De varkenslende plakjes met gekarameliseerde uien
Traditioneel recept en Bimby
Vandaag wilde ik gekarameliseerde uien maken en dit keer heb ik het gewaagd met varkenslende plakjes.
Een groot succes. De plakjes zijn vrij dik gesneden, zodat ze niet taai zijn, maar toch mals.
Misschien weet niet iedereen dat we in Sicilië dit gerecht altijd hebben gemaakt, maar met de sardines of de tonijn, of met varkenskoteletten, vandaag probeerde ik het met de lende, en het resultaat was geweldig.
Recepten voor jou:
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 625,16 (Kcal)
- Koolhydraten 52,13 (g) waarvan suikers 23,70 (g)
- Eiwitten 38,51 (g)
- Vet 31,07 (g) waarvan verzadigd 6,43 (g)waarvan onverzadigd 18,59 (g)
- Vezels 6,85 (g)
- Natrium 174,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
laten we boodschappen doen
- 600 g varkenslende (4 plakjes)
- n.v.t. zout
- 300 g ui
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 30 g suiker
- 100 g azijn (naar keuze)
- 80 g rozijnen (geweekt en uitgeknepen)
- 50 g amandelen (of pijnboompitten)
- 100 g bloem
- n.v.t. kruiden voor gebraad (beter als je ze zelf maakt)
De varkenslende plakjes met gekarameliseerde uien
Gereedschappen
Wat we nodig hebben om te bereiden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Braadpan
Stappen
De varkenslende plakjes met gekarameliseerde uien
Om het recept voor de varkenslende plakjes met gekarameliseerde uien uit te voeren, begin met het schillen van de uien, snijd ze dan doormidden en laat ze ongeveer 20 minuten weken in koud water.
Week de rozijnen in warm water, meng dan de bloem met de kruiden voor gebraad, neem de varkenslende plakjes en bloem ze goed aan beide kanten, schud ze om overtollige bloem te verwijderen.
Nadat de varkenslende plakjes zijn gebloemd, bak ze in een pan met olijfolie.
Laat ze vervolgens uitlekken en leg ze op een vel keukenpapier om overtollige olie te verwijderen, zout ze ten slotte en breng op smaak met kruiden voor gebraad. Zet opzij.
We gaan verder met de uien
Snijd de uien in dunne plakjes en leg ze in een pan met extra vergine olijfolie en laat ze 20 minuten op laag vuur verwelken; verhoog daarna het vuur, zout, voeg de suiker en de azijn toe, laat het verdampen.
Ga door met koken voor een paar minuten en zet dan het vuur uit. Leg vervolgens op een serveerschaal de gebakken varkenslende plakjes, bedek ze dan met de uien, dan een handvol rozijnen en gehakte amandelen of pijnboompitten. Eindig met laurierblaadjes en peper.
Laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u ze serveert.
De varkenslende plakjes met gekarameliseerde uien
Verdeel de bebloemde varkenslende plakjes tussen de varoma en zijn bak en breng op smaak met zout, kruiden en peper.
Sluit de Varoma met het deksel en zet opzij.
Doe de ui in de kom, hak: 8 sec./snelheid 5. Verzamel onderaan met de spatel.
Voeg de extra vergine olijfolie toe, smaak toe: 3 min./120°C/snelheid 1.
Voeg de suiker, het water en de azijn toe, sluit de kom en plaats de Varoma, kook: 20 min./Varoma/snelheid 1. Verwijder voorzichtig de Varoma en plaats de gekookte varkenslende plakjes in een ovenschaal.
Voeg via de dekselopening de uitgelekte rozijnen en de pijnboompitten toe, meng: 20 sec./tegen de klok in/lepelsnelheid. Verdeel gelijkmatig de dressing over de varkenslende plakjes, samen met de laurierblaadjes en de peper
Dek de ovenschaal af met folie en laat 30 minuten rusten.
Met de hulp van onze vriend Bimby hebben we de varkenslende plakjes met gekarameliseerde uien gemaakt.
Bewaring variaties en adviezenDe varkenslende plakjes met gekarameliseerde uien
Bewaring: U kunt dit gerecht tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
Variaties: de varkenslende plakjes kunnen worden vervangen door kipfilet of kalkoen. Ik heb amandelen gebruikt omdat ik Siciliaans ben, maar je kunt pijnboompitten gebruiken.
De azijn zou wit moeten zijn, maar ik heb de voorkeur gegeven aan balsamicoazijn omdat deze delicater is.
Adviezen: dit gerecht is beter als het even rust, dus als je het een dag van tevoren maakt, is het nog beter.
