De tagliatelle met witte vissaus.
Het is een succesvol hoofdgerecht, perfect voor zowel een familielunch als een speciaal diner met gasten.
Een saus met een zomerse smaak, die echter in alle seizoenen kan worden bereid, met de vangst die je op dat moment vindt.
De vangst, altijd beschikbaar, zijn de schelpdieren, garnalen, inktvis of pijlinktvis, en voor de rest kun je de visfilets nemen die je in de viswinkel vindt.
Bij dit gerecht heb ik de tagliatelle, bij voorkeur handgemaakt gebruikt, zodat ze ons helpen met de romigheid die de bloem geeft. Maar ook als je die uit de supermarkt gebruikt, zijn ze prima. Aan de basis van alles maken we een heerlijke visbouillon.
Misschien interesseren je ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Middel
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zacht vuur
- Keuken: Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 548,28 (Kcal)
- Koolhydraten 62,61 (g) waarvan suikers 3,96 (g)
- Eiwitten 41,25 (g)
- Vet 15,53 (g) waarvan verzadigd 3,12 (g)waarvan onverzadigd 1,49 (g)
- Vezels 3,01 (g)
- Natrium 673,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 300 g tagliatelle (als ze vers zijn 600 g)
- 3 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- q.b. extra vergine olijfolie
- 400 g mosselen
- 400 g venusschelpen
- 300 g garnalen
- 300 g calamari (of pijlinktvis of sepia)
- 300 g kabeljauw (of andere dagvangst naar keuze)
- 1 sjalot
- 1 l ijs
- 1 l water
- 1 stengel selderij
- q.b. zout
- q.b. peper
De tagliatelle met witte vissaus
Gereedschappen
Laten we kijken wat we nodig hebben om te bereiden
- 4 Kommetjes
- 1 Pan
- 3 Messen
- 3 Pannen
Stappen
Laten we gaan koken
Voorbereiding
Maak de visbouillon: bereid ongeveer 1 l water met ijsblokjes.
Maak de vis schoon die je hebt gekozen, en snijd met een scherp mes de filets uit.
Maak de garnalen schoon en bewaar de koppen en schalen, deze zullen we samen met de graten van de andere vissen gebruiken voor de bouillon.
Doe in een pan een teentje knoflook met een scheutje olie, en bak het een paar minuten, voeg vervolgens de peterseliestelen, de in stukken gesneden selderij, de tomaat en de koppen met de graten van de vissen toe.
Laat het een paar minuten bakken en blus dan af met een glas witte wijn.
Op dit punt moeten we een thermische shock creëren, dus voeg je een kom vol ijs toe aan de pan. Breng het opnieuw aan de kook, voeg 1 L water toe en laat het 30 minuten koken vanaf het moment dat het kookt.
Zeef de bouillon met een zeer fijn zeefje en zet het apart.
Dit zullen we gebruiken om de saus te verlengen, maar ook om de pasta direct in te koken.
Of je nu venusschelpen of mosselen hebt, of beter nog beide, ze moeten apart in een pan met een deksel erop en een kopje water worden geopend. Laat ze ongeveer 5 of 6 minuten koken, maar zorg ervoor dat ze niet te lang in hun bouillon blijven, zodat je ze, zodra ze opengaan, uit de pan haalt, schilt en hun gezeefde bouillon bewaart.
Snijd de visfilets in stukjes en ook de calamari, pijlinktvis, of…
de sepia. Overigens, als de sepia vers is, bewaar dan de inktzak omdat je pasta met sepia-inkt kunt maken, klik hier
Doe in een pan een royale scheut olie, de fijn gesneden sjalot en het teentje knoflook, laat het bakken, voeg de peterseliestelen toe en eerst de calamari, roer, na een paar minuten voeg je de visfilets toe.
Bak de vis kort, voeg eerst de bouillon van de venusschelpen en mosselen toe.
Breng het aan de kook, voeg indien nodig nog wat bouillon toe die je hebt voorbereid, maar niet alles.
Zoals je ziet voeg ik geen zout toe, omdat het water dat we hebben getrokken uit de mosselen en venusschelpen al zoutig is en voldoende zou kunnen zijn.
Laat het slechts 5 minuten koken en voeg dan de mosselen, venusschelpen en garnalen toe. Breng het opnieuw aan de kook en zet na slechts 1 minuut het vuur uit.
Ondertussen zet je de pan met de overgebleven bouillon op het vuur.
Zodra het kookt, kun je de pasta toevoegen.
Zodra er nog slechts 1 minuut over is van de kooktijd, haal je de pasta met een tang uit het water zonder het af te gieten en doe je het in de pan met de vissaus, bak op hoog vuur
Als je nog wat saus nodig hebt, kun je die gebruiken waarin je de pasta hebt gekookt.
Werk af met een snufje zwarte peper en peterselie.
Serveer direct. De tagliatelle met witte vissaus is klaar.
Bewaren van de saus
De tagliatelle met witte vissaus. Deze saus kan je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, en als de vis helemaal vers is, kan je het tot 3 maanden invriezen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De tagliatelle met witte vissaus
Kan ik ook spaghetti gebruiken?
Ja, spaghetti, linguine en alle lange formaten.
