Bereiding: De Napolitaanse pastiera

• Begin met het zanddeeg. Doe de bloem en de suiker in een kom of in uw keukenmixer, voeg vervolgens de reuzel toe en begin te kneden.

• Zodra u een kruimelig mengsel hebt, voeg dan ook de eierdooiers toe en blijf het deeg bewerken. Wanneer het egaal is, leg het op een werkblad

  

• Maak het compact en wikkel het in vershoudfolie en laat het ongeveer een uur rusten in de koelkast.

  

• Bereid de tarwe voor. Giet de melk in een pannetje, voeg de voorgekookte tarwe, het reuzel en de geraspte citroenschil toe.

• Zet het vuur aan en roer vaak; laat ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur koken tot een romig mengsel en laat afkoelen.

• Alleen als het goed koud is, begin dan met het maken van de vulling. Zeef de ricotta in een kom.

  

• Voeg de suiker toe en meng met een garde of met een spatel.

  Voeg vervolgens de eieren en de koude tarwe toe, de zaadjes uit de vanillestok en de stukjes gekonfijt fruit, een snufje kaneel en het millefiori- of oranjebloesemwater.

  

• Roer alles goed door zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn en ga verder met het samenstellen van de pastiera.

  

• 1)

  Vet een aluminium pastiera-vorm van 26 cm in met reuzel en bestuif met bloem. Neem het zanddeeg, leg het op een vel bakpapier en begin het met de deegroller uit te rollen….

  

• 2)

  Tot een dikte van ongeveer een halve cm. Gebruik het bakpapier om het deeg in de vorm te leggen en zorg met je handen dat het goed aansluit over het hele oppervlak.

  

• 3)

  Verwijder het overtollige deeg met een mesje en kneed het opnieuw; dit deeg wordt gebruikt om de reepjes te maken.

  

• 4)

  Nu kunt u de vulling in het deeg gieten en gladstrijken. Rol vervolgens de rest van het deeg uit tot een dikte van een halve cm en snijd reepjes van ongeveer 1,5 cm breed met een deegsnijwieltje.

  

• 5)

  Leg ze kruislings op de pastiera, zorg dat de uiteinden samenvallen met de randen van de vorm.

  

• 6)

  Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 80 minuten, zorg dat u de pastiera in de laatste 20 minuten op de onderste richel zet.

  Als de reepjes te donker worden, dek de pastiera dan af met aluminiumfolie.

  

• 7)

  Wanneer de pastiera gaar is, laat hem volledig afkoelen. Bestuif daarna naar smaak met poedersuiker.

  De Napolitaanse pastiera is klaar

  

• Doe in de mengbeker de suiker, de citroenschil en de vanillezaadjes en maal fijn: 10 sec./snelh. 10. Schraap naar beneden met de spatel

  Maalsessie nogmaals: 10 sec./snelh. 10. Schraap naar beneden met de spatel.

  

• Voeg het ei, de dooiers, het reuzel, de bloem (type 00) en het zout toe, kneed: 30 sec./snelh. 5.

  Haal het deeg op het werkblad, maak er een gladde bal van en wikkel in vershoudfolie.

  

• Leg in de koelkast en ga verder met het recept.

• In een schone droge mengbeker, doe de ricotta en de suiker en meng: 30 sec./snelh. 4. Doe het mengsel in een kom, dek af met vershoudfolie op het oppervlak en zet 12 uur in de koelkast.

  

• In een schone mengbeker, doe de gekookte tarwe, de boter, de melk, het millefiori-water en de schillen van sinaasappel en citroen en kook: 20 min./80°C/tegen de klok in/snelh. 1.

  

• Doe het mengsel in een kom en dek af met vershoudfolie.

  

• Doe in de mengbeker de gezoete ricotta, de eieren, de dooiers en het gekonfijt fruit en meng: 1 min./tegen de klok in/snelh. 4.

• Voeg de gearomatiseerde tarwe toe en meng: 1 min./tegen de klok in/snelh. 3. Laat het mengsel in de mengbeker rusten tot gebruik.

  

• Om af te maken

  Verwarm de oven voor op 150°C in statische stand. Vet en bestuif een ronde aluminium pastiera-vorm (Ø 26 cm).

  Vanaf dit punt kunt u de bovenstaande stappen 1 t/m 7 volgen.

  

• U heeft nu de Napolitaanse pastiera van Rita Amordicucina met Bimby-procedure klaargemaakt.