De inweekbare koekjes met havermout en kokos, glutenvrij en suikervrij, met een lage glycemische index.
Geproduceerd met een mixer en ook met de Thermomix.
Ideaal voor coeliakie- en diabetespatiënten en voor mensen die op dieet zijn, deze inweekbare koekjes met havermout en kokos zijn perfect voor ontbijt of tussendoortje, om in melk of yoghurt te dopen, maar ook samen met gerst en kruidenthee.
Geschikt voor het hele gezin, rijk en geurig naar kokos, zullen ze de juiste energie geven zonder de gezondheid te schaden.
Je vindt ook aanwijzingen om melk of eieren te vervangen voor mensen met intoleranties.
Je kunt ze ook bestrooien met ongezoet cacaopoeder en decoreren met amandelen of hazelnoten.
Het deeg dat we maken is stevig en we zullen het met de hand modelleren zonder hulp van deegroller en verschillende vormen, dus het zal heel eenvoudig te maken zijn, dan een snelle ovenbeurt en hop… een duik in de mok.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in de recepten:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 25 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 92,58 (Kcal)
- Koolhydraten 13,62 (g) waarvan suikers 0,87 (g)
- Eiwitten 1,97 (g)
- Vet 5,92 (g) waarvan verzadigd 2,58 (g)waarvan onverzadigd 1,23 (g)
- Vezels 1,31 (g)
- Natrium 42,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 24 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen voor
- 60 g ei (of 60 g, rijpe banaan)
- 110 g erythritol (of 40 g Stevia)
- 70 ml kokosolie (of zonnebloemolie)
- 180 g havermoutmeel (of mengsel voor coeliakie)
- 100 g havervlokken
- 70 g kokosmeel
- 50 g haverdrink (of andere melk)
- 1 zakje bakpoeder (of glutenvrij)
- 1 snufje zout
- 1 zakje vanilline
- q.b. amandelen
- q.b. hazelnoten
- q.b. cacaopoeder
De inweekbare koekjes met havermout en kokos
Gereedschappen
Wat hebben we nodig om te maken
- 2 Mengkommen
- 2 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Elektrische garde of de Thermomix
- 1 Glas
- 1 Vork
Stappen
Laten we aan de slag gaan met het deeg en de elektrische mixer om te maken
Begin met het mengen in een grote kom van de havermout, de vlokken, de kokosmeel, de vanilline en het bakpoeder.
Ga verder met het kloppen met een elektrische garde, in een andere kom 60 g eieren samen met de erythritol
en de citroenschil
tot het mengsel mooi schuimig is, dit duurt ongeveer 4 minuten.
Giet vervolgens de olie geleidelijk toe, terwijl je blijft mixen met de elektrische garde,
en daarna de melk, ook geleidelijk.
Eenmaal verkregen, giet je het mengsel in de kom met de droge ingrediënten en begin je te mengen met een vork
en daarna met de handen, na een paar minuten voeg je een snufje zout toe
Blijf kneden totdat het deeg al het vocht heeft opgenomen. Dek dan af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten.
Begin met het mengen in een grote kom van de havermout, de vlokken, de kokosmeel, de vanilline en het bakpoeder.
Doe de citroenschil in de kom en hak 10 sec op snelheid 10. Verzamel met de spatel.
Ga verder door de butterfly in de kom te plaatsen en klop 60 g eieren samen met de erythritol, 4 minuten op snelheid 4
Schakel vervolgens opnieuw naar snelheid 4 en tijd 4 min. en giet geleidelijk de olie uit de maatbeker terwijl de butterfly in beweging is, en vervolgens de melk, ook geleidelijk.
Eenmaal verkregen, verwijder je de butterfly en ga je door voor 5 min op snelheid 2 tegen de klok in door geleidelijk de droge ingrediënten toe te voegen die je opzij hebt gelegd, voeg na een paar minuten een snufje zout toe.
Blijf kneden totdat het deeg al het vocht heeft opgenomen.
Haal het deeg uit de kom en leg het op een werkblad of in een kom, dek af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten.
Na de rusttijd, neem je het deeg en vorm je met vochtige handen balletjes of staafjes en leg ze op de bakplaat met bakpapier op 4 cm afstand van elkaar.
Druk vervolgens sommige iets plat met de onderkant van een eerder natgemaakt glas,
andere met de tanden van een vork en andere gewoon met je vingers.
Nu kun je sommigen bestuiven met cacao of geraspte kokos
en dan kun je op elk een amandel of hazelnoot plaatsen.
Plaats de bakplaten tegelijk in de oven en bak 10 minuten, wissel na de tijd de posities van de bakplaten en bak nog eens 5 minuten of tot de inweekbare koekjes met havermout en kokos mooi verkleurd zijn.
Na het bakken haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen.
En nu zijn de inweekbare koekjes met havermout en kokos klaar voor een duik in de mok…
Bewaring
De inweekbare koekjes met havermout en kokos kunnen tot 10 dagen in een koekjestrommel worden bewaard.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De inweekbare koekjes met havermout en kokos
Als ik geen problemen met coeliakie heb, hoe kan ik dan de bloem vervangen?
Vervang de havermout door bloem 00 of volkorenmeel.
Hoeveel suiker in plaats van erythritol?
100 g.
