De tiramisù, met ook de aanwijzingen voor het pasteuriseren van de eieren.
.
Het beroemdste Italiaanse dessert ter wereld, en volgens mij ook het lekkerste, het makkelijkste en tegelijkertijd het moeilijkste.
Zelfs mijn nichtje vindt het leuk om het te maken.
De tiramisù is een zeer populair Italiaans dessert, gewaardeerd om zijn smaakcombinatie en romige textuur.
Het bestaat uit savoiardi gedoopt in koffie, een crème op basis van mascarpone, eieren en suiker, en cacaopoeder als garnering.
De oorsprong van tiramisù is onzeker en er zijn verschillende verhalen over. De regio die het vaakst wordt genoemd als geboorteplaats van de tiramisù is Veneto, maar ook Friuli-Venezia Giulia claimt het vaderschap.
Er is geen specifiek seizoen omdat de tiramisù in alle seizoenen genoten wordt, ja zo wordt ervan genoten.
Denk aan jezelf:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 754,46 (Kcal)
- Koolhydraten 59,07 (g) waarvan suikers 26,96 (g)
- Eiwitten 14,66 (g)
- Vet 51,55 (g) waarvan verzadigd 25,63 (g)waarvan onverzadigd 3,18 (g)
- Vezels 16,30 (g)
- Natrium 139,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 800 g mascarpone
- 5 eieren (groot en biologisch)
- 250 g savoiardi (ik maak ze thuis klik hier)
- 120 g suiker
- 300 ml koffie (espresso of mokka naar wens zoeten)
- q.b. cacaopoeder
De tiramisù
Gereedschappen
Wat hebben we nodig voor
- 1 Elektrische garde
- 2 Schalen
- 1 Ovenschaal 27x40x4,6
- 1 Patisseerspuitzak
- 1 Spatel
- 1 Koffiemachine
- 1 Thermometer voor de keuken
Stappen
Om te bereiden
het eerste wat je moet doen is de eieren minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast halen, en ondertussen de koffie zetten met de mokka of espresso naar wens en laten afkoelen tot kamertemperatuur.
Als je wilt, kun je het naar wens zoeten of niet.
Schei de eieren door de eiwitten van de dooiers te scheiden, zorg ervoor dat er geen dooier in het eiwit valt, anders stijven ze niet op.
Klop eerst de dooiers met de helft van de suiker tot het mengsel schuimig wordt.
Nu het mooi schuimig is, is het tijd om geleidelijk de mascarpone toe te voegen, mixend met de kloppers op halve snelheid.Zet het mengsel van dooiers en mascarpone apart en ga verder met de eiwitten.
Maak de kloppers goed schoon en begin de eiwitten stijf te kloppen, voeg beetje bij beetje de suiker toe.
Nu ze goed opgeklopt zijn, voeg je ze beetje bij beetje toe aan de eerder opgeklopte dooiers met behulp van een spatel en maak je rotatiebewegingen van boven naar beneden om lucht op te nemen en het mengsel niet te laten bezinken.
De mascarpone crème met natuurlijke eieren is nu klaar
Nadat je de dooiers zorgvuldig van de eiwitten hebt gescheiden, plaats je de 5 dooiers in een kom en klop je ze met de kloppers.
Verwarm ondertussen 40 g water met 60 g suiker in een pannetje tot een temperatuur van 121°C, voeg dan de suikersiroop toe aan de opgeklopte dooiers en blijf kloppen met de kloppers op de hoogste snelheid tot ze mooi schuimig zijn.
Nu ze goed opgeklopt en gepasteuriseerd zijn, voeg je ze beetje bij beetje toe aan de mascarpone, gebruik makend van een spatel en maak rotatiebewegingen van boven naar beneden om lucht op te nemen en het mengsel niet te laten bezinken.
In een tweede, grotere kom dan de eerste beginnen we de eiwitten stijf te kloppen.
Verwarm ondertussen 40 g water met 60 g suiker tot een temperatuur van 121°C.Voeg de suikersiroop toe aan de opgeklopte eiwitten terwijl de kloppers op volle snelheid draaien, gedurende minstens nog 10 minuten.
Gebruik nu de spatel om de opgeklopte en gepasteuriseerde eiwitten aan het mengsel van eieren en mascarpone toe te voegen, beetje bij beetje met rotatiebewegingen om het mengsel niet te laten bezinken.
Hier is de mascarpone crème klaar met gepasteuriseerde eieren. Kies een ovenschaal van glas of keramiek, 30×20 cm en 4 vingers hoog.
Dompel de savoiardi kort in de koude koffie, alleen aan één kant, draai dan het koekje om en leg het op de bodem van de ovenschaal.
Maak de hele basis compleet
Maak een laag mascarpone crème en strijk het glad met de spatel om alles volledig te bedekken
En ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn.
Strijk de bovenkant glad met een spatel en zorg ervoor dat je wat crème apart houdt voor de decoratie
Doe de overgebleven crème in een spuitzak en maak rozetten langs de rand van de ovenschaal
Bestrooi vervolgens met ongezoet cacaopoeder en maak rozetten hier en daar tot de mascarpone crème helemaal op is.
Kijk, kleine Marisol heeft de Tiramisù gemaakt. Makkelijk toch, wat denken jullie ervan?
Nu is het enige probleem om 2 uurtjes te wachten voordat je ervan geniet, kun je het weerstaan?
Tips
Voor een perfecte tiramisù is het belangrijk om verse en hoogwaardige ingrediënten te gebruiken.
De savoiardi moeten slechts enkele seconden in de koffie worden gedompeld, en alleen aan één kant, anders worden ze papperig.
De mascarpone crème moet glad en fluweelzacht zijn.
Om een perfecte textuur te verkrijgen, is het aan te raden om eieren op kamertemperatuur te gebruiken en de eiwitten stijf te kloppen.
De tiramisù moet minstens een paar uur in de koelkast worden bewaard voordat het wordt geserveerd.
De tiramisù moet minstens een paar uur in de koelkast worden bewaard voordat het wordt geserveerd.
Bewaring
Het wordt aanbevolen om de tiramisù gemaakt met verse eieren dezelfde dag te consumeren of maximaal 1 dag in de koelkast te bewaren, in een luchtdichte container.
Als je gepasteuriseerde eieren gebruikt, kan dit ook 2-3 dagen.
In beide gevallen kan het tot maximaal 3 maanden worden ingevroren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
De tiramisù
Kan ik cafeïnevrije koffie gebruiken?
Ja, zeker.
