Over de Messinese vleeskoteletjes is al veel gezegd.
Vreemde vullingen, vreemde ingrediënten, enzovoort. Ik herinner je eraan dat het recept is ontstaan in middenklasse gezinnen na de oorlog, waar vlees luxe was. Om het te kunnen proeven en tegelijkertijd de hoeveelheid te verhogen, werd bedacht om oud broodkruim toe te voegen, een icoon van de arme zuidelijke keuken. De koteletjes verspreidden zich snel over heel Sicilië en kunnen worden gekocht bij slagers, markten, beurzen en kraampjes, en in de provincie Messina worden ze ook in supermarkten verkocht. Mensen kopen ze vaak rauw en grillen ze thuis, maar onlangs verkopen veel straatverkopers of dezelfde slagers ze gegrild voor voorbijgangers, vooral in steden. Het nieuwe streetfood.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Grillen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 857,48 (Kcal)
- Koolhydraten 48,87 (g) waarvan suikers 4,32 (g)
- Eiwitten 53,78 (g)
- Vet 48,44 (g) waarvan verzadigd 20,36 (g)waarvan onverzadigd 16,27 (g)
- Vezels 3,05 (g)
- Natrium 2.367,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
laten we boodschappen doen
- 1 kg rundvlees (zeer dunne plakjes)
- 400 g paneermeel
- 150 g Pecorino Romano (geraspt)
- 200 g provola (in blokjes)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 bosje peterselie (fijngehakt)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 2 glazen water
- naar smaak zout
- naar smaak peper
De Messinese Vleeskoteletjes
Gereedschappen
wat we nodig hebben om te realiseren
- Spiesen
- Grill
- Dienblad
Voorbereiding
Laten we gaan koken
Om de Messinese Vleeskoteletjes te maken, bekijk dit stuk vlees. Laat het je slager zien. Het is geslagen. Als hij het niet produceert, is een plakje rundvleeshaas of carpaccio ook goed.
Bereid de vulling in een kom: hak de knoflook en peterselie fijn, de ragusano dop. in blokjes. Voeg de pecorino, zout en peper toe.
Voeg 5 eetlepels olie toe en het water beetje bij beetje, om te voorkomen dat het te zacht wordt.
Spreid de plakjes uit op de tafel en leg op elk plakje een hoopje vulling. Druk goed aan met de vingers.
Rol vervolgens voorzichtig op en zorg ervoor dat de uiteinden gesloten zijn
De uiteinden moeten zo gesloten zijn, anders lekt de vulling er tijdens het koken uit
Maak spiesen.
Verhit de grill en bescherm het vlees met bakpapier. Of als je de mogelijkheid hebt, rooster het op de barbecue. Ze moeten 2 minuten per kant koken, of afhankelijk van hoe je het vlees liever hebt, meer of minder doorbakken
Als alternatief voor de stalen grill kun je ook een zeer hete gietijzeren grill gebruiken
-
Opslaan
De Messinese vleeskoteletjes kunnen zowel rauw als gekookt worden bewaard in de koelkast tot 2 dagen en in de vriezer tot 3 maanden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De Messinese vleeskoteletjes
Kunnen ze in saus worden gekookt?
Ja, eerst bak je ze in de pan met een beetje olie en daarna dompel je ze in de saus en maak je de bereiding af
