De Siciliaanse cannoli van Rita Amordicucina.
Ik ben opgegroeid met de geur van gefrituurde cannolischillen, in de banketbakkerij van mijn oma, en ik herinner me dat wanneer we ze samen in een productielijn maakten, we rond de marmeren werkbank van de werkplaats verzameld waren, wie ze uitrolde, wie het overtollige meel verwijderde, wie ze insmeerde met ei, en wie ze sloot. Verder weg van het gevaar was er een grote koperen ketel waar ze werden gebakken, waarna oom Nicola de rietjes verwijderde.
De schaapherder kwam en bracht verse ricotta, en ik doopte mijn vingers erin… hoe lekker het was.
Vandaag breng ik jullie dat oude recept, op traditionele wijze en met de Bimby, met een paar kleine aanpassingen om het gemakkelijker te maken.

Je vindt ook de aanwijzingen voor de chocoladeroom.

Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

De Siciliaanse cannoli van Rita Amordicucina

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente

672,83 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 672,83 (Kcal)
Koolhydraten 77,10 (g) waarvan suikers 56,35 (g)
Eiwitten 16,98 (g)
Vet 33,09 (g) waarvan verzadigd 16,25 (g)waarvan onverzadigd 6,85 (g)
Vezels 3,35 (g)
Natrium 229,66 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 162 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Voor de schillen

200 g bloem 00
30 g suiker
1 ei
30 g reuzel
80 g rode wijn (droog)
1 snufje zout
1 kg zonnebloemolie (of reuzel)
140 g suiker
600 g schapenricotta (12 uur uitgelekt)
1 zakje vanilline
100 g hazelnootkrokant
50 g chocoladestukjes (optioneel)
50 g gekonfijte vruchten (sinaasappel, maar optioneel)
q.b. poedersuiker
400 g banketbakkersroom (volg mijn recept)
200 g Nutella®

Gereedschap

Wat we nodig hebben om te maken

18 Vormen rol
Deegroller of pastamachine
Braadslee groot
Keukenpapier
2 Kommetjes
zeef
Blender / Mixer Ik BimbyTM6

Bereiding: De Siciliaanse cannoli van Rita Amordicucina

Traditioneel recept

Zeef de bloem op het werkblad, maak een bergje en giet in het midden de wijn en het ei (waarvan je een beetje hebt achtergehouden voor later); de suiker, een snufje zout.
Werk met je handen totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn en je een stevig deeg hebt verkregen.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een half uur rusten op kamertemperatuur.
Met behulp van een deegroller of pastamachine, rol het deeg zeer dun uit.
Gebruik een ronde uitsteker om schijfjes van 10 cm in diameter uit het deeg te snijden.
Wikkel de schijfjes rond de metalen cannolibuisjes, bestrijk de verbindingsplaats met geklopt ei en druk op de verbindingsplaats om de uiteinden goed te verzegelen.
Verhit de olie in een antiaanbakpan, voor frituren geef ik de voorkeur aan reuzel.
Frituur de cannoli tot ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en laat ze volledig afkoelen
Verwijder de buisjes door ze lichtjes te draaien en te drukken, maar wees voorzichtig dat je de schil niet breekt.
Plaats de ricotta op een zeef, en werk het door totdat je een glad mengsel krijgt.
Maal de suiker fijn in de kom van de blender.
Houd ongeveer 3 eetlepels apart en meng de rest door de gezeefde ricotta, samen met de vanilline, meng goed.
Vul de afgekoelde cannoli met het ricottamengsel. Ik raad aan ze kort voor consumptie te vullen.
Strooi de krokant eroverheen, je kunt eventueel wat sinaasappelschil of chocoladestukjes toevoegen.
Bestrooi met poedersuiker voor het serveren. Hier zijn de Siciliaanse cannoli van Rita Amordicucina, bereid op traditionele wijze.
Om chocoladeroom te maken, moet je eerst banketbakkersroom maken volgens mijn recept klik hier
Zodra het is afgekoeld, verwarm de Nutella in de magnetron of au bain-marie, en meng het dan met de room. Zet het minstens 30 minuten in de koelkast voor gebruik.
Doe de bloem, suiker, reuzel, wijn en zout in de kom, en kneed: 30 sec./snelheid 6. Verwijder het deeg uit de kom en leg het op het werkblad.
Geef het deeg een ronde vorm, wikkel het vervolgens in plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten
Met de deegroller of pastamachine, rol het deeg zeer dun uit en gebruik een ronde uitsteker om schijfjes van 10 cm in diameter uit te snijden.
Wikkel de schijfjes rond de metalen cannolibuisjes, bestrijk de verbindingsplaats met geklopt ei en druk op de verbindingsplaats om de uiteinden goed te verzegelen.
Verhit de olie in een antiaanbakpan voor frituren of beter nog reuzel. Frituur de cannoli tot ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en laat ze volledig afkoelen.
Verwijder de buisjes door ze lichtjes te draaien en te drukken, maar wees voorzichtig dat je de gekookte schil niet breekt.
Maak ondertussen de kom schoon.
Doe de suiker in de kom en maal fijn: 30 sec./snelheid 10. Verzamel met de spatel naar beneden. Neem 2-3 eetlepels poedersuiker uit de kom en houd apart.
Voeg in de kom de ricotta en vanilline toe, meng: 1 min./snelheid 3. Vul de afgekoelde cannoli met het ricottamengsel.
Om chocoladeroom te maken, moet je eerst banketbakkersroom maken volgens mijn recept klik hier.
Laat de room afkoelen, en als het koud is, meng de Nutella erdoor. Laat 30 minuten in de koelkast rusten
Vul ze kort voor consumptie.
Bestrooi met de krokant bovenop, en naar eigen smaak kun je wat sinaasappelschil of chocoladestukjes toevoegen.
Bestrooi met poedersuiker voor het serveren. Hier zijn de Siciliaanse cannoli van Rita Amordicucina, bereid met de Bimby TM6