De originele Bolognese ragù-recept, met klassieke bereiding in de pan en ook met de Bimby.
Het is een specialiteit bereid met verschillende soorten gehakt.
Ik geef de voorkeur aan het gebruik van voornamelijk rundvlees en minder varkensvlees om het lichter te maken, of ik voeg wat spek toe.
Maar het belangrijkste ingrediënt is tijd, geen haast hebben.
De Bolognese ragù is het basisrecept voor het kruiden van veel soorten pasta van tagliatelle, lasagne, cannelloni tot aan een bedje van polenta.

Deze recepten heb ik voor jou bedacht:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Langzaam vuur, Koken met keukenrobot
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Emilia-Romagna
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

337,53 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 337,53 (Kcal)
Koolhydraten 13,71 (g) waarvan suikers 2,10 (g)
Eiwitten 23,13 (g)
Vet 22,07 (g) waarvan verzadigd 6,52 (g)waarvan onverzadigd 8,00 (g)
Vezels 2,48 (g)
Natrium 791,64 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 187 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

1 stengel bleekselderij
60 g ui
60 g wortel
1 takje rozemarijn
60 g extra vergine olijfolie
300 g rundvlees (tweedekeus gehakt)
300 g varkensvlees (gehakt)
150 g spek (in blokjes gesneden)
100 ml rode wijn
1 l tomatenpuree
2 eetlepels tomatenpuree
n.v.t. zout
n.v.t. peper
100 ml volle melk
n.v.t. basilicum

De originele Bolognese ragù-recept

Gereedschappen

Wat we nodig hebben voor

1 Mes
1 Snijplank
1 Houten lepel
1 Pan met dikke bodem

Stappen

Om te maken

Was de bleekselderij en de wortel en pel de ui. Hak alle groenten heel fijn met een mixer of een mezzaluna.
Bereid een brede en niet te hoge pan met dubbele bodem om te voorkomen dat onze ragù aan de bodem blijft kleven tijdens het koken.
Giet de olijfolie en het groentemengsel in de pan en laat het langzaam fruiten zonder het vuur hoog te zetten.
Het moet ongeveer 8 minuten koken, af en toe omroeren.
Was en hak ondertussen de rozemarijn fijn.
Als de groenten zijn gefruit, zet dan het vuur hoger en voeg de spekblokjes en het vlees toe, beetje bij beetje, al roerend.
Voeg de gehakte rozemarijn toe en laat alles op smaak komen, totdat het droog is en van kleur is veranderd
Blus nu af met de rode wijn en blijf koken op hoog vuur totdat het volledig is verdampt en het vlees donkerder is geworden door de kleur van de wijn.
Voeg de saus niet toe als het niet volledig is verdampt, want er mag geen spoor van alcohol zijn, wat de saus een onaangename smaak zou geven.
Zodra de wijn is verdampt, voeg de tomatenpuree en het concentraat toe
een paar ruime snufjes zout, een royale draai van de pepermolen en roer.
Dek af en wacht tot het opnieuw begint te pruttelen.
Op dit punt moet de pan op een kleine vlam worden overgebracht in verhouding tot zijn grootte en zet het vuur heel laag.
De ragù moet 3 uur koken, met het deksel erop. Roer het af en toe met een houten lepel. Proef na de aangegeven tijd en stel indien nodig het zout bij.
Voor een goede Bolognese ragù is hier de magische touch die het onderscheidt van andere ragù
Voeg de melk toe, goed mengen en zet het uit. De melk heeft de functie om de zuurheid van de tomaat te verzachten, maar als je het niet lekker vindt, kun je het vervangen door een lepel suiker
De originele Bolognese ragù-recept is nu klaar voor gebruik.
Doe de spek in de mixerkom en hak fijn: 10 sec./snelh. 8. Verzamel op de bodem met de spatel.
Voeg de bleekselderij, wortel, rozemarijnnaalden, ui en olijfolie toe, hak fijn: 5 sec./snelh. 7. Verzamel op de bodem met de spatel.
Breng op smaak: 10 min./120°C/snelh. 1, tegen de klok in zonder maatbeker.
Voeg het gehakt toe, breng op smaak: 5 min./120°C//snelh. 1 tegen de klok in, zonder maatbeker, af en toe met de spatel roeren.
Voeg de rode wijn toe en laat verdampen: 5 min./Varoma//snelh. 1 tegen de klok in , zonder maatbeker.
Voeg op dit punt de tomatenpuree, het concentraat en het zout toe,
kook met het mandje in plaats van de maatbeker: 25 min./100°C//snelh. 1 tegen de klok in, af en toe met de spatel roeren.
Voeg de melk (indien gebruikt) toe en kook: 20 min./95°C//snelh. 1 tegen de klok in.
De originele Bolognese ragù-recept gemaakt met de Bimby is klaar voor u.