De soep van scheermessen
Dit is een van mijn favoriete gerechten.
Het kan geserveerd worden als voorgerecht of als tweede gerecht in een elegant diner met vis.
Makkelijk te maken, maar vereist enige voorzichtigheid.
Scheermessen zijn nauwe “neven” van kokkels, ze zijn zowel vers als diepgevroren verkrijgbaar.
De diepgevroren komen uit de Atlantische Oceaan, zijn groter, en hoeven niet gespoeld te worden, omdat ze behandeld zijn.
De verse zijn lokaal, zijn kleiner, maar zoeter.
Deze hebben echter een behandeling nodig om te voorkomen dat er zand in zit.
Hoe maken we ze schoon?
Simpel: als je geen zeewater bij de hand hebt, zet ze dan rechtop in water en zout, gedurende een paar uur. Dit zal voldoende zijn om ze hun zand te laten uitspugen.
Mogelijk vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 248,27 (Kcal)
- Koolhydraten 8,55 (g) waarvan suikers 4,53 (g)
- Eiwitten 19,02 (g)
- Vet 15,43 (g) waarvan verzadigd 2,24 (g)waarvan onverzadigd 0,41 (g)
- Vezels 0,66 (g)
- Natrium 170,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 1 kg scheermessen (van zee)
- 2 teentjes knoflook (groot)
- 1 bosje peterselie (blaadjes en stelen)
- 60 g extra vierge olijfolie
- 200 g cherrytomaten (rijp)
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
De soep van scheermessen
Gereedschap
Wat hebben we nodig
- 1 Kom
- 1 Pan groot
- 1 Vergiet
- 1 Mes
Stappen
Laten we koken
De voorbereiding en schoonmaak:
Was de scheermessen voorzichtig om de schalen niet te breken.
Als ze vers en niet bevroren zijn, ga dan als volgt verder:
Als je geen zeewater bij de hand hebt, plaats ze dan rechtop in zoet water en zout, gedurende ten minste 6 uur, dit zal ervoor zorgen dat ze hun zand uitspugen.
Als ze daarentegen bevroren zijn, kun je dit overslaan en verder gaan met het recept
Doe in een vrij grote pan extra vierge olijfolie, gesneden knoflook, en een heel takje peterselie, laat het bakken
Leg de scheermessen voorzichtig in de pan, en dek de pan af totdat ze open zijn.
Maar, let op, kook ze niet te lang, anders worden ze taai.
Als ze open zijn, moet je naar de tweede fase van het koken gaan, waarbij je ze allemaal of de helft kunt pellen, te beginnen met degene die een gebroken schaal hebben,
Zodra je ze allemaal of deels hebt gepeld, filter je het kookvocht met een zeer fijnmazige zeef en houd het apart.
Halveer de cherrytomaten
Neem dezelfde pan als voorheen, voeg nog wat extra vierge olijfolie toe, en gehakte knoflook, en laat opnieuw bakken.
Voeg de cherrytomaten toe, meng en laat niet langer dan 3 minuten koken, dan..
de scheermessen die je eerder hebt gepeld, samen met degenen die je heel hebt gelaten, bak ze voorzichtig in de pan,
Een snufje zwarte peper naar smaak.
Rijkelijk gehakte peterselie. Ten slotte serveer je ze met hun saus en serveer je ze onmiddellijk. Hier is de soep van scheermessen klaar
Bewaren, opmerkingen
De soep van scheermessen, als het product vers is, kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard en tot 2 maanden in de vriezer. Als het echter bevroren is, moet het binnen 24 uur worden geconsumeerd
Als je overtollig kookvocht overhoudt, bewaar het dan na het te hebben gefilterd ook in de vriezer, het is een uitstekende bouillon voor pastagerechten met vis.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De soep van scheermessen
Kan ik pasta maken met dit recept?
Ja, hier zijn 2 recepten
De spaghetti en de scheermessen ragù. Klik
