De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren en smaakvarianten met traditionele recept en ook met de Bimby.
Deze mascarponecrème is dik, fluweelzacht en veilig om te eten dankzij de pasteurisatie van de eieren. Het proces omvat het maken van een suikersiroop op 121°C, ideaal voor wie op zoek is naar de perfecte consistentie van tiramisu zonder risico’s. Of om Pandoro, panettone of colomba te vullen.
In dit recept vind je naast het originele recept ook 3 opties:
1 Mascarponecrème en room voor een lichtere consistentie
2 mascarponecrème met chocolade
3 mascarponecrème en banketbakkersroom
4 mascarponecrème met hazelnootpasta.
Al deze varianten zijn geschikt voor het decoreren en vullen van taarten, soesjes of verschillende desserts zoals colomba’s, panettones of pandoro.
Gedacht voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren
- 4 eieren
- 50 g water
- 125 g suiker (of 160 g erythritol)
- 1 zakje vanilline
- 500 g mascarpone
De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren
Gereedschap De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren
- 1 Kom
- 1 Steelpan
- 1 Spatel
Stappen De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren
Giet het water in een steelpan, samen met de suiker en wacht tot het kookt. Meet op dit moment met een thermometer de temperatuur van 121°C.
Ondertussen, met de kom van de planeetmenger, klop de eidooiers met de garde ongeveer 5 minuten,
en wanneer de siroop klaar is, giet het in een dunne stroom in de kom en blijf mengen totdat de kom niet meer warm aanvoelt.
Dit is hoe je de pasteurisatie verkrijgt.
Op dit punt zet je de mascarpone in een kom of in de kom van de planeetmenger en begin je het zacht te maken met een lepel, als je een kom gebruikt, of met de vlinder, als je een planeetmenger gebruikt,
voeg vervolgens beetje bij beetje het eerder bereide eimengsel toe,
meng het voorzichtig.
Nu is je mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren klaar.
Plaats de vlinder in de kom en voeg de eieren, het water en de suiker toe, sluit het met de maatbeker en mix: 10 min. 80°C snelheid 3.
Zodra het mengsel op kamertemperatuur is, zet het in de koelkast, direct in de kom, voor ongeveer 30 minuten (of tot het mengsel koud is).
Na de tijd neem je de kom terug, voeg je de mascarpone toe en meng je: minder dan 1 minuut snelheid 3.
De crème is klaar, kan worden gebruikt.
Bewaring en variaties
De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren.
Bewaring: Dit type bereiding, dat deel uitmaakt van de basisrecepten van de Italiaanse banketbakkerij, kan maximaal 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt met plasticfolie. Ik raad het niet aan om het in te vriezen.
Advies: voor een zeer luchtige en lichtere mascarponecrème kun je tweehonderdvijftig gram slagroom toevoegen zodra de mascarponecrème is afgekoeld
Voor de mascarponecrème en chocolade kun je 250 G toevoegen
Voor een mascarponecrème en banketbakkersroom kun je 250 g banketbakkersroom toevoegen-
Voor een hazelnootcrème voeg je 150 g hazelnootpasta toe.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren
De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren
