De Napolitaanse Casatiello
Traditioneel recept en met de Bimby.
Deze lekkernij is een typisch recept uit de Napolitaanse traditie.
Het wordt bereid tijdens de paasperiode.
Ontstaan als een recept om alle restjes van vleeswaren en kazen te hergebruiken. In een arme realiteit, waar geen boter werd gebruikt, maakten de huisvrouwen deze lekkernij als een gerecht om zich te redden, zonder te weten dat ze een must in de Napolitaanse keuken creëerden.
Het is een gerezen deeg, verrijkt met reuzel of spekvet, vleeswaren, kazen, hardgekookte eieren en veel peper.
Wat de casatiello onderscheidt van de tortano is dat de eieren in de tortano in stukjes zijn gesneden en bij het deeg worden gevoegd zoals de stukjes vleeswaren, terwijl ze in de casatiello heel zijn en bovenop worden gelegd als decoratie.
Een andere kleine curiositeit is dat er van tortano minimaal 2 worden bereid, één voor Pasen en één voor Tweede Paasdag.
U zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Erg gemakkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 581,68 (Kcal)
- Koolhydraten 64,07 (g) waarvan suikers 1,72 (g)
- Eiwitten 24,48 (g)
- Vet 27,44 (g) waarvan verzadigd 10,58 (g)waarvan onverzadigd 9,28 (g)
- Vezels 11,50 (g)
- Natrium 2.445,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De Napolitaanse Casatiello
- 500 g bloem
- 15 g verse gist
- 300 g water
- 5 g suiker
- 25 g reuzel (of spekvet)
- 25 g extra vergine olijfolie
- 10 g zout
- 150 g Napolitaanse salami (in blokjes)
- 150 g pecorino (vers)
- 3 eieren
De Napolitaanse Casatiello
Gereedschappen
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Mixer of de Bimby
- 1 Tulbandvorm van 22 cm
- 1 Werkblad
- 1 Mes
Stappen
De Napolitaanse Casatiello
Deeg met de hand of in een keukenrobot.
Doe het lauwwarme water, de gist en de suiker in een kom of uw keukenrobot.
Los alles op. Zodra alles is opgelost, voeg de helft van de bloem en het zout toe en kneed.
Terwijl u aan het kneden bent, voeg de rest van de bloem, de olie en het reuzel toe.
Blijf kneden totdat u een homogeen deeg krijgt
Laat het deeg op een werkvlak of in een kom, dek het af en laat het ongeveer een uur rijzen. Als de temperatuur laag is, dek het af met een deken.
In de tussentijd kunt u de salami en de pecorino in kleine blokjes snijden.
Nu er een uur van het rijzen voorbij is, neem een balletje deeg van ongeveer 200 gr, dat u nodig heeft voor de decoratie, namelijk om de eieren bovenop de casatiello in te pakken.
Rol het deeg uit op het werkvlak
en het is tijd om de stukjes salami en kaas rechtstreeks in het deeg toe te voegen
werk de casatiello totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd, en voeg veel peper toe, en rol het dan strak op, sluit altijd de uiteinden af door ze met de vingers te verzegelen.
Verplaats alles naar de tulbandvorm met een diameter van 30 cm, nadat u deze heeft ingevet met wat reuzel.
Leg de eieren erop en maak met het deeg dat u over hebt draadjes waarmee u de eieren in gaat pakken.
.
Bak de casatiello ongeveer 1 uur op 180 ° in een statische oven in het midden van de oven. Als na de verstreken tijd het niet genoeg van kleur is veranderd, laat het dan nog wat langer in de oven totdat het een goudbruine kleur krijgt.
Zodra het gaar is, haal het uit de oven en laat het afkoelen voordat u het uit de vorm haalt.
Bewerking met de maatbeker op het deksel.
Plaats het water, de gist en de suiker in de beker 3 min 37° snelheid 1.
Zodra alles is opgelost, voeg de helft van de bloem en het zout toe en kneed 5 min kneedstand.
Terwijl u aan het kneden bent, voeg via de opening de rest van de bloem, de olie en het reuzel toe.
Blijf kneden, kneedstand totdat u een homogeen deeg krijgt.
Vanaf hier volgt u vanaf stap 3 zoals hierboven beschreven.
Bewaring
De Napolitaanse Casatiello: Bewaart 3 dagen goed afgesloten op kamertemperatuur.
