Over de Messinese vleesspiesjes is van alles gezegd.
Vreemde vullingen, vreemde ingrediënten, etc. Ik herinner je eraan dat het recept afkomstig is uit de semi-burgerlijke gezinnen van na de oorlog, waar vlees een luxe was. Om ervan te kunnen genieten, maar tegelijkertijd de hoeveelheid te ‘rekken’, werd bedacht om oud broodkruimel toe te voegen, een mythe van de arme keuken in het zuiden. De vleesspiesjes verspreidden zich snel over heel Sicilië, ze kunnen worden gekocht in slagerijen, markten, beurzen en kraampjes en in de provincie Messina worden ze ook in supermarkten verkocht. Mensen kopen ze vaak rauw en grillen ze thuis, maar recentelijk verkopen veel straatverkopers of dezelfde slagerijen ze gegrild op het moment voor voorbijgangers, vooral in steden. De nieuwe streetfood.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Houtskool
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 857,48 (Kcal)
- Koolhydraten 48,87 (g) waarvan suikers 4,32 (g)
- Eiwitten 53,78 (g)
- Vet 48,44 (g) waarvan verzadigd 20,36 (g)waarvan onverzadigd 16,27 (g)
- Vezels 3,05 (g)
- Natrium 2.367,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
laten we boodschappen doen
- 1 kg rundvlees (zeer dunne plakjes)
- 400 g paneermeel
- 150 g Pecorino romano (geraspt)
- 200 g provolone (in blokjes)
- 1 teen knoflook (gehakt)
- 1 bosje gehakte peterselie
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 2 glazen water
- naar smaak zout
- naar smaak peper
De Messinese Vleesspiesjes
Hulpmiddelen
wat we nodig hebben voor
- Spiesjes
- Grill
- Schaal
Bereiding
Laten we gaan koken
Om de Messinese Vleesspiesjes te maken, bekijk deze vleessnede. Laat het aan je slager zien. Het is geklopt. Als hij het niet kan maken, kan een plakje lende of carpaccio ook werken.
Bereid de vulling voor in een kom: hak de knoflook en peterselie fijn, de ragusano dop. in blokjes. voeg de pecorino zout en peper toe.
Voeg 5 eetlepels olie en het water langzaam toe, om te voorkomen dat het te zacht wordt.
Spreid de plakjes vlees uit op de tafel en leg op elk plakje een beetje vulling. Druk goed aan met je vingers.
Rol dan op en zorg ervoor dat je de uiteinden sluit.
De uiteinden moeten gesloten lijken, anders komt tijdens het koken de hele vulling eruit.
Maak spiesjes.
Verhit de rooster en bescherm het vlees met bakpapier. Of als je de mogelijkheid hebt om op de barbecue te roosteren. Ze moeten 2 minuten per kant koken, of afhankelijk van of je het vlees meer of minder rood wilt.
Als alternatief voor de stalen grill kun je ook de zeer hete gietijzeren grill gebruiken.
-
Bewaring
De Messinese Vleesspiesjes kunnen zowel rauw als gekookt in de koelkast tot 2 dagen worden bewaard en in de vriezer tot 3 maanden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
De Messinese vleesspiesjes
Kunnen ze in de saus worden gekookt?
Ja, eerst bak je ze in de pan met een beetje olie en dan dompel je ze in de saus en voltooi je het koken.
