Voorbereiding: De Napolitaanse Pastiera van Rita Amordicucina

• Begin met het deeg. Doe de bloem en suiker in een kom of in je planetaria, voeg dan de reuzel toe en begin met kneden.

• Zodra je een zanderig mengsel hebt verkregen, voeg je de dooiers toe en werk je het mengsel verder. Wanneer het homogeen is, verplaats het dan naar een werkvlak

  

• Maak het compact en wikkel het in vershoudfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.

  

• Bereid de tarwe voor. Giet de melk in een pan, voeg de voorgekookte tarwe, de reuzel en de geraspte citroenschil toe.

• Zet het vuur aan en laat al roerend ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur koken tot je een romig mengsel krijgt, laat het afkoelen.

• Begin pas met het maken van de room als het goed koud is. Zeef de ricotta in een kom.

  

• Voeg de suiker toe en meng met een garde of met een spatel.

  Voeg vervolgens de eieren en de koude tarwe, de zaden van het vanillestokje en de blokjes gekonfijt fruit toe, een snufje kaneel en het millefiori- of sinaasappelbloesemwater.

  

• Meng op dit punt alles om alle ingrediënten te combineren en ga door met het samenstellen van de pastiera.

  

• 1)

  Vet een aluminium pastiera-vorm van 26 cm in met reuzel en bestuif deze met bloem. Haal het deeg weer tevoorschijn, leg het op een vel bakpapier en begin het uit te rollen met de deegroller….

  

• 2)

  tot je een dikte van ongeveer een halve cm hebt bereikt. Gebruik op dit punt het bakpapier om het in de vorm te leggen en zorg ervoor dat het goed aan het oppervlak hecht met je handen.

  

• 3)

  Verwijder vervolgens het overtollige deeg met een mes en kneed het weer door, dit zal worden gebruikt om de stroken te maken.

  

• 4)

  Nu kun je de room in het deeg gieten en gladstrijken, rol dan de rest van het deeg uit tot een dikte van een halve cm en maak de stroken, ongeveer 1,5 cm breed, met een pizzaroller.

  

• 5)

  Plaats ze gekruist op de pastiera en laat de uiteinden samenvallen met de randen van de vorm.

  

• 6)

  Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 80 minuten, waarbij je ervoor zorgt dat je de pastiera op het onderste rooster verplaatst voor de laatste 20 minuten van het bakken.

  Als de stroken te donker worden, dek de pastiera dan af met een vel aluminiumfolie.

  

• 7)

  Wanneer de pastiera gaar is, laat hem volledig afkoelen. Bestrooi hem dan met poedersuiker naar wens.

  De Napolitaanse Pastiera van Rita Amordicucina is klaar.

  

• Doe de suiker, de citroenschil en de vanillestokzaadjes in de beker, maal: 10 sec./snelh. 10. Breng alles met de spatel naar beneden.

  Maal opnieuw: 10 sec./snelh. 10. Breng alles met de spatel naar beneden.

  

• Voeg het ei, de dooiers, de reuzel, de bloem 00 en het zout toe, kneed: 30 sec./snelh. 5.

  Breng het deeg over naar het werkvlak, maak het glad met je handen tot een gladde bal en wikkel het in vershoudfolie.

  

• Plaats in de koelkast en ga verder met het recept.

• Doe in een schone en droge beker de ricotta en de suiker, meng: 30 sec./snelh. 4. Breng het over in een kom, dek af met vershoudfolie, zet in de koelkast voor 12 uur.

  

• Doe in een schone beker de gekookte tarwe, de boter, de melk, het millefiori-water, de sinaasappel- en citroenschillen, kook: 20 min./80°C/tegen de klok in/snelh. 1.

  

• Breng het mengsel over in een kom, dek af met vershoudfolie.

  

• Doe in de beker de zoete ricotta, de eieren, de dooiers en het gekonfijte fruit, meng: 1 min./tegen de klok in/snelh. 4.

• Voeg de gearomatiseerde tarwe toe, meng: 1 min./tegen de klok in/snelh. 3. Laat in de beker rusten totdat het nodig is.

  

• Om te eindigen

  Verwarm de oven voor op 150°C in statische modus. Vet een ronde aluminium pastiera-vorm in en bestuif deze met bloem (Ø 26 cm).

  Vanaf hier kun je de bovenstaande instructies volgen voor de punten 1, 2, 3, 4, 5, 6 en 7.

  

• Je hebt zo de Napolitaanse Pastiera van Rita Amordicucina met de Bimby-procedure bereid.