De tiramisù, inclusief instructies voor het pasteuriseren van eieren.
.
Het beroemdste Italiaanse dessert ter wereld, en naar mijn mening ook het lekkerste, het gemakkelijkste en tegelijkertijd het moeilijkste.
Ook mijn nichtje vindt het leuk om het te maken.
De tiramisù is een zeer populair Italiaans dessert, gewaardeerd om zijn combinatie van smaken en zijn romige textuur.
Het is samengesteld uit lange vingers gedrenkt in koffie, een room op basis van mascarpone, eieren en suiker, en cacaopoeder om te garneren.
De oorsprong van de tiramisù is onzeker en er zijn verschillende verhalen over. De regio die het vaakst wordt genoemd als de geboorteplaats van tiramisù is Veneto, maar ook Friuli-Venezia Giulia claimt zijn oorsprong.
Er is geen specifiek seizoen want de Tiramisù geniet men in alle seizoenen, echt zo geniet je ervan.
Denk eens na voor jezelf:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 754,46 (Kcal)
- Koolhydraten 59,07 (g) waarvan suikers 26,96 (g)
- Eiwitten 14,66 (g)
- Vet 51,55 (g) waarvan verzadigd 25,63 (g)waarvan onverzadigd 3,18 (g)
- Vezels 16,30 (g)
- Natrium 139,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 800 g mascarpone
- 5 eieren (groot en biologisch)
- 250 g lange vingers (ik maak ze zelf klik hier)
- 120 g suiker
- 300 ml koffie (espresso of moka naar wens of je het wilt zoeten)
- q.b. cacaopoeder
De tiramisù
Gereedschappen
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Elektrische garde
- 2 Kommetjes
- 1 Ovenschaal 27x40x4,6
- 1 Spuitzak
- 1 Spatel
- 1 Koffiemachine
- 1 Thermometer keuken
Stappen
Om voor te bereiden
Het eerste wat je moet doen is de eieren minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast halen, en ondertussen de koffie zetten met de moka of espresso naar wens en laten afkoelen tot kamertemperatuur.
Als je wilt, kun je het naar smaak zoeten of niet.
Schei de eieren door de eiwitten van de dooiers te scheiden en zorg ervoor dat er geen dooier in het eiwit valt, anders wordt het niet stijf.
Klop eerst de dooiers met de helft van de suiker op met de gardes, totdat het mengsel schuimig wordt.
Nu het mooi schuimig is, is het tijd om beetje bij beetje de mascarpone toe te voegen, al roerend met de gardes op halve snelheid.Zet het mengsel van dooiers en mascarpone apart en ga verder met de eiwitten.
Maak de gardes goed schoon en begin de eiwitten op te kloppen door beetje bij beetje de suiker toe te voegen.
Nu ze goed zijn opgeklopt, voeg je ze beetje bij beetje toe aan de eerder opgeklopte dooiers, gebruikmakend van een spatel en maak roterende bewegingen van boven naar beneden om lucht toe te voegen en het mengsel niet te laten inzakken.
De mascarponecrème met natuurlijke eieren is klaar
Nadat je de dooiers zorgvuldig van de eiwitten hebt gescheiden, verplaats je de 5 dooiers naar een kom en klop ze op met de gardes.
Verwarm ondertussen in een steelpannetje 40 g water met 60 g suiker tot een temperatuur van 121°C, voeg dan de siroop van water en suiker toe aan de opgeklopte dooiers en blijf op hoge snelheid opkloppen met de gardes tot ze mooi schuimig zijn.
Nu dat ze goed opgeklopt en gepasteuriseerd zijn, voeg je ze beetje bij beetje toe aan de mascarpone, gebruikmakend van een spatel en maak roterende bewegingen van boven naar beneden om lucht toe te voegen en het mengsel niet te laten inzakken.
In een tweede, grotere kom beginnen we de eiwitten stijf te kloppen.
Verwarm ondertussen 40 g water met 60 g suiker tot een temperatuur van 121°C.Voeg vervolgens de siroop van water en suiker in een dunne straal toe aan de opgeklopte eiwitten terwijl de gardes op volle snelheid draaien gedurende minstens 10 minuten.
Nu, met de spatel, voeg de opgeklopte en gepasteuriseerde eiwitten toe aan het mengsel van eieren en mascarpone, gebruikmakend van een spatel, beetje bij beetje met roterende bewegingen om het mengsel niet te laten inzakken.
De mascarponecrème is klaar met gepasteuriseerde eieren. Kies een ovenschaal van glas of keramiek, 30×20 cm, 4 vingers hoog.
Dompel de lange vingers slechts enkele seconden aan één kant in de koude koffie, draai dan de koek om en leg deze op de bodem van de ovenschaal.
Vul de hele bodem
Maak een laag mascarponecrème en strijk deze glad met de spatel zodat alles volledig bedekt is
En ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn.
Strijk het oppervlak glad met een spatel, en zorg ervoor dat je een beetje crème apart houdt voor de decoraties
Breng de overgebleven crème over in een spuitzak en maak toefjes over de hele rand van de schaal
Bestrooi daarna met wat cacaopoeder en maak hier en daar toefjes tot de mascarponecrème helemaal op is.
En zo heeft kleine Marisol de Tiramisù voorbereid, makkelijk toch, wat vind je ervan?
Nu is het enige probleem om 2 uurtjes te wachten voordat je ervan kunt genieten, kun je dat volhouden?
En dan geserveerd voor Kerst. Hier is de de tiramisù.
Adviezen
Voor een perfecte tiramisù is het belangrijk om verse en hoogwaardige ingrediënten te gebruiken.
De lange vingers moeten slechts enkele seconden in de koffie worden gedompeld en slechts aan één kant, anders worden ze een papje.
De mascarponecrème moet glad en fluweelzacht zijn.
Om een perfecte textuur te krijgen, is het raadzaam om eieren op kamertemperatuur te gebruiken en de eiwitten stijf te kloppen.
De tiramisù moet minstens een paar uur in de koelkast staan voordat hij wordt geserveerd.
De tiramisù moet minstens een paar uur in de koelkast staan voordat hij wordt geserveerd.
Bewaring
Het is aan te raden om de tiramisù die met verse eieren is gemaakt binnen dezelfde dag te consumeren of maximaal 1 dag in de koelkast te bewaren, in een luchtdichte verpakking.
Als je gepasteuriseerde eieren gebruikt, zelfs 2-3 dagen.
In beide gevallen kan het tot maximaal 3 maanden worden ingevroren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
De tiramisù
Kan ik cafeïnevrije koffie gebruiken?
Ja, zeker.
