
4 eetlepels grof zout
1 l zonnebloemolie (ongeveer)

De conservering van de artisjokjes in olie van oma

Gereedschappen

4 Potten glas
Kom
Mes
Pan
Vergiet
Absorberend papier of katoenen doeken
2 Dienbladen

Bereiding: De conservering van de artisjokjes in olie van oma

In een kom doe je water en 2 citroenen in helften gesneden.
Maak de artisjokjes grondig schoon door de stelen en overtollige bladeren te verwijderen.
Alleen het hart van de artisjok word gebruikt. Als ze groot lijken, kun je ze in de helft of in parten snijden, anders als ze klein zijn, laat ze dan heel, en dompel ze één voor één in de kom met water en citroenen.
Laat ze in het water zo lang als nodig totdat je ze allemaal geschild hebt.
Breng daarna in een pan water, azijn en het grove zout aan de kook.
Kook de artisjokjes ongeveer 3-4 minuten.
Giet ze vervolgens af en laat ze afkoelen in een vergiet.
Leg ze daarna goed uitgespreid op een dienblad met absorberend papier, of met een schone handdoek eronder.
Ze moeten minstens 8 uur drogen.
In de tussentijd kun je de potten steriliseren, en laat ze ondersteboven drogen.
Na de 8 uur, plaats je de artisjokjes in een gesteriliseerde pot, en bedek ze met voldoende zonnebloemolie.
Wacht een tijdje voordat je de potten sluit, omdat de luchtbellen naar boven stijgen en het olieniveau kan dalen, dan moet je er meer toevoegen.
Nu kun je ze sluiten, maar niet voordat je het cirkeltje erin hebt geplaatst dat ze naar beneden duwt.
Vul een pan met water, en leg een handdoek op de bodem,
plaats de potten erin, en tussen elke pot leg je andere doeken, zodat ze niet barsten tijdens het koken.
Vanaf het moment dat het water begint te koken, tel je 15 minuten. Zet dan het vuur uit en laat de potten afkoelen.
Wanneer je ze kunt vastpakken zonder je handen te verbranden, neem ze eruit en draai ze om op een werkblad. Laat ze staan totdat ze volledig afgekoeld zijn.
Je zult merken dat de olie in de potten een beetje troebel is.
Dat maakt niet uit, na een paar dagen wordt het helder.
Als de potten afkoelen, hoor je een “klik”, wat betekent dat ze vacuüm zijn afgesloten.
Op dit punt hoef je ze alleen nog maar in de voorraadkast te bewaren voor minstens 1 week, daarna kun je ervan genieten.
Hier zijn de klaar gemaakte de conservering van de artisjokjes in olie van oma Rita