Het originele bolognese ragù-recept, met klassieke bereiding in een pan en ook met de Bimby.
Het is een Bolognese specialiteit bereid met verschillende soorten gehakt.
Ik gebruik liever vooral rundvlees en minder varkensvlees om het lichter te maken, of ik voeg spek toe.
Maar het belangrijkste ingrediënt is tijd, je moet niet haasten.
De bolognese ragù is het basisrecept voor vele soorten pasta van tagliatelle, tot lasagne, cannelloni en zelfs over polenta.
Ik heb deze recepten voor je bedacht:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Langzaam vuur, Koken met keukenrobot
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 337,53 (Kcal)
- Koolhydraten 13,71 (g) waarvan suikers 2,10 (g)
- Eiwitten 23,13 (g)
- Vet 22,07 (g) waarvan verzadigd 6,52 (g)waarvan onverzadigd 8,00 (g)
- Vezels 2,48 (g)
- Natrium 791,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 187 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 1 stengel bleekselderij
- 60 g ui
- 60 g wortel
- 1 takje rozemarijn
- 60 g extra vergine olijfolie
- 300 g rundvlees (fijngehakt van tweede snit)
- 300 g varkensvlees (fijngehakt)
- 150 g spek (in blokjes)
- 100 ml rode wijn
- 1 l tomatenpassata
- 2 eetlepels tomatenpuree
- q.b. zout
- q.b. peper
- 100 ml volle melk
- q.b. basilicum
De originele bolognese ragù-recept
Gereedschappen
Wat we nodig hebben
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Houten lepel
- 1 Pan met dikke bodem
Stappen
Om te maken
Was de bleekselderij en wortel en schil de ui. Snijd alle groenten zeer fijn met een mixer of mezzaluna.
Bereid een brede en niet al te hoge pan met dubbele bodem om te voorkomen dat de ragù vastkleeft tijdens het koken.
Giet de olijfolie en de fijngesneden groenten in de pan en fruit ze langzaam zonder het vuur hoog te zetten.
Laat het ongeveer 8 minuten koken en roer af en toe.
Was ondertussen de rozemarijn en hak deze fijn.
Als de groenten gebakken zijn, verhoog het vuur en voeg de spekblokjes en het vlees beetje bij beetje toe, terwijl je het mengt.
Voeg de fijngehakte rozemarijn toe en laat alles op smaak komen totdat het is opgedroogd en van kleur is veranderd
Nu blus het met rode wijn en blijf koken op hoog vuur totdat het volledig is verdampt en het vlees donkerkleurig is geworden door de wijn.
Voeg de saus niet toe totdat alles is verdampt, want er mag geen spoor van alcohol achterblijven, wat de saus een onaangename smaak zou geven.
Wanneer de wijn is verdampt, voeg de tomatenpassata en de puree toe,
een paar flinke snufjes zout, een royale draai van de pepermolen en roer.
Dek af en wacht tot het weer gaat pruttelen.
Op dit punt moet je de pan naar een klein vuur verplaatsen in verhouding tot de grootte en het vuur laag zetten
De ragù moet 3 uur koken, met de deksel erop. Roer het af en toe om met een houten lepel. Na de aangegeven tijd proef je het en breng het op smaak met zout.
Voor een goede bolognese ragù is hier de magische touch die het onderscheidt van andere ragù’sVoeg de melk toe, roer goed en zet uit. De melk heeft de functie om de
zuurgraad van de tomaat te verzachten, maar als je er niet van houdt, kun je het vervangen door een eetlepel suiker
De bolognese ragù met het originele recept is nu klaar voor gebruik.
Doe de spek in de beker en hak: 10 sec./vel. 8. Breng samen naar de bodem met de spatel.
Voeg de bleekselderij, wortel, rozemarijnnaalden, ui en olijfolie toe, hak: 5 sec./vel. 7. Breng samen naar de bodem met de spatel.
Fruit: 10 min./120°C/vel. 1, antikloksgewijs zonder maatbeker.
Voeg het gehakt toe, fruit: 5 min./120°C//vel. 1 antikloksgewijs, zonder maatbeker, af en toe met de spatel roeren.
Voeg de rode wijn toe en laat het verdampen: 5 min./Varoma//vel. 1 antikloksgewijs , zonder maatbeker.
Voeg nu de tomatenpassata, puree toe en breng op smaak met zout,
Kook met het mandje in plaats van de maatbeker: 25 min./100°C//vel. 1 antikloksgewijs, af en toe met de spatel roeren.
Voeg de melk toe (indien gebruikt) en kook: 20 min./95°C//vel. 1 antikloksgewijs.
De bolognese ragù met het originele recept gemaakt met de Bimby is klaar voor u.
De originele bolognese ragù-recept, is tot 3 dagen in de koelkast en tot 6 maanden in de vriezer houdbaar
De originele bolognese ragù-recept, is tot 3 dagen in de koelkast en tot 6 maanden in de vriezer houdbaar
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De originele bolognese ragù-recept
Kan ik het met wit vlees maken?
Ja, maar het zou geen bolognese zijn.
Ja, maar het zou geen bolognese zijn.
