Name: De ovenschotel met savooikool en vlees
Prep time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 300 g savooikool (nettogewicht, dus ongeveer 500 g bruto); 300 g rundvlees (mager gehakt); 300 g tomaten in blik (of stukken); 50 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze, klik hier); 300 g bechamelsaus (klik hier voor het recept); 100 g provolone; 40 g ui; 40 g extra vierge olijfolie; 40 ml droge witte wijn; q.b. zout; q.b. peper; 2 eetlepels paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze)

De ovenschotel met savooikool en vlees

Een rijke en smakelijke tweede gang met de ingrediënten die we allemaal in huis hebben.
De ovenschotel met savooikool en vlees, is de Italiaanse versie van de Griekse Moussaka, maar in plaats van aubergines heb ik de eerder geblancheerde savooikoolbladeren gebruikt, waardoor het veel lichter is.
Mijn recept vertegenwoordigt een complete schaal en omvat, zoals ik hierboven al zei, het blancheren en drogen van de savooikoolbladeren, het maken van een bechamelsaus en een gereduceerde mager vlees ragù met heel weinig tomaat.
Om de ovenschotel met savooikool en vlees te maken, vind je mijn recept voor de bechamelsaus dat je zowel op traditionele wijze als met de Bimby kunt maken, en ook voor de gereduceerde ragù bereiden we zowel in de pan als met de Bimby.

Alles zal worden geassembleerd en in de oven worden gebakken.

Je zou ook kunnen interesseren:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 4
Kookmethodes: Koken, Oven, Magnetron
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

596,15 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 596,15 (Kcal)
Koolhydraten 33,24 (g) waarvan suikers 9,13 (g)
Eiwitten 34,44 (g)
Vet 36,92 (g) waarvan verzadigd 15,73 (g)waarvan onverzadigd 11,31 (g)
Vezels 5,56 (g)
Natrium 798,75 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

300 g savooikool (nettogewicht, dus ongeveer 500 g bruto)
300 g rundvlees (mager gehakt)
300 g tomaten in blik (of stukken)
50 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze, klik hier)
300 g bechamelsaus (klik hier voor het recept)
100 g provolone
40 g ui
40 g extra vierge olijfolie
40 ml droge witte wijn
q.b. zout
q.b. peper
2 eetlepels paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze)

Gereedschappen

Wat we nodig hebben om te maken

1 Mes
1 Snijplank
2 Pannen
1 Koekenpan of de Bimby
1 Ovenschaal 30 x 20
1 Oven
2 Theedoeken

Stappen

Om te maken

Was de savooikool en haal de bladeren eraf.
Zet een pan met water en zout op het vuur, en zodra het kookt, dompel je de savooikoolbladeren erin en laat je ze ongeveer 4 minuten koken.
Laat ze vervolgens uitlekken en afkoelen,
eenmaal afgekoeld, moet je het harde middengedeelte verwijderen en de bladeren laten drogen op een schone theedoek.
Ondertussen….
Maak de bechamelsaus volgens mijn recept, klik hier. zowel in de pan als met de Bimby.
Na de bechamelsaus maken we de gereduceerde vlees ragù.
Giet de extra vierge olijfolie en de gesneden ui in een pan, laat het een paar minuten op smaak komen,
voeg dan het gehakt toe, meng tot het van kleur verandert,
en blus dan met de droge witte wijn.
Laat het verdampen en voeg de tomatenpassata toe.
Breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 10 minuten koken.
Doe de gesneden ui in de mengbeker en maal 10 sec op snelheid 8. Verzamel met de spatel en voeg de extra vierge olijfolie toe. Laat 3 min. op 110° met het mandje in plaats van de maatbeker voor 3 min. linksom draaien.
Voeg het gehakt toe: 3 min. op 110° linksom draaien met het mandje bovenop snelheid 1
Blus met de wijn en dan 110° met het mandje bovenop de deksel linksom draaien 3 min.
Giet de passata, het zout en de peper erbij en kook met het mandje bovenop de deksel voor 10 min. op 100° linksom draaien snelheid 1.
Bereid het Siciliaans gekruide paneermeel door hier te klikken vind je mijn recept, en snijd de provolone in stukjes.
Nu alle voorbereidingen klaar zijn, moeten we de ovenschotel met savooikool en vlees assembleren.
Doe een pollepel bechamelsaus in een ovenschaal, een laag savooikoolbladeren met een eetlepel paneermeel, een pollepel gereduceerde ragù en een laag provolone.
Herhaal alles tot alle ingrediënten op zijn.
Bedek de ovenschotel als laatste met een laag bechamelsaus en 2 eetlepels paneermeel.
In de traditionele oven 20 minuten op 180° ventilator en 2 minuten op 200° grill
In de combimagnetron
15 minuten op microgrill 750 w
Laat de ovenschotel na het bakken afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Eet smakelijk.