De originele nonnenzuchten uit Messina. Het zijn taartjes op basis van zachte savoiardi en in de originele versie gevuld met ricottacrème. Er zijn toen varianten ontstaan, waaronder de vulling van chocolade of room.
Vandaag stel ik je het originele recept voor dat mijn oma in onze banketbakkerij maakte.
Ook met de Bimby.

Bedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 12
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionaal Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

496,41 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 496,41 (Kcal)
Koolhydraten 78,11 (g) waarvan suikers 57,67 (g)
Eiwitten 17,86 (g)
Vet 14,50 (g) waarvan verzadigd 8,81 (g)waarvan onverzadigd 5,48 (g)
Vezels 0,69 (g)
Natrium 212,37 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten De originele nonnenzuchten uit Messina

Voor de zuchten

350 g bloem 00
250 g suiker
10 eieren
1 snufje zout
1 kg schapenricotta
300 g suiker
1 zakje vanilline
naar smaak poedersuiker
6 gekonfijte kersen

De originele nonnenzuchten uit Messina

Gereedschappen De originele nonnenzuchten uit Messina

1 Planetaire mixer
Spatel – spatel
Spuitzak spuitzak
2 Bakplaten Lage Rechthoekige, Aluminium, 40 x 30 cm
Bakpapier Cuki in vellen
Oven hot point Ariston
Elektrische garde Mixer Elektrische Handmixer Met Dubbele Garde 7 Snelheden

Voorbereiding: De originele nonnenzuchten uit Messina

Handmatig kneden of met garde of met planetaire mixer

Klop in een kom de eieren met de suiker en een snufje zout met een hand- of elektrische garde tot je een zeer luchtig, opgeklopt en schuimig mengsel krijgt.
Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe en meng van onder naar boven om het mengsel niet te laten instorten.
Plaats de vlinder in de mengkom en voeg de eiwitten toe en klop ze stijf met de vlinder gedurende 3 minuten op snelheid 3,
voeg dan een voor een de dooiers toe terwijl je blijft kloppen met de vlinder, als de dooiers op zijn, voeg dan het zout en de suiker toe via de opening.
Snelheid 3 continu zonder het apparaat uit te schakelen totdat de ingrediënten volledig homogeen zijn.
Na een tijdje het mengsel overbrengen in een grote kom en beetje bij beetje de gezeefde bloem toevoegen en van onder naar boven mengen met een spatel om het mengsel niet te laten instorten.
We vormen de zuchten
Bereid een bakblik voor dat voorheen ingevet en met bloem bestoven is of met bakpapier.
Giet het mengsel in een spuitzak met een brede en gladde spuitmond en vorm ovale schijven van ongeveer 8-10 cm en bak in een oven op 180°C tot goudbruin (ongeveer 20 minuten).
Er zullen ongeveer 12 stuks gemaakt worden.
Open vervolgens gedeeltelijk de ovendeur en haal ze eruit wanneer ze bijna volledig afgekoeld zijn. Verplaats ze vervolgens naar een rooster om goed te drogen.
Laat de schapenricotta uitlekken en zet het in de koelkast totdat het serum heeft verloren, beter als je het een dag eerder koopt.
Klik hier om te zien hoe ik het thuis maak
Zeef het dan en meng het goed in een kom samen met de suiker en de vanilline.
Snijd de savoiardo doormidden en laat de helft intact en vul ze met een lepel met veel ricottacrème. Decoreer vervolgens met een halve gekonfijte kers.
Bestuif met poedersuiker
Hier zijn de originele nonnenzuchten uit Messina