De knoedels in paddenstoelenbouillon
Lekker warm en gezellig, een comfortfood van het winterseizoen.
Dit is een eenvoudig gerecht van boerenoorsprong in Zuid-Duitsland, oorspronkelijk bestond het simpelweg uit ballen van oud brood in blokjes gesneden en bij elkaar gehouden met melk of water en eieren, volgens de beste traditie van het hergebruiken van restjes.
Wij weten niet welke ingrediënten destijds werden gebruikt om de knoedels te bereiden.
Maar we weten dat ze tegenwoordig een zeer gerenommeerd gerecht zijn, verspreid over heel Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Polen, Tsjechië en Slowakije.
De knoedels in paddenstoelenbouillon worden in Italië veel geconsumeerd in onze gebieden zoals in Veneto en Friuli, vooral in de noordelijke berggebieden, vooral in een uitstekende runderbouillon met reepjes .
Vandaag presenteer ik ze met een plantaardige bouillon op basis van mooie romige paddenstoelen, die een vleugje elegantie aan je feestdiner zal geven.
Recepten speciaal voor jou:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 667,84 (Kcal)
- Koolhydraten 52,98 (g) waarvan suikers 6,29 (g)
- Eiwitten 30,79 (g)
- Vet 38,16 (g) waarvan verzadigd 21,44 (g)waarvan onverzadigd 15,19 (g)
- Vezels 4,57 (g)
- Natrium 1.116,91 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 300 g oud brood (alleen het witte gedeelte)
- 150 g speck in blokjes
- 1 bosje gehakte peterselie
- 100 g boter
- 1 ui
- 2 eieren
- 100 ml melk
- 80 g Parmezaan
- naar wens zout
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 tomaat
- 200 g paddenstoelen
- naar wens water
- 2 theelepels bouillonblokje (groente)
De knoedels in paddenstoelenbouillon
Gereedschappen
Dit hebben we nodig om te maken
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Staafmixer
Stappen
Om te maken
Begin met de groenten die je moet schoonmaken, wassen en snijden.
Doe alle groenten in een pan, samen met het zelfgemaakte groentebouillonblokje, dek af met water en breng aan de kook
kook gedurende ongeveer 30 minuten en ondertussen kun je de knoedels bereiden.
Snijd het oude brood in kleine stukjes.
doe het in een kom en giet 100 ml melk, laat het weken terwijl je verder gaat met het recept.
Smelt 100 gram boter in een pan, voeg een gesnipperde ui toe en laat deze goudbruin worden, zodra hij mooi goudbruin is
voeg het toe aan het brood geweekt in melk.
en mix alles.
Snijd vervolgens de speck in stukjes en hak de peterselie fijn.
en voeg ze toe aan het mengsel samen met 2 eieren, zout en peper, en een beetje bloem, en kneed.
Voor de hoeveelheid bloem heb ik op het oog gewerkt, dat wil zeggen, naar gelang hoeveel het beslag nodig had.
Zodra het deeg stevig is, vorm je de knoedels die een diameter van ongeveer 2,5 centimeter moeten hebben, en bestuif ze dan aan de buitenkant met bloem.
Dit zal de bouillon romiger maken
Mix op dit punt de paddenstoelenbouillon met een staafmixer
en breng opnieuw aan de kook.
dompel de knoedels onder die ongeveer 3 minuten moeten koken
En hier zijn de knoedels in paddenstoelenbouillon klaar.
Bewaren
De knoedels in paddenstoelenbouillon: de bouillon en de knoedels moeten apart worden bewaard.
Je kunt ze 3 dagen in de koelkast bewaren, 3 maanden in de vriezer.
Let op, niet samen bewaren, anders worden de knoedels papperig.
De knoedels in paddenstoelenbouillon: de bouillon en de knoedels moeten apart worden bewaard.
Je kunt ze 3 dagen in de koelkast bewaren, 3 maanden in de vriezer.
Let op, niet samen bewaren, anders worden de knoedels papperig.
De knoedels in paddenstoelenbouillon: de bouillon en de knoedels moeten apart worden bewaard.
Je kunt ze 3 dagen in de koelkast bewaren, 3 maanden in de vriezer.
Let op, niet samen bewaren, anders worden de knoedels papperig.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
De knoedels in paddenstoelenbouillon
Kan ik alle soorten paddenstoelen gebruiken?
Ja, ook de diepgevroren paddenstoelen.
Ja, ook de diepgevroren paddenstoelen.
