De Siciliaanse mostarda van Margherita is een dessert in tegenstelling tot alle mostarda’s die in de wereld worden bereid. Het is een dessert, maar heeft geen toegevoegde suiker, alleen de suiker die in druiven zit. Het is een dessert dat het volksverhaal vertelt van boeren uit het verleden, die aan het einde van de druivenoogst de iets minder mooie druiven verzamelden of die van de planten waren gevallen en dit dessert maakten. Het gerecht dat ik u voorstel, is bereid door mijn dochter, Margherita, die een modern tintje toevoegde, namelijk dat ze geen as gebruikte, die vroeger werd toegevoegd tijdens het koken.

Je vindt ook de Bimby-functie, en in dit geval zullen de hoeveelheden veranderen vanwege de capaciteit van de kelk, waarvoor we 2L most gebruiken. Je zult geleidelijk de Bimby-hoeveelheden vinden tijdens de bereiding.

Misschien vind je deze ook interessant

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 20
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst

Ingrediënten

we gaan winkelen

3 l most
q.b. kaneelpoeder
150 g amandelen
200 g maïszetmeel
2 snufjes verse gember
1 zakje vanilline
200 g walnootpitten

een oog voor gezondheid

Gereedschap

wat we nodig hebben om te maken

2 Pannen of de Bimby
Cocotte of siliconen bakjes
Houten lepel
met zeer fijne mazen
Gaas

Traditionele voorbereiding

we gaan de keuken in

Mijn dochter maakt het zo, eerst door naar de boer te gaan en goede, net geperste most te kiezen. Druiven moeten net geperst zijn en onmiddellijk naar huis gebracht en gekookt worden. Onthoud dat koken belangrijk is, anders begint de fermentatie.
Zet de most dan op het vuur en laat het koken tot ongeveer een derde is verdampt. Zeef het op dit punt in een zeef waar je een gaas hebt gelegd om er zeker van te zijn dat er geen onzuiverheden doorheen komen.
Laat het afkoelen
Voeg de vanilline en de gember toe, en geleidelijk al het zetmeel al roerend continu. Wees voorzichtig om geen klontjes te vormen, voeg geen ander zetmeel toe als het eerste niet is opgelost.
Blijf roeren tot het de consistentie van een pudding heeft.
Intussen rooster en hak je de amandelen fijn.
Voeg de amandelen toe aan de mostarda terwijl je roert.
Giet het hele mengsel in vormen naar wens en bestrooi het met een beetje kaneelpoeder, fijngehakte hazelnoten en fijngehakte walnootpitten. Laat het minstens 3 uur afkoelen, haal dan uit de vormen en serveer
Als je de Bimby gebruikt, onthoud dan dat koken belangrijk is, anders begint de fermentatie.
Een tip die ik wil geven aan iedereen die de Bimby gebruikt, is dat je direct met druiven kunt beginnen zonder most te kopen.
Gebruik rijpe druiven, verwijder de druiven en mix ze met de Bimby op snelheid 10 gedurende 20 sec. Filter vervolgens het mengsel door een stoffen zeef
Goed persen. Wanneer je 2 L most hebt verkregen, ga je als volgt verder, net zoals degenen die al most hebben gekocht.
Giet 2 L most in de kelk, dek af met het deksel en de mand en reduceer: 30 minuten op varoma temperatuur snelheid 1
Zeef het op dit punt in een zeef waar je een gaas hebt gelegd om er zeker van te zijn dat er geen onzuiverheden doorheen komen, of gebruik een stoffen zeef, en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Voeg een half zakje vanilline en 1 snufje gember toe, sluit het deksel en voeg geleidelijk 100 g zetmeel toe terwijl de Bimby in beweging is op snelheid 2.
Eenmaal het zetmeel is opgenomen, ga als volgt verder: 7 min./90°C/snelheid 4 met de maatbeker.
Intussen rooster en hak je de amandelen fijn.
Voeg de amandelen toe aan de mostarda terwijl je roert. 2 min snelheid 2 antikloksgewijs
Giet het hele mengsel in vormen naar wens en bestrooi het met een beetje kaneelpoeder, fijngehakte hazelnoten en fijngehakte walnootpitten. Laat het minstens 3 uur afkoelen, haal dan uit de vormen en serveer. De Siciliaanse mostarda van Margherita is klaar