De kalfstong in saus, een gerecht met oude smaken, is weer in de mode gekomen, omdat het naast zeer gemakkelijk te koken, ook heel betaalbaar, voedzaam is en rijk aan ijzer en vetten.
Vandaag bereiden we de kalfstong op klassieke wijze, maar geven we tips voor degenen die het in een snelkookpan willen bereiden.
Soms vinden we bij oude slagers de tong in zijn geheel, dus met de huid en klieren die verwijderd moeten worden, terwijl je tegenwoordig in sommige slagerijen de kalfstong voorgestoomd zonder huid kunt vinden.
Met dit recept begin ik vanaf het begin, dat wil zeggen met de tong zoals onze vertrouwde slager het ons vroeger gaf.
Dus ook, om een voorgekookt proces te maken om het oppervlak te kunnen verwijderen.
Deze recepten heb ik voor jou bedacht:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer betaalbaar
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 558,87 (Kcal)
- Koolhydraten 24,22 (g) waarvan suikers 7,38 (g)
- Eiwitten 32,97 (g)
- Vet 38,72 (g) waarvan verzadigd 1,27 (g)waarvan onverzadigd 0,50 (g)
- Vezels 5,09 (g)
- Natrium 324,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 1400 g rundertong (brutogewicht)
- 3 bladeren laurier
- 3 teentjes knoflook
- q.b. salie
- q.b. water
- 50 g extra vergine olijfolie
- 1 glas rode wijn
- 100 g ui
- 100 g wortel
- 1 stengel selderij
- 1 l tomatenpuree
- 250 g tomatenconcentraat
- q.b. water
- q.b. zout
- q.b. peper
De kalfstong in saus
Gereedschap
Wat we nodig hebben om te bereiden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Snelkookpan
Stappen
We maken kennis
Dit is de tong zoals de slagers het verkopen, dus, heel met de huid.
Aan de zijkant ziet u dat er klieren zijn die verwijderd moeten worden.
Neem daarna een pan met laurier, salie, water en een snufje zout, en breng deze aan de kook, voeg dan de tong toe. Het moet ongeveer 40 minuten koken. Als je de snelkookpan gebruikt, zijn 15 minuten vanaf het begin van het fluiten voldoende
Nu de tijd is verstreken, haal je de kalfstong uit de pan, leg hem op een snijplank en laat hem afkoelen.
Met behulp van een klein mesje, moet je de huid losmaken, de witte die je op de foto ziet, en je moet deze volledig verwijderen.
Zo ziet de tong eruit zonder enige buitenkant.
Nu draai je hem om naar de binnenzijde en maak je inkepingen, waarin je stukjes knoflook moet steken.
Neem nu een vrij grote pan, voeg de olie toe, laurierbladeren, salie en een groot teentje knoflook en bak lichtjes
Leg de kalfstong erin en bak deze rondom om alle sappen af te sluiten zodat het niet zijn sappigheid verliest
Wanneer de tong wit wordt, giet je een mooi glas rode wijn erbij, ik heb de voorkeur gegeven aan een Merlot, maar je kunt gebruiken wat je in huis hebt. Laat alle alcohol verdampen door de tong meerdere keren in de pan te draaien
Snijd ondertussen de ui, selderij en wortel grof, en beslis of je de klassieke pan of de snelkookpan wilt gebruiken.
Bak de groenten en voeg, wanneer ze bruin zijn, de tong toe die je in de pan hebt, samen met de sappen.
Giet een pot tomatenpuree
en ongeveer 250 g tomatenconcentraat samen met het water dat je hebt gebruikt om de tomatencontainers te spoelen, voeg in ieder geval een halve liter water toe.
Laat langzaam koken zonder zout toe te voegen.
Als je aan het koken bent met de normale pan duurt het ongeveer een uur, en je moet controleren of er tijdens het koken meer water nodig is.
Terwijl met de snelkookpan duurt het ongeveer dertig minuten.
Aan het einde van de tijd, proef de saus en pas het zout en de peper aan naar uw smaak.
Na de tijd haalt u de kalfstong uit de pan en legt u deze op een snijplank om af te koelen.
Wanneer je het met je handen kunt aanraken zonder je te verbranden, is het de juiste tijd om het fijn te snijden
Leg de plakjes, kalfslongen allemaal rond op een serveerschaal en leg de tomatensaus in het midden. Hier is, voor jullie, de kalfstong gekookt in saus
De kalfstong in saus kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. In de vriezer tot 3 maanden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De kalfstong in saus
Kan ik de tomatenpuree overslaan?
Ja, door die stap over te slaan, kun je in plaats van de puree bouillon gebruiken, vervolgens de kalfstong laten afkoelen en koud serveren met de gekookte groenten en peterselieolie, klik hier voor het recept.
