De pesto met pistachenoten uit Bronte
Traditioneel recept en Bimby.
De meest bekende pesto van mijn land, Sicilië, met het groene goud, de pistachenoot van Bronte.
Samen met de auberginepesto en de Siciliaanse, vormen ze de Siciliaanse ‘kant-en-klare’ sauzen bij uitstek.
Het wordt in zeer korte tijd voorbereid, dezelfde tijd als het koken van de pasta en klaar is Kees.
Allereerst gaan we pistachenoten van uitstekende kwaliteit gebruiken, waarbij die van Bronte het beste zijn, dan is er hoogwaardige extra vergine olijfolie nodig, en geraspte kaas die als het caciocavallo ragusano is, zijn we helemaal bovenaan, anders gebruiken we Parmezaanse kaas
De pistachepesto is de perfecte dressing voor pasta, lasagne, tartines, vergezeld van land- of zeewaterproteïnen.
Andere pestorecepten:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 401,58 (Kcal)
- Koolhydraten 13,70 (g) waarvan suikers 3,95 (g)
- Eiwitten 11,87 (g)
- Vet 35,88 (g) waarvan verzadigd 4,62 (g)waarvan onverzadigd 18,82 (g)
- Vezels 5,30 (g)
- Natrium 97,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 400 g pistachenoten uit Bronte DOP (gepeld en ongezouten)
- 100 g extra vergine olijfolie
- 10 blaadjes basilicum
- 40 g caciocavallo (ragusano DOP of Parmezaanse kaas)
- 80 g water
- q.b. zout
De pesto met pistachenoten uit Bronte
Gereedschappen
Wat we nodig hebben
- 1 Kleine pan
- 1 Staafmixer
- 2 Potten van 200 g
- 1 Theedoek
Stappen
De pesto met pistachenoten uit Bronte
Doe water in een pan en breng aan de kook, voeg dan de pistachenoten toe en laat nog een minuut doorkoken, zodat de velletjes gemakkelijk loskomen.
Giet de pistachenoten af en laat ze drogen op een theedoek. Sluit de theedoek als een snoepje en wrijf om de velletjes gemakkelijk te verwijderen.
Doe de pistachenoten in een mixer, voeg de olijfolie, de geraspte kaas, de knoflook, het water en de basilicumblaadjes toe.
Mix het mengsel tot een homogene crème, voeg ten slotte het zout toe.
Hier is de pesto met pistachenoten uit Bronte klaar
Doe 300 g water in de kom, sluit af met het mandje en breng aan de kook 3 min 100° vel 1
Open en voeg de pistachenoten toe. Sluit af, plaats het mandje in plaats van de maatbeker en kook 2 min antiklokwijs vel 2, zodat de velletjes gemakkelijk loskomen.
Giet de pistachenoten af en laat ze drogen op een theedoek. Sluit de theedoek als een snoepje en wrijf om de velletjes gemakkelijk te verwijderen.
Droog de kom en doe de pistachenoten erin, voeg de olijfolie, de geraspte kaas, de knoflook, het water, de basilicumblaadjes en het zout toe.
Mix het mengsel 2 min vel 10, of tot een homogene crème ontstaat.
Hier is de pesto met pistachenoten uit Bronte klaar
Bewaring, variaties en geschiedenis
De pesto met pistachenoten uit Bronte
BEWARING: bewaar de pistachepesto in de koelkast voor 4-5 dagen in een pot, of in de vriezer tot 3 maanden.
VARIATIES: U kunt de knoflook weglaten, en een beetje geraspte biologische citroenschil toevoegen.
KENNISMAKEN MET DE PISTACHE UIT BRONTE:
De pistache uit Bronte is wereldwijd bekend en gewaardeerd, herkenbaar aan andere pistachenoten door de typische paarse tinten aan de buitenkant, op het velletje dat het zaad bedekt, vanwege zijn unieke aroma en karakteristieke smaragdgroene kleur, terwijl de andere gelig zijn.
De pistachenoten uit Bronte groeien aan de voet van de Etna, in de provincie Catania, in ruige en asrijke bodems. Hier wordt het groene goud van Sicilië zonder kunstmest en behandelingen verbouwd, waarbij de kostbare vruchten om de andere jaren worden geoogst.
De oogst van de pistachenoten, die plaatsvindt tussen eind augustus en begin oktober, betrekt de hele bevolking die zich bezighoudt met het handmatig plukken van de kostbare vruchten in ruige gebieden, op steile hellingen, klimmend tussen takken en lavastenen.
Binnen enkele uren na de oogst wordt het zaad gescheiden van de buitenste schil en gedroogd op ongeveer 40°C om het vocht te verwijderen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
De pesto met pistachenoten uit Bronte
Kan ik het vegan maken?
Ja, zeker, je kunt het op smaak brengen met vegan kaas, zoals die gemaakt van amandelen.
