De Messinese Pignolata van oma Maria.
Ik ben opgegroeid in de banketbakkerij van mijn oma en ik heb tonnen en tonnen pignolata zien maken, maar de geschiedenis ervan gaat veel verder terug.
Tijdens de Spaanse bezetting, ter gelegenheid van carnavalvieringen, boden ze in Messina het volk gerechten aan, vaak door hen uitgevonden, waaronder bijzondere zoetigheden, hoopjes gefrituurde dennenappels die met honing werden gemengd in de vorm van een dennenappel.
In de loop der jaren leerden de inwoners van Messina deze heerlijke zoetigheid te bereiden door de dennenappels te vervangen door kleine stukjes eierpasta, ongeveer een tot twee centimeter lang, en deze te frituren.
In de loop van de tijd heeft dit eierkoekje de dennenappels volledig vervangen.
Met de vaardigheid van de Messinese banketbakkers is het gelukt om deze lekkernij te transformeren zoals we die nu kennen.

Misschien vind je dit ook interessant:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Frituren, Koken
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Elk seizoen

670,68 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 670,68 (Kcal)
Koolhydraten 85,82 (g) waarvan suikers 44,02 (g)
Eiwitten 10,62 (g)
Vet 32,98 (g) waarvan verzadigd 13,07 (g)waarvan onverzadigd 18,69 (g)
Vezels 9,35 (g)
Natrium 48,13 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

voor de koekjes

300 g bloem
2 eieren
100 g suiker
40 g reuzel (Of boter)
20 ml Limoncello
10 g citroen (geraspte schil)
q.b. Plantaardige olie
q.b. Reuzel
1 eiwit
150 g poedersuiker
1 theelepel citroensap
100 g pure chocolade
10 g boter

De Messinese Pignolata van oma Maria

Benodigdheden

Wat we nodig hebben

Planetaire mixer
3 Kommen
Koekenpan groot
Pan
Absorberend papier

Voorbereiding van de Messinese Pignolata van oma Maria

Om te maken

Doe de bloem in een kom. Voeg in het midden eieren, reuzel of boter, suiker, citroenschil en limoncello toe.
Werk tot je een homogeen mengsel krijgt.
Vorm een bal en wikkel deze in plasticfolie en laat een half uur in de koelkast rusten.
Snij op een licht met bloem bestoven oppervlak dunne en lange rolletjes van ongeveer 1 cm dik en snijd ze vervolgens in stukjes van 1 of 2 cm.
Verwijder het overtollige bloem en bak in overvloedige plantaardige olie ongeveer 3/4 en de rest in reuzel. De temperatuur moet behoorlijk heet zijn.
Bak tot goudbruin, haal eruit met een schuimspaan en laat het overtollige olie uitlekken op frituurpapier en laat afkoelen, ondertussen…
Maak de witte glazuur klaar door het eiwit in een kom te doen en te beginnen met kloppen.
Wanneer het stijfgeklopt is, begin dan langzaam de poedersuiker toe te voegen, terwijl je blijft kloppen met de mixer.
Nu is het tijd om het citroensap toe te voegen
Doop de helft van de koekjes, meng goed en begin ze op een schaal te leggen, op de helft van de schaal, zodat de andere kant vrij is om de chocoladekant op te vangen.
Smelt de chocolade met de boter au bain-marie.
doop de resterende koekjes en meng ze goed om de glazuur te laten hechten.
Vul de schaal verder waar je eerder de witte pignolata had geplaatst.
Als je zowel witte als chocoladeschilfers over hebt, laat ze dan over de pignolata vallen zonder ze over de randen van de schaal te laten druipen.
Laat de glazuren 2 uur drogen en dan is de Messinese Pignolata van oma Maria klaar.
Tijdens carnaval kun je het versieren met confetti en suikerpasta maskers.