De originele Messina avondbroodjes. Ik ben opgegroeid in de banketbakkerij van mijn grootmoeder, en zodra de Vastentijd aanbrak begonnen we deze lekkernijen met sesam te maken, die wij “giuggiulena” noemen.
De panini di cena werden oorspronkelijk gemaakt als traditioneel voedsel na de lange vastenperiode, rijk aan eieren, boter of reuzel, suiker en veel specerijen.
De oorsprong verwijst echter naar het laatste avondmaal van Jezus, en het brood dat Hij brak voor zijn discipelen.
Vandaag presenteer ik zowel de traditionele bereiding als die met de Bimby.
Denk eraan voor jezelf;
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Pasen
- Stroom 254,73 (Kcal)
- Koolhydraten 44,43 (g) waarvan suikers 7,68 (g)
- Eiwitten 7,61 (g)
- Vet 5,73 (g) waarvan verzadigd 2,06 (g)waarvan onverzadigd 2,92 (g)
- Vezels 1,94 (g)
- Natrium 391,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
we gaan boodschappen doen
- 250 g water
- 50 g reuzel
- 50 g suiker
- 25 g verse bakkersgist
- 270 g Manitoba-bloem
- 250 g type 00 tarwebloem
- 20 g honing
- 10 g zout
- 1 1/2 theelepel kruidnagels (essentie)
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 snufje nootmuskaat
De originele Messina avondbroodjes
Gereedschap
wat we nodig hebben om te maken
- Planetaire mixer of Bimby
- 2 Bakplaten
- Bakpapier
- Bakkwast
- Oven
Bereiding: De originele Messina avondbroodjes
Deeg met de hand of in de mixer
Maak het water lauw en giet het in een kom of in de mengkom van de mixer, samen met de gist, de reuzel en de suiker.
Meng alles goed door elkaar.
Wanneer de reuzel en de gist zijn opgelost, voeg de rest van de ingrediënten toe.
Kneed totdat het deeg goed samenhangend en homogeen is.
Doe in de kom het water, de reuzel, de gist en de suiker. 1 min op 37°C, snelheid 3
Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed op stand ‘spiga’ gedurende 3 min.
Na het kneden doe je het deeg in een kom, dek af met huishoudfolie en daarna met een doek en laat 1 uur op een warme plaats rijzen.
Vorm vervolgens 12 mooi ronde broodjes en leg ze op de bakplaten met bakpapier en laat nog 2 uur rijzen.
Na deze rijstijd zet je de oven aan op 40°C en laat je de laatste 15 minuten van het rijzen in de oven plaatsvinden.
Na 15 minuten, haal je de bakplaten uit de oven, klop een ei met 3 eetlepels melk en bestrijk alle broodjes, bestrooi ze vervolgens met sesam “giuggiulena”
Breng de oven naar 180°C (boven- en onderwarmte) en bak de broodjes 15 minuten.
Aan het einde van de baktijd open je de ovendeur en laat je de broodjes nog 10 minuten rusten voordat je ze helemaal uit de oven haalt.
Hier zijn de originele Messina avondbroodjes klaar.
bewaring
De originele Messina avondbroodjes kun je bewaren in een voedselzak en ze blijven meerdere dagen zacht. Je kunt ze ook invriezen tot 3 maanden.
Naast dat je ze zo kunt eten, raad ik aan ze te beleggen met Nutella, slagroom of jam.
