De Rame di Napoli, zijn een typisch Siciliaans dessert, uit de traditie van Catania van het Feest van de Doden. Zacht, gekruid en bedekt met chocolade, zijn ze een culinair symbool van de herfst in Sicilië.
De Rame di Napoli zijn een zachte cacao-koek, verrijkt met specerijen zoals kaneel en kruidnagel, sinaasappelschil en honing, en bedekt met een pure chocoladeglazuur met pistachekorrels.

De naam, De Rame di Napoli, kan misleidend zijn: het heeft niets te maken met de stad Napels. De Rame di Napoli heeft veel geschiedenis achter zich, de meest geaccepteerde dateert uit de Bourbon-periode, na de annexatie van Sicilië aan het Koninkrijk Napels (1816), toen er een nieuwe munt van koperlegering werd geslagen, met minder waarde, die de gouden en zilveren munten verving.
Er wordt verteld dat de inwoners van Catania, ontevreden met de verandering, voor de grap een dessert maakten dat leek op de nieuwe munt…
Tijdens het Feest van de Doden worden de Rame di Napoli als symbolisch cadeau door de overledenen aan de “brave” kinderen gegeven. Het is een liefdevol gebaar dat herinnering en zoetheid verenigt, diep gevoeld in de Siciliaanse cultuur.
Om ook diegenen tevreden te stellen die problemen hebben met de glycemische index, vindt u naast de traditionele ingrediënten ook die geschikt zijn voor de genoemde aandoening.

Recepten bedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans Regionaal
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Allerheiligen

157,80 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 157,80 (Kcal)
Koolhydraten 22,77 (g) waarvan suikers 9,59 (g)
Eiwitten 3,08 (g)
Vet 7,43 (g) waarvan verzadigd 3,30 (g)waarvan onverzadigd 3,88 (g)
Vezels 2,21 (g)
Natrium 2,91 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 34 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we winkelen

250 g bloem 00 (of FiberPasta)
100 g suiker (of 120 g erytritol of 33 g Stevia beide poeder)
150 g melk (in geval van FiberPasta-bloem melk 180 G)
70 g cacaopoeder
50 g reuzel (of boter)
30 g bloemenhoning (of 40 g erytritol of 10 g stevia poeder)
10 g bakpoeder (of ammoniak of wijnsteen)
q.b. sinaasappelschil (van een hele biologische sinaasappel)
Half theelepel kaneelpoeder
Half theelepel kruidnagel
50 g sinaasappelmarmelade (of suikervrije sinaasappelcompote klik hier)
50 g boter
q.b. gehakte pistachenoten

De Rame di Napoli

Gereedschappen

Wat ik nodig heb om voor te bereiden

1 Kom of een keukenmachine
2 Bakplaten
1 Bakpapier
1 Deegplank
1 Pan
1 Koelrek voor gebak

Stappen

Doen

Het is niet moeilijk, het is vrij eenvoudig te maken: het deeg wordt in 5 minuten gemaakt, waarna het glazuur een beetje tijd in beslag zal nemen omdat we alle koekjes een voor een moeten glasuren.
In een kom of in uw keukenmachine, voeg de gezeefde bloem toe met de ammoniak (of wijnsteen of bakpoeder), dan het zout, de geraspte schil van een sinaasappel, de kaneel, de gemalen kruidnagel, de cacaopoeder, de honing, de reuzel in stukjes en de volle melk.
Meng het mengsel voorzichtig tot het melk heeft opgenomen.
Breng vervolgens het mengsel over op een vochtige deegplank en kneed met de hand tot je een grof, kleverig deeg krijgt.
Ga voorzichtig door tot je een glad en homogeen deeg hebt, ook al is het iets kleverig.
Bevochtig nu je handen en vorm balletjes allemaal van hetzelfde gewicht, elk ongeveer 30 of 40 g. Ik gaf ze een ronde en licht afgeplatte vorm, maar je kunt ze ook ovaal maken.
Zodra ze zijn gemaakt, geef ze een gladde afwerking en een lichte druk om ze af te vlakken en plaats ze goed gespreid op de bakplaat, want ze groeien een beetje en je moet voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken.
Verwarm de oven voor op 180° en zodra deze de temperatuur heeft bereikt, schuif je de bakplaat erin en bak je gedurende 10 minuten.
Je zult zien dat tijdens het bakken de Rame di Napoli opzwellen en hun oppervlak barstjes vertoont.
Nadat de tijd is verstreken, haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen.
Verwarm de sinaasappelmarmelade au bain-marie en bestrijk de Rame di Napoli met marmelade.
Plaats de Rame op een koelrek en smelt de chocolade met de boter au bain-marie, en wanneer je een glanzende en vloeibare crème hebt verkregen,
doop dan elk koekje met de hand of met een vork in de chocoladesaus, zodat alleen de bovenkant van elke Rame bedekt is.
Plaats de koekjes om uit te lekken op een koelrek en besprenkel ze geleidelijk met gehakte pistachenoten of pistachemeel, naar voorkeur.
Laat de Rame di Napoli rusten totdat het glazuur hard is geworden.
De Rame di Napoli zijn klaar