De Messinese Pignolata van oma Maria.
Ik ben opgegroeid in de banketbakkerij van mijn oma en heb tonnen en tonnen pignolata zien maken, maar het verhaal ervan gaat veel verder terug.
Tijdens de Spaanse bezetting, bij carnavalsfeesten, werden er in Messina gerechten aangeboden aan het volk, vaak door hen uitgevonden, waaronder speciale zoetigheden, hoopjes gefrituurde pijnboompitten vermengd met honing in de vorm van een dennenappel.
In de loop der jaren leerden de inwoners van Messina dit heerlijke dessert te maken en vervingen ze de pijnboompitten door stukjes eierdeeg van ongeveer één tot twee centimeter lang en bakten ze.
Met de tijd heeft het eierkoekje de pijnboompitten volledig vervangen.
Met de vaardigheid van de meesterbanketbakkers uit Messina is het gelukt om deze lekkernij te transformeren zoals we die vandaag kennen.

Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Frituren, Koken
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

670,68 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 670,68 (Kcal)
Koolhydraten 85,82 (g) waarvan suikers 44,02 (g)
Eiwitten 10,62 (g)
Vet 32,98 (g) waarvan verzadigd 13,07 (g)waarvan onverzadigd 18,69 (g)
Vezels 9,35 (g)
Natrium 48,13 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

voor de koekjes

300 g bloem
2 eieren
100 g suiker
40 g reuzel (Of boter)
20 ml Limoncello
10 g citroen (geraspte schil)
n.v.t. Zonnebloemolie
n.v.t. Reuzel
1 eiwit
150 g poedersuiker
1 theelepel citroensap
100 g pure chocolade
10 g boter

De Messinese Pignolata van oma Maria

Gereedschappen

Wat we nodig hebben om te maken

Keukenmachine
3 Mengkommen
Koekenpan groot
Pan
Keukenpapier

Bereiding van de Messinese Pignolata van oma Maria

Om te maken

Doe de bloem in een kom. Voeg in het midden de eieren, reuzel of boter, suiker, citroenschil en limoncello toe.
Meng tot een homogeen mengsel.
Maak een bal, wikkel in folie en laat een half uur in de koelkast rusten.
Snijd op een licht met bloem bestoven oppervlak lange, dunne rolletjes van ongeveer 1 cm dik en snijd ze in stukjes van 1 of 2 cm.
Verwijder overtollige bloem en frituur in overvloedige zonnebloemolie, ongeveer 3/4, en de rest reuzel. De temperatuur moet behoorlijk heet zijn.
Bak tot goudbruin, laat uitlekken met een schuimspaan en laat overtollige olie op bakpapier weglekken en laat afkoelen, ondertussen…
Maak de witte glazuur door het eiwit in een kom te doen en te beginnen met kloppen.
Wanneer het stijf is geklopt, begin langzaam de poedersuiker toe te voegen, terwijl je blijft kloppen.
Nu is het tijd om het citroensap toe te voegen
Doop de helft van de koekjes, meng goed en begin ze op een schaal te leggen aan de ene kant van de schaal, klaar om de chocoladekant te ontvangen.
Smelt de chocolade met de boter au bain-marie.
doop de overige koekjes en meng goed om de glazuur te laten hechten.
Voltooi de schaal waar je de witte pignolata eerder hebt geplaatst.
Als je nog witte of chocoladeglazuur over hebt, laat het dan op de pignolata druipen, zonder het over de randen van de schaal te laten lopen.
Laat de glazuur 2 uur drogen en de Messinese Pignolata van oma Maria is klaar.
Met Carnaval kun je het versieren met confetti en suikerpasta-maskers.