De Pasqualina-taart met artisjokken originele recept is de perfecte paasrustieke taart, met een vulling van eieren en ricotta verpakt in een knapperig huisgemaakt deeg.
De Pasqualina-taart met artisjokken verovert de tafel met zijn knapperige korst en het zachte hart van ricotta en eieren, waardoor het paasdiner verandert in een moment van pure huisgemaakte vreugde.
Het zien van de verbazing op het gezicht van de familie bij het aansnijden van de eerste plak, wanneer de perfecte vulling tevoorschijn komt, maakt elke minuut in de keuken een gegarandeerd succes
Voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente
- Stroom 354,79 (Kcal)
- Koolhydraten 26,34 (g) waarvan suikers 1,83 (g)
- Eiwitten 16,49 (g)
- Vet 21,48 (g) waarvan verzadigd 7,42 (g)waarvan onverzadigd 4,19 (g)
- Vezels 1,86 (g)
- Natrium 641,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Pasqualina-taart met artisjokken
Boodschappen VOOR EEN TAARTVORM VAN 26 CM
- 320 g bloem type 00
- 190 g water (lauw)
- 40 g extra vergine olijfolie
- 6 g zout
- 8 artisjokharten
- 400 g ricotta
- 10 eieren (3 voor de vulling, 7 voor binnenin)
- 70 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- naar smaak peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak extra vergine olijfolie (of een losgeklopt ei)
De Pasqualina-taart met artisjokken
Benodigdheden
Wat we nodig hebben
- 1 Deegplank
- 1 Deegmixer
- 1 Deegroller
- 1 Koekenpan
Stappen Pasqualina-taart met artisjokken
Aan de slag
Om de Pasqualina-taart met artisjokken te bereiden is het eerste wat je moet maken het pasta matta deeg.
Doe in een kom of in je planetmixer de bloem type 00 en maak een kuiltje in het midden.
Voeg olie en zout toe en begin te mengen.
Voeg het water toe en blijf mengen totdat de ingrediënten zich beginnen te verbinden.
Verplaats het deeg naar een met bloem bestoven werkblad en kneed het met de handen totdat je een glad en zacht bolletje krijgt.
Wikkel het in plasticfolie en laat het op kamertemperatuur rusten.
Artisjokken schoonmaken:
Verwijder de buitenste en harde bladeren, snijd het uiteinde van de steel af, snijd de artisjokken in stukken en verwijder het zachte donzige gedeelte (de ‘baard’).
Leg ze naarmate je ze schoonmaakt in een kom met water en citroen zodat ze niet bruin worden.
Neem een koekenpan en doe er extra vergine olijfolie en het teentje knoflook in.
Laat de knoflook licht kleuren, voeg de in stukjes gesneden artisjokken toe, zout ze, voeg een beetje water toe en laat ze zachtjes stoven gedurende 15 minuten met een deksel erop.
Aan het einde van de garing verwijder je het teentje knoflook en voeg je wat fijngehakte peterselie toe aan de gekookte artisjokken.
Doe in een kom de ricotta, de Parmezaanse kaas, 3 eieren (bewaar de andere 7 die voor de binnenkant nodig zijn) en meng goed tot je een romig mengsel krijgt.Voeg de gebakken artisjokken toe aan de ricotta en meng alles goed door elkaar.
Haal het pasta matta-deeg uit en verdeel het in twee stukken.
Rol ze beide uit met de deegroller zodat je twee vellen krijgt.
Leg het eerste deegvel in de ingevette taartvorm, bijna tot aan de rand.
Voeg de vulling van artisjokken en ricotta toe en strijk het mengsel glad
Maak 7 kuiltjes in de vulling van artisjokken, waarvan 1 in het midden, met de bolle kant van een lepel en leg in elk kuiltje een heel ei.
Bedek voorzichtig met de deegvellen zonder te drukken, zodat de eieren heel blijven en binnenin de taart “in een pannetje” garen.
Rond de randen bij: Laat ongeveer 2-3 cm deeg uitsteken voorbij de rand van de vorm.
Vouw naar binnen: Rol het deeg op zichzelf, van buiten naar binnen, zodat je een rolletje krijgt dat op de rand rust.
Knijp en draai: Gebruik duim en wijsvinger om het deeg elke centimeter samen te knijpen en geef het een lichte diagonale draai.
Dit creëert het klassieke “gevlochten” of “spiraal”motief dat de vulling en de lagen afdicht.
Sluit af met een vork: Als je een eenvoudigere maar zekere sluiting wilt, druk dan de rand plat met de tanden van een vork.
Bestrijk met olijfolie of eigeel voordat je bakt om de sluiting knapperig en goudbruin te maken.Om de bovenkant van de Pasqualina-taart met artisjokken goed te laten rijzen gebruik ik een oud huisrecept:
De “rietjes-truc” helpt om een luchtlaag tussen de deeglagen te creëren.
Steek een rietje tussen de randen van het deeg voordat je ze helemaal sluit en blaas lucht naar binnen om de lagen iets op te laten bollen. Zodra ze opgeblazen zijn, trek je het rietje er snel uit en sluit je de rand: tijdens het bakken zal de opgesloten lucht uitzetten en de lagen perfect van elkaar scheiden, waardoor ze licht en knapperig worden. Bak de Pasqualina-taart met artisjokken in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten of totdat hij goudbruin is.
Haal de Pasqualina-taart met artisjokken uit de oven en laat hem afkoelen voordat je hem aansnijdt.
De Pasqualina-taart met artisjokken is 2-3 dagen houdbaar in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte bak of gewikkeld in folie. Je kunt hem op kamertemperatuur eten of licht opwarmen in de oven om de korst weer knapperig te maken.
Invriezen
Ongebakken: Je kunt hem only invriezen als alle ingrediënten (deeg en vulling) vers zijn. Stel de taart samen en zet hem goed beschermd in de vriezer; hij blijft ongeveer 1 maand goed.
Gebacken: Laat volledig afkoelen, snijd in plakken of laat heel en wikkel in aluminiumfolie of vrieszakken. Bewaar tot 3 maanden.
Ontdooien en opwarmen
Ongebakken: Zet hem 12 uur in de koelkast en bak hem daarna in de oven volgens de tijden van het originele recept (180°C gedurende ongeveer 45-50 minuten).
Gebacken: Ontdooi in de koelkast of zet hem direct in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende ongeveer 15 minuten. Vermijd de magnetron om te voorkomen dat het deeg taai wordt. Voor een mooie afwerking kun je de rand sluiten met een gevlochten rand: knijp het deeg tussen duim en wijsvinger en draai het naar binnen om een doorlopende vlecht te vormen. Als alternatief kun je de tanden van een vork gebruiken om de twee deeglagen stevig af te sluiten en een klassiek, net patroon te maken. Zet de taart van de vriezer eerst 12 uur in de koelkast en verwarm hem daarna in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 10-15 minuten. Deze truc verwijdert overtollig vocht en herstelt de oorspronkelijke knapperigheid van de korst.
FAQ (Veelgestelde vragen)
De Pasqualina-taart met artisjokken
Kan ik de artisjokken vervangen?
Ja, met snijbiet en spinazie, klik hier.
De Pasqualina-taart met artisjokken
