Stappen

• We beginnen met het handmatig of in de keukenmachine bereiden van de basis; we maken een volkoren zanddeeg dat je met de hand kunt bereiden of je kunt de mixer of keukenmachine met haak gebruiken, of zelfs de Bimby

  

• Meng in een kom de bloem met het bakpoeder en een snufje zout en zet opzij.
  In een andere kom of in de mengkom van de keukenmachine klop je de eieren met de erythritol en de geraspte citroenschil of de vanilline, afhankelijk van wat je wilt gebruiken.
  

  

• Voeg de olie druppelsgewijs toe aan de eieren en blijf mengen.

  

• Dan is het de beurt aan het volkorenmeel met het bakpoeder en het zout, en meng beetje bij beetje

  

• Als je met de hand werkt, meng dan eerst de ingrediënten in een kom en verplaats dan alles naar de werkbank en blijf met de hand kneden tot je een glad en homogeen deeg hebt.

  

• Als je echter de mixer of de keukenmachine hebt gebruikt, wanneer alle ingrediënten goed gemengd zijn en loskomen van de wanden van de kom, verplaats dan het deeg naar het werkvlak en vorm een gladde bol.
  Je weet dat het deeg klaar is wanneer het niet meer aan je vinger plakt als je erin drukt

  

• Zodra je het deeg hebt verkregen, wikkel je het zanddeeg in huishoudfolie en leg je het 30 minuten in de koelkast voordat je het gebruikt voor koekjes of taartbodems.

• Week de boekweit 1 uur en laat ondertussen de ricotta uitlekken.
  Na die tijd kook je de boekweit in kokend water met een snufje zout ongeveer 15 minuten. Laat het vervolgens uitlekken en spoel het af.

  

• Breng het over in een pan samen met de melk, 50 g erythritol, de boter en de geraspte citroenschil en kook het op laag vuur, onder regelmatig roeren, totdat het alle melk heeft opgenomen.

  

• Zodra de boekweit gaar is, spreid het uit op een vrij grote bakplaat om het af te laten koelen.
  Nadat het is afgekoeld, gaan we verder met de rest van de vulling.

• In een kom voeg je het hele ei, de rest van de zoetstof en de vanilline toe, en klop alles met een garde tot een luchtig en schuimig mengsel

  

• Dan kun je de ricotta toevoegen, en blijf mengen met de garde, totdat je een romig en homogeen mengsel hebt verkregen.

  Voeg de inmiddels afgekoelde boekweit toe en meng met een lepel alle ingrediënten, en wanneer ze goed gemengd zijn, de sinaasappelcompote zonder suiker, het oranjebloesemwater en de kaneel goed mengen.

  

• Boter en bebloem een taartvorm van 22 cm in diameter.
  Haal het zanddeeg uit de koelkast en snij ongeveer een derde eraf dat je weer in de koelkast legt en dat we later nodig hebben voor de stroken.
  

  

• Rol het grootste deel uit op een vel bakpapier, waardoor een vel ontstaat van ongeveer een halve centimeter dik.

  Leg het voorzichtig op de taartvorm en druk het goed aan op zowel de bodem als de randen

  

• Druk met de deegroller op de randen van de taartvorm om het overtollige deeg te verwijderen; prik vervolgens de bodem in met een vork.
  Vul de taartbodem met de vulling en verdeel deze gelijkmatig

  

• Haal het overgebleven zanddeeg uit de koelkast, rol het uit tot een niet te dun vel en snijd er met een kartelwieltje stroken van ongeveer 1 cm breed uit

  

• Leg ze op het oppervlak van de pastiera en vorm een ruitvormig raster.
  Traditioneel heeft de Napolitaanse pastiera 7 stroken.

  

• Bak de pastiera in een voorverwarmde oven op 180°C (statisch) gedurende ongeveer 70 minuten. Na de eerste 45 minuten bedek je het met een bakpapier om te voorkomen dat het te donker wordt aan de bovenkant en ga verder met bakken.

  

• Haal de Napolitaanse pastiera met lage glycemische index uit de oven en laat het goed afkoelen op kamertemperatuur. De volgende dag of na minimaal 8 uur haal je de pastiera voorzichtig uit de vorm en serveer je het.

  

• De basis van de pastiera:

  Doe alle ingrediënten samen in de mengkom en activeer mengstand 4 min.
  Leg vervolgens het deeg op het werkvlak en vorm het met de handen.
  Je weet dat het deeg klaar is wanneer het niet meer aan je vinger plakt als je erin drukt.
  

  

• Zodra je het deeg hebt verkregen, wikkel je het zanddeeg in huishoudfolie en leg je het 30 minuten in de koelkast voordat je het gebruikt.

  

• De vulling met de Bimby:

  Week de boekweit 1 uur en laat ondertussen de ricotta uitlekken.
  Na die tijd doe je de boekweit in de mengkom met 600 g water en een snufje zout, kook het met het mandje in plaats van het maatbekertje voor 18 minuten op 100°C snelheid 1 lepel, laat het dan uitlekken en spoel het af.

  

• Breng het weer over in de mengkom samen met de melk, 50 g erythritol, de boter en de geraspte citroenschil en kook het met het mandje in plaats van het maatbekertje, voor 15 min. op 100°C omgekeerd snelheid 1

• Spreid het dan uit op een vrij grote bakplaat om het af te laten koelen.
  Nu de boekweit is afgekoeld, gaan we verder met de rest van de vulling:
  Voeg in de mengkom de eieren en de rest van de zoetstof en de vanilline toe en meng het geheel 3 minuten snelheid 3 om een luchtig en schuimig mengsel te verkrijgen

  

• Dan kun je de ricotta toevoegen, en blijf mengen voor nog eens 3 minuten, omgekeerd snelheid 3. Voeg de inmiddels afgekoelde boekweit toe en meng 3 minuten, omgekeerd snelheid 2 en wanneer ze goed gemengd zijn, voeg de sinaasappelcompote zonder suiker, het oranjebloesemwater en de kaneel toe en meng omgekeerd 3 minuten, snelheid 2

• Nu zijn de voorbereidingen klaar en kun je de assemblage van de Napolitaanse pastiera met lage glycemische index volgen vanaf stap 13.