De lasagne alla Bolognese, zijn een van de meest bekende en gewaardeerde gerechten ter wereld van de Italiaanse keuken, het typische gerecht voor zondag en alle feesten.
Er is niemand ter wereld die niet geniet van een lekker bord lasagne.
Oorspronkelijk afkomstig uit Emilia en, specifiek, de stad Bologna, is dit gerecht
samengesteld uit lagen verse eierpasta, gekruid met de klassieke Bolognese saus, de bechamelsaus en veel kaas.
Er zijn ook varianten van hetzelfde originele recept zoals de dieetvariant, of op basis van vis of met paddenstoelen, of pompoen, of vegetarisch, of parmigiana.
Het belangrijkste is dat het allemaal gerechten zijn die het gezin verenigen en de rijkdom van onze keuken.
Aan het einde vindt u de aanwijzingen voor het bereiden van de Bolognese saus en de bechamelsaus ook met de Thermomix.
Deze recepten heb ik voor jou bedacht:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 8
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 489,07 (Kcal)
- Koolhydraten 36,16 (g) waarvan suikers 7,60 (g)
- Eiwitten 31,16 (g)
- Vet 24,73 (g) waarvan verzadigd 12,21 (g)waarvan onverzadigd 11,07 (g)
- Vezels 2,66 (g)
- Natrium 1.386,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 250 g lasagnebladen (klaar)
- 400 g bechamelsaus (ik maak het zo klik)
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas (of Grana Padano)
- 150 g spek
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 250 g rundvlees (gehakt)
- 250 g varkensvlees (gehakt)
- 200 ml rode wijn
- 400 g tomatenpuree
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 200 ml melk
De lasagne alla Bolognese
Gereedschap
Wat we nodig hebben voor
- 2 Pannen
Stappen
Om de lasagne alla Bolognese te maken
Was de bleekselderij en de wortel en pel de ui. Hak alle groenten zeer fijn met een mixer of een mezzaluna.
Bereid een brede pan voor met een dubbele bodem, zodat onze Bolognese saus niet aanbrandt.
Giet de extra vergine olijfolie en het groentemengsel in de pan en bak het langzaam zonder het vuur hoog te zetten.
Het moet ongeveer 8 minuten koken en af en toe roeren.
Was ondertussen de rozemarijn en hak deze fijn.
Als de groenten gebakken zijn, zet je het vuur hoger en voeg de spek en het gemengde vlees beetje bij beetje toe, terwijl je roert.
Voeg de gehakte rozemarijn toe en laat het geheel op smaak komen totdat het droog is en van kleur verandert
Blus nu af met de wijn en ga verder met koken op hoog vuur totdat het volledig is verdampt en het vlees donker wordt door de wijnkleur.
Voeg de saus niet toe als de wijn niet volledig is verdampt, omdat er geen alcoholsporen mogen achterblijven die de saus een onaangename smaak zouden kunnen geven.
Zodra de wijn verdampt is, voeg de tomatenpuree toe, een paar flinke snufjes zout, een royale hoeveelheid versgemalen peper en roer.
Dek de pan af en wacht tot het weer begint te sudderen. Op dit punt moet de pan op een klein vuur worden gezet, in verhouding tot de grootte, en het vuur moet laag worden gezet. De Bolognese saus moet 3 uur koken, met het deksel erop.
Roer af en toe met een houten lepel.
Na de aangegeven tijd, pas het zout aan.
Voor een goede Bolognese saus komt hier de magische touch die hem anders maakt dan andere sauzen: melk.Voeg de melk toe, goed roeren en zet het vuur uit. De melk heeft de functie om de
zuurgraad van de tomaat te verzachten, maar als je het niet lekker vindt, kan je het vervangen door een eetlepel suiker
De Bolognese saus is nu klaar om gebruikt te worden.
Neem een lasagneschaal van 30×20 cm en vet de bodem in met boter. Voeg een dunne laag bechamelsaus en een laag Bolognese saus toe. Leg vervolgens het eerste lasagneblad erop,
voeg een laag bechamelsaus en een laag Bolognese saus toe. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en leg er nog een lasagneblad op.
en ga zo door totdat je 5 lagen hebt gemaakt. Nadat je het laatste lasagneblad hebt neergelegd, voeg je nog wat Bolognese saus en bechamelsaus toe, totdat je het hele oppervlak genereus bedekt hebt, gevolgd door een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas.
Dek eerst af met een vel bakpapier en dan met aluminiumfolie.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 40 minuten.
Voor een krokantere korst, haal je de laatste 5 minuten de beschermlagen van papier eraf en plaats de schaal in het bovenste gedeelte van de oven, verhoog de temperatuur naar 190°C in grillstand.
En hier zijn de lasagne alla Bolognese klaar. Eet smakelijk
De lasagne alla Bolognese kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container en tot 6 maanden in de vriezer.
Bovendien kunnen ze de dag ervoor worden bereid, in de koelkast worden bewaard nadat ze zijn gekookt en de volgende dag kunnen worden verwarmd, geheel of gedeeltelijk, zodat je vooruit kunt werken.
Advies
Bewaar een kleine hoeveelheid Bolognese saus en bechamelsaus apart voor het geval je ze moet opwarmen, om te voorkomen dat ze door het bewaren aan de oppervlakte zijn uitgedroogd.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De lasagne alla Bolognese
Kan ik met dit recept ook groene lasagne maken?
Ja, zeker.
Ja, zeker.
Kan ik met dit recept ook droge lasagne gebruiken?
Ja, maar je moet een meer gehydrateerde Bolognese saus maken.
Ja, maar je moet een meer gehydrateerde Bolognese saus maken.
