De met crème Mousseline en pistache gevulde pandoro, een crème en 2 variaties voor een chique kerst.
Ik zal het recept presenteren met klassieke bereiding en ook met de Bimby-bereiding.
Heerlijk elegant en voordelig. Je zult indruk maken door een zo gevulde pandoro op tafel te presenteren.
Je kunt besluiten om de met crème Mousseline gevulde pandoro met een al verpakte te maken, of je kunt jezelf uitdagen om het zelf thuis te maken door mijn recept hier te volgen.
Als je besluit de pandoro thuis te maken, moet je het minstens 1 dag van tevoren bereiden.
Maar wat is de crème mousseline?
Het is een afgeleide van de banketbakkerscrème, zoals de diplomatieke crème.
Het belangrijkste verschil met de banketbakkerscrème is de toevoeging van boter, die half warm en half koud kan worden toegevoegd.
De crème Mousseline of mousselinecrème is de basis van de crème Paris-Brest, en beter bekend bij ons als de zeppolone van San Giuseppe.
Maar we kunnen het gebruiken in taarten met Pan di Spagna of om soesjes te vullen, om te begeleiden panettones colombes en pandoro.
Maar terugkomend op het oorspronkelijke onderwerp, namelijk de andere optie, de pistachecrème.
Vanuit de crème Mousseline mengen we het met een geconcentreerde pistachecrème, om een variant te verkrijgen of, als je dat wenst, kun je het mengen met mijn hazelnootpasta die je hier kunt vinden.
Deze kerstpuddingrecepten heb ik speciaal voor jou bedacht:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Kerst
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 1 pandoro (van 750g)
- 500 g volle melk
- 4 eidooiers
- 100 g suiker
- 1 zakje vanilline
- 50 g maïszetmeel
- 250 g boter (in stukjes op kamertemperatuur)
- q.b. poedersuiker
- 200 ml water
- 50 g suiker
- 50 g Strega-likeur (of degene die je verkiest)
- 50 g
- q.b. pistachekruim
Gereedschap
Wat we nodig hebben
- 1 Mes met glad, dun en lang lemmet
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Schotel voor het serveren van pandoro desserts
- 1 Voedselfolie
Stappen
Om te bereiden
Ik zal je uitleggen hoe je de crème Mousseline zowel in een pan als daarna met de Bimby bereidt.
Bereiding met de garde
Verwarm de melk in een pan.
Terwijl de melk aan de kook komt, klop je in een kom de eidooiers met de suiker, de vanille en het maïszetmeel met een elektrische garde.
Zodra de melk kookt, haal je de pan van het vuur en voeg je deze beetje bij beetje toe aan het eimengsel, terwijl je met de garde roert.
Giet het mengsel in de pan en roer voortdurend totdat het dikker wordt.
Schakel dan het vuur uit en laat het 10 minuten afkoelen
Na deze tijd voeg je 125 g boter toe en meng je met de garde gedurende ongeveer 2 minuten.
Giet de crème in een kom en dek af met plasticfolie in contact met de crème.
Laat op kamertemperatuur afkoelen gedurende minstens 3 uur.
Zodra de crème is afgekoeld, voeg je de rest van de boter toe en klop je gedurende 2 minuten met de garde.
De crème Mousseline of mousselinecrème.
Op dit punt moet je de witte crème mousseline mengen met de pistachecrème en met de garde mengen, en vervolgens in de koelkast plaatsen tot het moment dat je de pandoro gaat vullen
Doe de melk, de eidooiers, de suiker, de vanilline en het maïszetmeel in de mengkom. Stel ‘Dik worden /100°C’ in met het mandje in plaats van de maatbeker.
Laat het 10 minuten in de mengkom afkoelen zonder het deksel.
Voeg 125 g boter toe en meng: 2 min./snelheid 4.
Giet de crème in een kom en dek af met plasticfolie in contact met de crème.
Laat op kamertemperatuur afkoelen gedurende minstens 3 uur.
Reinig en droog vervolgens de mengkom.
Zodra de crème is afgekoeld, plaats je de vlinder, en doe je de crème en de resterende boter in de mengkom en klop je: 1 min./snelheid 4.
Haal de vlinder eruit, giet de crème in een kom en plaats deze in de koelkast totdat je het nodig hebt.
Als je de crème Mousseline met pistachesmaak wilt maken, meng het dan in plaats van de witte crème meteen in de koelkast te plaatsen, met de vlinder in de mengkom gedurende 2 min. snelheid 2.
Verwarm in een steelpan het water met de suiker al roerend totdat het transparant wordt.
Laat het vervolgens afkoelen en voeg alleen als het koud is de likeur toe, roer en zet apart.Snijd de pandoro in 5 plakjes met de basis hoger.
Bestrijk de plakjes met de siroop met behulp van een siliconenkwast.
Vul een spuitzak met de crème mousseline die je hebt gekozen en vul elke eerder bevochtigde plak met de siroop, waarbij je de crème een beetje over de randen laat uitsteken.
Maak alle plakjes af en bestrooi de pandoro met poedersuiker.
Plaats de pandoro in de koelkast en haal deze 30 minuten voor het serveren eruit.Hier is de gevulde pandoro
en die met de crème Mousseline met pistache met kruimels en/of poedersuiker.
Rita Amordicucina wenst je prettige feestdagen.
De met crème Mousseline en pistache gevulde pandoro, kan tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden
De met crème Mousseline en pistache gevulde pandoro, kan tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden
Notities
Voor een meer complete keuze kun je de vulling afwisselen tussen wit en groen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
De met crème Mousseline en pistache gevulde pandoro
Waarmee kan ik de crème mousseline vervangen?
Met al deze crèmes die ik je voorstel in deze collectie, klik hier
Met al deze crèmes die ik je voorstel in deze collectie, klik hier
