Bereiding

• Als eerste moet je de twee Pan di Spagna voorbereiden. Verwarm de oven voor op 160° in statische modus

• Breek de eieren en doe ze in de kom van een keukenrobot en begin ze op matige snelheid op te kloppen.

  Snijd beide vanille peulen open, verwijder de zaden en voeg ze samen met een snufje zout toe aan de eieren.

  Voeg nu langzaam de suiker toe

  

• Blijf ongeveer een kwartier kloppen, tot de eieren verdrievoudigd zijn in volume en je een vloeiend en romig mengsel hebt verkregen.

  Stop de keukenrobot en plaats een zeef direct boven de kom. Zeef de bloem en het aardappelzetmeel

  

• en voeg ze voorzichtig van onder naar boven toe aan het mengsel met een spatel, anders zakt het in.

  Wanneer je een homogeen deeg hebt verkregen, vet en bebloem dan twee vormen van 20 cm diameter. Verdeel het deeg over de 2 vormen

  

• Bak dan de Pan di Spagna in een voorverwarmde statische oven op 160°, op het onderste rooster, ongeveer 50 minuten.

  Controleer of ze goed gaar zijn door de satépriktest te doen, als deze volledig droog is kun je ze uit de oven halen.

  

• Laat ze vervolgens volledig afkoelen voordat je ze uit de vormen haalt.

  

• Begin dan met de banketbakkersroom: snijd de vanille peul open, verwijder de zaden en zet ze opzij.

  Giet de melk, de room en de geleegde peul in een pan en verwarm alles zachtjes tot het bijna kookt.

  

• Meanwhile in a bowl, beat the egg yolks together with the sugar and vanilla seeds; it is not necessary to whip them up, just to mix them.

  

• Zeef direct de maïszetmeel en meng. Zodra de melk warm is, verwijder je de peul en schenk je een beetje, ongeveer een glas, in het mengsel, terwijl je met een garde roert om het te verdunnen.

  Giet dan alles in de pan met de warme melk zonder te stoppen met roeren en laat indikken op laag vuur.

  

• Wanneer deze klaar is, plaats deze in een ondiepe en brede ovenschaal en laat hem afkoelen, bedek met huishoudfolie op contact wanneer de room nog warm is.

  

• Alleen wanneer het koud is, giet de verse room in een kom, voeg de poedersuiker toe en begin te kloppen met de gardes.

  

• Zodra je stevige slagroom hebt verkregen, neem je de room weer en doe je hem in een andere kom. Klop lichtjes om het te verzachten en begin de room toe te voegen. Voeg een lepel per keer toe en meng om de room te verdunnen, voeg dan de resterende room heel voorzichtig toe door de spatel van onder naar boven te bewegen.

  

• Bedek opnieuw met huishoudfolie en zet ongeveer 40 minuten in de koelkast om op te stijven.

  

• Maak ondertussen ook de siroop voor de taart klaar. Giet in een pan het water, de limoncello en de suiker.

  Zet het vuur aan en verwarm de siroop onder roeren totdat de suiker is opgelost, en laat afkoelen.

• Verwijder eerst de korst van beide Pan di Spagna, Let erop alleen het donkerste deel te verwijderen. Ik doe het met een rasp

  

• vervolgens de kruimels verzamelen die ik later zal gebruiken voor de decoratie.

  

• Neem een van de twee Pan di Spagna en gebruik een lang en getand mes, met brede tanden, om 2 schijven te maken.

  

• Plaats op een bord de eerste laag Pan di Spagna, gebruik een borstel om de siroop over het hele oppervlak te verspreiden.

  

• Voeg nu ongeveer 1/3 van de room toe en strijk glad met een spatel.

  

• Leg de tweede schijf er bovenop, doordrenk opnieuw en bedek met een andere laag room zoals eerder gedaan,

  houd een beetje apart voor de randen. Strijk alles goed glad

  

• Neem ook de tweede Pan di Spagna en snijd er vrij kleine blokjes van, en zet ze apart in een kom

  

• Gebruik de overgebleven room om de randen van de taart te bedekken, met behulp van de spatel, en verspreid over het hele oppervlak eerst de kruimels die we hadden geraspt, dan de blokjes Pan di Spagna.

  

• Zet de taart een paar uur in de koelkast. Net voor het serveren, bestrooi met poedersuiker. En hier is mijn mimosa taart met citroencrème klaar