De Lulù van Messina met slagroom en chocolade
Traditioneel recept en Bimby-variant.
Heerlijk zijn deze “paddenstoelen” van soezendeeg, gevuld met slagroom of met chocolade banketbakkersroom.
Ze zijn het Messina-antwoord op de Napolitaanse ovenzeppole. Ze worden gemaakt in baba-glasjes of, als alternatief, in cupcakevormpjes.
Daarna worden ze bestrooid met poedersuiker wanneer ze met witte vulling zijn, en met cacaopoeder voor degene met chocoladevulling.
Ik geef de hoeveelheden voor 3 Lulù met slagroom en 3 Lulù met chocolade; als je meer wilt maken, verdubbel je de hoeveelheden naar behoefte.
We bakken onze Lulù’s in de oven en ook in de airfryer.
Mogelijk ook interessant voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 422,78 (Kcal)
- Koolhydraten 40,97 (g) waarvan suikers 27,79 (g)
- Eiwitten 8,55 (g)
- Vet 27,32 (g) waarvan verzadigd 7,56 (g)waarvan onverzadigd 4,93 (g)
- Vezels 3,34 (g)
- Natrium 151,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De Lulù van Messina met slagroom en chocolade
- 120 g water
- 60 g boter
- 70 g tarwebloem type 00
- 2 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 1 snufje zout
- 300 g banketbakkersroom (met chocolade, zie recept)
- 250 g slagroom om op te kloppen, 35% vet
- 75 g gezeefde poedersuiker met vanille
- naar behoefte poedersuiker
- naar behoefte ongezoet cacaopoeder
De Lulù van Messina met slagroom en chocolade
Benodigdheden
Wat we nodig hebben om te maken
- 2 Pannen
- 2 Spuitzak
- 6 Glasjes voor babà
- 1 Handmixer of de Bimby
- 2 Kommen
Stappen
De Lulù van Messina met slagroom en chocolade
Laten we beginnen met het maken van het soezenbeslag: doe in een steelpan het water, de boter en het zout en breng aan de kook,
voeg alle bloem toe, zet het vuur laag en
roer krachtig
Zo krijg je een glad en romig deeg. Laat afkoelen.
Op dit punt is het belangrijk de eieren één voor één toe te voegen: voeg geen volgend ei toe als het vorige nog niet goed gemengd en opgenomen is. Meng het deeg goed totdat je een gladde crème krijgt.
Sproei ondertussen bakspray in de baba-glasjes of in de cupcakevormpjes. Vul het verkregen mengsel zodat ze voor 3/4 gevuld zijn.
Het is belangrijk dat je niet meer vult, omdat het deeg tijdens het bakken als een paddenstoel rijst en als het teveel is kan het overstromen en aanbakken.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25 minuten, verlaag dan naar 180°C en bak nog 5 minuten. Haal eruit en laat afkoelen.
Voor het bakken in de airfryer
Plaats het mandje in de airfryer en bak in twee fasen: eerst op 180°C gedurende 10 minuten, daarna op 200°C nog eens 10 minuten
Doe in de mengbeker het water, de boter, het zout en de suiker, kook met het mandje in plaats van het maatbekertje: 5 min./100°C/snelheid 1.
Voeg de bloem (00) toe en meng: 20 sec./snelheid 4. Haal de mengbeker uit de machine en laat de inhoud 10 minuten afkoelen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C en sproei de vormpjes in met bakspray, zet ze apart.
Plaats de mengbeker en voeg, met de messen draaiend op snelheid 5, de eieren één voor één toe via de opening in het deksel.
Na het toevoegen van het laatste ei, nogmaals mengen: 30 sec./snelheid 5.
Doe het verkregen mengsel in baba-glasjes of cupcakevormpjes en vul ze tot 3/4 van hun capaciteit.
Het is belangrijk dat je niet meer vult omdat het deeg tijdens het bakken als een paddenstoel rijst en als het te veel is kan het overstromen en aanbakken.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25 minuten, verlaag dan naar 180°C en bak nog 5 minuten. Haal eruit en laat afkoelen
Voor het bakken in de airfryer
Plaats het mandje in de airfryer en bak in twee fasen: eerst op 180°C gedurende 10 minuten, daarna op 200°C nog eens 10 minuten
Voor de opgeklopte room: zet deze 20 minuten van tevoren in de vriezer, samen met de kom waarin je hem gaat kloppen.
Als hij goed koud is, voeg je bij het kloppen met de gardes de room, de suiker en het vanillepoeder toe en klop je tot stijve pieken.
Als je in plaats daarvan de Bimby gebruikt, zet dan de vlinder erin en klop op stand 3, 5, controleer via de opening totdat hij voldoende stijf is. Pas op dat je niet te veel klopt, anders wordt het boter.
Nu we alle bereidingen klaar hebben, heb je 2 spuitzakken met een brede en gladde spuit nodig; in de ene doe je de room en in de andere de chocoladecrème.
Prik met een mesje een gaatje in de bodem van de Lulù, steek de spuitmond van de spuitzak erin en vul de Lulù volledig.
Bestrooi de slagroomgevulde met poedersuiker en de chocoladegevulde met cacaopoeder.
Serveer en geniet.
Bewaring
Messina Lulù met room en chocolade kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Ik raad de vriezer niet aan, omdat de korstjes zacht zouden worden.
