De ovengebakken steaks van keizerlijke zwaardvis

Vandaag wil ik jullie dit typische recept uit Messina presenteren.
De keizerlijke zwaardvis is een vis die typisch is voor de Straat van Messina, wordt gevangen met een harpoen en heeft een zwaard dat lijkt op dat van de zwaardvis maar korter en dikker is, en het lichaam is lang en slank.
Deze vis kan tot 25 KG wegen.
Het heeft donkerrood vlees dat neigt naar baksteen, soms zelfs zalmkleurig, en het is een smakelijke, sappige en zachte vis die geschikt is voor verschillende kookmethoden, zoals grillen, ghiotta van keizerlijke zwaardvis.
Vandaag presenteer ik het in de oven gebakken met typische ingrediënten van de ghiotta.

P.s. dit recept kan ook met elke andere vis in plakken worden gemaakt.

Aanbevolen voor jou:

De ovengebakken steaks van keizerlijke zwaardvis

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst, Lente

452,59 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 452,59 (Kcal)
Koolhydraten 20,14 (g) waarvan suikers 5,13 (g)
Eiwitten 116,31 (g)
Vet 17,02 (g) waarvan verzadigd 1,76 (g)waarvan onverzadigd 0,08 (g)
Vezels 3,73 (g)
Natrium 717,92 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

600 g zwaardvis (keizerlijke)
1 g rode ui van Tropea
300 g datterini tomaten
30 g kappertjes in olie
100 g groene olijven in pekel
100 g selderij
q.b. zout
q.b. peper
q.b. gedroogde oregano
40 g extra vergine olijfolie
q.b. aroma's voor gebraad

Gereedschap

Wat we nodig hebben om te maken

1 Mes
1 Snijplank
2 Kom
1 Bakplaat

Stappen

Om te maken

Eerst moeten we het type vis kennen waar we het over hebben.
Zoals je kunt zien heeft het een lang en slank lichaam en een kleiner en dikker zwaard dan de zwaardvis.
Voor dit gerecht hebben we plakken nodig van minimaal 1 cm dik, de keizerlijke zwaardvis steaks hebben meestal een centraal bot, je kunt het laten zitten, maar als het je stoort, kun je het verwijderen.
Spoel de kappertjes af om ze te ontzouten,
en de olijven, spoel ze beiden meerdere keren af totdat het overtollige zout is verwijderd.
Neem een rode ui van Tropea en snijd deze heel dun.
snijd vervolgens de cherrytomaten doormidden,
en verwijder de draden van de selderij, snijd het vervolgens in plakjes.
Nu verdelen we alle ingrediënten in de bakplaat, starten we met een dun laagje extra vergine olijfolie, leggen we de plakjes neer en voegen we vervolgens alle ingrediënten toe:
De rode ui van Tropea, de kappertjes, de olijven, de cherrytomaten, de selderij, olie, zout, peper, en olie
Verwarm de oven voor op 180°C en breng het op temperatuur.
Aangezien er in deze bereiding ook groenten zijn, kunnen we deze ventileren, anders zou het beter zijn als er geen groenten waren, het zou beter zijn om statisch te zijn.
Kook de vissteaks ongeveer 10 minuten, haal dan de bakplaat eruit, draai ze om en ga verder met koken voor nog eens 5 of 6 minuten.
Na verloop van tijd haal je de bakplaat eruit en controleer je of het centrale bot van het vlees loskomt, als dat lukt, betekent het dat de vis gaar is, anders ga je verder met koken voor nog een paar minuten totdat het bot loskomt van de steak.
Voeg enkele basilicumblaadjes toe en de ovengebakken steaks van keizerlijke zwaardvis zijn klaar, smakelijk.