De Siciliaanse anelletti uit de oven,

Is een typisch ovengerecht van pasta uit mijn prachtige land Sicilië, een land rijk aan smaken, allemaal te ontdekken via lokale typische recepten die een culinair erfgoed vormen van onschatbare waarde. Een klassiek ovengerecht, typisch voor de zondagse lunch, dat elke familie zou moeten proberen.

De anelletti uit de oven zijn een recept dat verschillende stappen vereist, waarvan er slechts één iets langer duurt, namelijk het koken van de ragù bereid met runder- en varkensgehakt, dat langzaam en langdurig wordt gekookt. Bovendien, zoals bij elk traditioneel recept, verschilt het van stad tot stad, waarbij er wijzigingen of toevoegingen kunnen zijn.

In Messina voegen we gekookte ham en hardgekookte eieren in blokjes toe, naast de onmisbare caciocavallo en strikt gefrituurde aubergines.

Voor de bereiding van de anelletti uit de oven is het essentieel om de anelletti van harde tarwegriesmeel te gebruiken, een klein ringvormig pastatype dat zeer goed standhoudt tijdens de dubbele kook, in de pan en in de oven.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 10 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans Regionaal
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

967,76 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 967,76 (Kcal)
Koolhydraten 69,41 (g) waarvan suikers 8,65 (g)
Eiwitten 57,78 (g)
Vet 52,64 (g) waarvan verzadigd 13,21 (g)waarvan onverzadigd 20,02 (g)
Vezels 7,31 (g)
Natrium 1.050,22 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 466 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

De Siciliaanse anelletti uit de oven

250 g varkensvlees (gehakt)
250 g kalfsvlees (gehakt)
100 g ui
300 g erwten
500 g tomatenpassata
2 eetlepels tomatenpuree
150 ml rode wijn
50 g extra vergine olijfolie
q.b. zout
q.b. peper (gemalen)
400 g griesmeelpasta (Siciliaanse anelletti)
q.b. zout
200 g caciocavallo (ragusano d.o.p)
150 g mozzarella
3 hardgekookte eieren
150 g gekookte ham (in blokjes)
300 g aubergine
q.b. olie voor bakken

De Siciliaanse anelletti uit de oven

Gereedschap

1 Mes
1 Braadpan
2 Potten
1 Bakvorm
1 Zeef / Vergiet

Stappen

De Siciliaanse anelletti uit de oven

Giet de extra vergine olijfolie in een pan en, zodra het warm is, voeg de ui in stukjes toe, laat het fruiten en voeg dan het gehakt van varken en rund toe, samen met specerijen naar smaak, en laat het fruiten, vaak roerend.
Wanneer het vlees kleur heeft gekregen, blus af met de rode wijn en laat het verdampen.
Voeg op dit punt de tomatenpassata en de tomatenpuree toe, breng op smaak met zout en peper en laat de saus 40-60 minuten zachtjes koken op een heel laag vuur. Let tijdens het koken op dat de saus niet te veel indikt, en voeg indien nodig een beetje bouillon of kokend water toe.
Voeg na de aangegeven tijd ook de erwten toe en laat ze koken tot de saus iets is ingedikt; je moet een mooie stevige saus krijgen.
Ondertussen kun je de eieren hard koken en…
bak de aubergine in plakken, en terwijl de ragù pruttelt, laat je de aubergineplakken uitlekken in een vergiet om overtollige olie te verwijderen.
Snijd de ham en mozzarella in blokjes en rasp de caciocavallo.
Kook nu de anelletti in gezouten water en giet ze heel al dente af, doe ze in een schaal, meng ze met de ragù, de mozzarella in blokjes, 2/3 van de geraspte caciocavallo, de gekookte ham in blokjes en de hardgekookte eieren in stukjes.
Vet een ovenschaal in, doe vervolgens de pasta in de bakvorm, bedek het met de rest van de geraspte kaas en….
….voor het eerste deel van het bakken, bedek met bakpapier en dan aluminiumfolie, en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten. Verwijder vervolgens het bakpapier en de aluminiumfolie, en zet de grill aan voor nog eens 5 minuten voor een betere gratinering.
Laat nog even rusten in de uitgeschakelde oven gedurende ongeveer tien minuten voordat je ze serveert.
Je Siciliaanse anelletti uit de oven zijn klaar.