De Paasduif met Bimby of keukenrobot. Volgens de traditie is de Paasduif een gebak uit Lombardije.
Het verhaal gaat dat, rond het jaar 610, in Pavia, dat toen de hoofdstad van de Longobarden was, koningin Theodolinde een groep Ierse pelgrims, geleid door Sint Columbanus, onderdak verleende, en hen wild en rijke banketten aanbood, maar de heilige weigerde omdat het vastentijd was.
Theodolinde en haar man Agilulf zagen de weigering als een persoonlijke belediging, en toen zegende Columbanus het wild en veranderde het in witte duiven van brood.
Met dit recept krijg je een grote duif, en ik laat je zien hoe je met Bimby en keukenrobot kneedt.

Misschien vind je dit ook interessant:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 12
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans

613,57 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 613,57 (Kcal)
Koolhydraten 89,69 (g) waarvan suikers 40,33 (g)
Eiwitten 13,76 (g)
Vet 23,50 (g) waarvan verzadigd 12,74 (g)waarvan onverzadigd 9,97 (g)
Vezels 3,53 (g)
Natrium 147,05 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

120 g bloem 00
600 g Manitoba bloem
250 g boter
130 g sinaasappelschil (of chocoladedruppels)
120 g melk
380 g suiker
50 g suikerkorrels
120 g amaretti
50 g amandelen (heel met schil)
25 g verse bakkersgist
4 eieren
1 snufje zout
70 g water
1 eiwit

Benodigdheden

Keukenrobot of Bimby
Vorm voor duif van 1,5 kg
Oven
vochtige doek
Bakpapier

Bereiding: De Paasduif met Bimby of keukenrobot

Doe de gist, de bloem 00 en 70 g water in de beker: de Bimby moet drie minuten op Spiga-snelheid worden gezet.
Doe hetzelfde als je een keukenrobot gebruikt, meng gedurende 3 minuten
Nadat je deze ingrediënten hebt gemengd, moet het mengsel rusten in de beker tot het verdubbeld is.
Zodra het deeg gerezen is, moet je de Manitoba bloem, de boter, 200 g suiker, de melk, de eieren en het zout toevoegen: de Bimby moet op Spiga-snelheid worden gezet voor drie minuten.
Doe hetzelfde als je een keukenrobot gebruikt, meng gedurende 3 minuten.
Ook dit mengsel moet rusten in de beker tot het verdubbeld is.
Na de tweede rijs moet je de citrusvruchtenschillen toevoegen: spatel het geheel tot het deeg zacht en halfvloeibaar is, zodat het gemakkelijk van de wanden van de beker loskomt. (incordatura) .
Nu kunnen we het verkregen deeg in de duifvorm plaatsen en het 2-3 uur laten rijzen, afgedekt met een vochtige doek.
Wanneer het rijzen bijna voltooid is, zetten we de heteluchtoven op 180° en…
Laten we de glazuur voorbereiden.
Doe in de beker van de Bimby of keukenrobot de resterende suiker, samen met de amaretti en de amandelen: zet op snelheid 7 voor twintig seconden.
Nu voegen we een eerder geklopt eiwit toe: meng het geheel en giet het mengsel over de duif
hier kunt u uw fantasie de vrije loop laten door amandelen en suikerkorrels of zelfs chocoladedruppels op de glazuur te leggen.
We bakken de duif in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° gedurende ongeveer 30 minuten.
Na deze tijd de cake bedekken met bakpapier en nog 25 minuten bakken op 160°.
Om te weten of het gaar is, kun je de gebruikelijke truc van de tandenstoker in de cake steken: als deze vochtig is, betekent dit dat het nog een paar minuten moet bakken, als het droog is, betekent dat de duif klaar is.
De Paasduif met Bimby of keukenrobot van Rita Amordicucina is hier klaar