De Romeinse pinsa
Traditioneel recept en met de Bimby.
Een heerlijke lichte en verteerbare lekkernij die nu in alle pizzeria’s en pinsa-zaken te vinden is. Het verschilt van pizza door de samenstelling van de gebruikte bloem: voor de pinsa een mengsel van harde tarwebloem, rijstbloem, sojabloem, terwijl voor pizza alleen tarwebloem wordt gebruikt.
Voor het beleggen laat ik ruimte voor je fantasie, geïnspireerd door mijn pizza’s, Margherita, norma, enz.
Dit deeg heeft een lange rijstijd nodig, van 24 tot 48 uur, waarvan de helft in de koelkast.
Het deeg is daardoor zeer verteerbaar vanwege de hoge hydratatie en de kleine hoeveelheid gist waarmee we het gaan maken.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Dagen 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 657,04 (Kcal)
- Koolhydraten 138,78 (g) waarvan suikers 2,19 (g)
- Eiwitten 19,01 (g)
- Vet 7,32 (g) waarvan verzadigd 1,27 (g)waarvan onverzadigd 2,58 (g)
- Vezels 24,22 (g)
- Natrium 1.464,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen voor het bereiden van het deeg voor
- 700 g bloem (voor pinsa)
- 5 g verse gist
- 500 g water (ijskoud)
- 15 g fijn zout
- 15 g extra vergine olijfolie
- q.b. harde tarwebloem (griesmeel voor bestrooien)
De Romeinse pinsa
Gereedschappen
Wat we nodig hebben om een goede
- 1 Kom ruim
- 1 Keukenrobot of de Bimby
Stappen
Laten we gaan koken
Als je met de keukenrobot wilt mengen, kun je de stappen van het mengen in de kom volgen.
In een mooie grote kom giet je de pinsa-bloem, dan de verkruimelde verse gist, vervolgens giet je 450 g water beetje bij beetje en meng je tot het volledig is opgenomen
Op dit punt breng je het deeg over op een werkblad, zonder extra bloem toe te voegen, en begin je te kneden.
In het begin zal het deeg rauw lijken, maak je geen zorgen, het is allemaal goed.
Je moet het deeg een tijdje kneden en je zult zien dat je beetje bij beetje een gladder en compact deeg krijgt
Breng het deeg over in een kom en maak een kruis met een mes, wat ons zal helpen bij het rijzen en om de andere ingrediënten goed te laten doordringen
Nu voeg je het zout, de olie en de rest van het koude water, 50 g, beetje bij beetje toe en kneed je het.
Werk een paar minuten met de hand in de kom om goed te absorberen.
Als je wilt, kun je doorgaan op het werkblad, waarbij je versterkende vouwen maakt.
rek het deeg en vouw het dan meerdere keren over zichzelf
Bedek het nu met een doek en laat het 20 minuten rusten
Nadat de tijd is verstreken, bestuif je het werkblad en draai je het deeg erop en maak je nog een paar vouwen:
neem de rand van het deeg telkens vast en breng het naar het midden. Dan ondersteboven en vorm een bal, draaiend op de basis om de sluiting goed te verzegelen.
Olie een kom en plaats het deeg erin. Bedek met folie en laat 2 uur op kamertemperatuur staan. Breng het daarna over naar de koelkast voor 24 tot 48 uur.
Wanneer je het terugneemt, zal het heel opgeblazen en vol luchtbellen zijn.
Met natte handen snijd je de 4 pinsa’s als mozzarella, en leg je ze op het griesmeel, en vorm je een bal alsof het een broodje is met vouwen en daarna goed draaien aan de sluiting van de vouwen.
Leg dan de gedraaide kant op het werkblad en vorm een bal door je hand over elk stuk deeg te draaien. Vorm de 4 pinsa-ballen en laat ze rijzen met folie erover.
Het zal ongeveer 3-4 uur bij kamertemperatuur duren voor het verdubbelen.
Na de laatste rijstijd, neem je de eerste pinsa en spreid je het uit op het werkblad met veel griesmeel eromheen, en met de vingertoppen begin je vanuit het midden tot 1 cm van de rand en geef je het een ovale vorm
Ik gebruikte de oven thuis, dus ik verplaatste de pinsa’s naar een antiaanbaklaag en daar belegde ik ze, zonder echter meteen de mozzarella toe te voegen, maar die voeg ik toe in de laatste 2 minuten
Ik zette de oven op de maximale stand in de pizzastand, wat betekent dat alleen de onderkant aanstaat.
Ik bakte de pinsa 5 minuten en daarna haalde ik het eruit en voegde de mozzarella toe, waarna ik het nog 2 minuten op de grill op maximale stand zette.
Als je de baksteen in plaats daarvan wilt gebruiken, moet je hem minstens 1 uur voorverwarmen.
Zo ziet het eruit als het in de houtoven is gebakken.
Snijd een vel bakpapier op dezelfde maat als de bodem van de Varoma-container, plaats het erin en smeer het in met een beetje extra vergine olijfolie.
Plaats het water en de gist in de kom, meng: 1 min./snelheid 1.
Voeg de bloem, extra vergine olijfolie en zout toe, kneed: 15 min./stand kneedfunctie.
Breng het deeg over naar het werkblad, maak het compact tot een bal en plaats het in de Varoma-container. Sluit de Varoma met de deksel en zet apart.
Giet 1000 g water in de kom en stel de schoonmaakinstelling voor het deeg in, leeg dan de kom. Plaats 250 g water in de kom, plaats de Varoma en stel de gisting in /3 h/37°C. Verwijder voorzichtig de Varoma, en….
ga verder met het recept vanaf punt 6.
Door de juiste instructies te volgen, kun je de lekkerste Romeinse pinsa ter wereld maken.
Zo ziet het eruit als het in de elektrische oven thuis is gebakken.
volledig zicht
Met avocado, olijven en groenten
met spek en aardappelen
Notities
De Romeinse pinsa moet gemaakt worden met het juiste mengsel van bloem.
