De kalfstong in saus, een gerecht met oude smaken, dat opnieuw in de schijnwerpers staat, omdat het niet alleen erg gemakkelijk te bereiden is, maar ook zeer goedkoop en voedzaam, rijk aan ijzer en vetten.
Vandaag bereiden we de kalfstong op de klassieke manier, maar we geven enkele tips voor degenen die het in de snelkookpan willen bereiden.
Soms, bij oude slagers, vinden we de tong in zijn geheel, dus met de huid en de klieren die verwijderd moeten worden, terwijl in sommige slagerijen tegenwoordig de voorgedroogde kalfstong zonder huid te vinden is.
Met dit recept begin ik vanaf het begin, dus met de tong zoals hij vroeger door onze vertrouwde slager werd geleverd.
Dus ook, om een voorgaring te doen om het oppervlak te kunnen verwijderen.
Deze recepten heb ik voor jou bedacht:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 558,87 (Kcal)
- Koolhydraten 24,22 (g) waarvan suikers 7,38 (g)
- Eiwitten 32,97 (g)
- Vet 38,72 (g) waarvan verzadigd 1,27 (g)waarvan onverzadigd 0,50 (g)
- Vezels 5,09 (g)
- Natrium 324,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 1400 g rundertong (bruto gewicht)
- 3 blaadjes laurier
- 3 teentjes knoflook
- naar smaak salie
- naar smaak water
- 50 g extra vergine olijfolie
- 1 glas rode wijn
- 100 g ui
- 100 g wortel
- 1 stengel selderij
- 1 l tomatenpuree
- 250 g tomatenconcentraat
- naar smaak water
- naar smaak zout
- naar smaak peper
De kalfstong in saus
Gereedschappen
Wat we nodig hebben om te bereiden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Snelkookpan
Stappen
We leren kennen
Dit is de tong zoals de slagers hem verkopen, dus in zijn geheel met de huid.
Aan de zijkant zie je dat er klieren zijn die verwijderd moeten worden.
Neem vervolgens een pan met laurier, salie, water en een snufje zout, en breng aan de kook, voeg dan de tong toe. Laat het ongeveer 40 minuten koken. Als je in plaats daarvan de snelkookpan gebruikt, zouden 15 minuten vanaf het begin van het fluiten voldoende zijn
Nu de tijd is verstreken, haal je de kalfstong uit de pan en leg je hem op een snijplank om af te koelen.
Met behulp van een mesje moet je de huid, de witte die je op de foto ziet, losmaken en helemaal verwijderen.
Kijk, zo ziet de tong eruit zonder enige externe delen.
Nu draai je hem om naar de binnenkant en maak je inkepingen, en daarin moet je stukjes knoflook steken.
Nu neem je een vrij grote pan, doe je de olie erin, laurierblaadjes salie en een grote teen knoflook en bak je het lichtjes aan
Plaats de kalfstong en bak hem rondom aan om alle vleessoorten te verzegelen zodat het zijn sappigheid niet verliest
Wanneer de tong wit wordt, giet je een mooi glas rode wijn erbij, ik koos voor een Merlot maar je kunt gebruiken wat je in huis hebt. Laat alle alcohol verdampen door de tong meerdere keren in de pan te draaien
Snijd ondertussen de ui, selderij en wortelen grof, en kies of je de klassieke pan of de snelkookpan wilt gebruiken.
Bak de groenten en voeg, wanneer ze geroosterd zijn, de tong toe die je in de pan hebt met de sappen.
Giet een pot tomatenpuree
en ongeveer 250 g tomatenextract samen met het water dat je gebruikt hebt om de tomatencontainers te spoelen, in ieder geval moet je een halve liter water toevoegen.
Laat langzaam koken zonder zout toe te voegen.
Als je met de normale pan kookt, duurt het ongeveer een uur, en je moet controleren of er tijdens het koken extra water nodig is.
Met de snelkookpan duurt het ongeveer dertig minuten.
Aan het einde van de tijd, proef de saus en pas het zout en de peper aan naar je smaak.
Als de tijd verstreken is, haal je de kalfstong uit de pan en leg je hem op een snijplank om af te koelen.
Wanneer je hem met je handen kunt aanraken zonder je te verbranden, is het het juiste moment om hem fijn te snijden
Rangschik de schijfjes kalfstong rondom op een serveerschaal en leg de tomatensaus in het midden. Hier heb je de kalfstong gekookt in saus
De kalfstong in saus kan in de koelkast tot 3 dagen worden bewaard. In de vriezer tot 3 maanden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De kalfstong in saus
Kan ik de tomatenpuree weglaten?
Ja, door die stap over te slaan, zou je in plaats van de puree bouillon kunnen gebruiken, de kalfstong dan laten afkoelen en koud serveren met de kookgroenten en peterselieolie, klik hier voor het recept.
