De varkensvleessaus met worst en zwoerd.

Recept in de pan en ook met de Bimby.
Een zeer rijk gerecht typisch voor Carnaval, te combineren met polenta, pasta of aardappelpuree.
Dit met tomaat gekruide gerecht kan ook wit worden bereid met veel uien zoals de Genovese van varkensvlees, worst en zwoerd.
De varkensvleessaus met worst en zwoerd werd vroeger speciaal voor Carnaval gekookt, daarom worden de dagen vóór dit feest “vet” genoemd, omdat er na Aswoensdag een periode van boetedoening en vasten begon tot Pasen.
In de varkensvleessaus met worst en zwoerd, gebruiken we stukjes varkensvlees, het zwoerd en aan het eind van de kooktijd voegen we de worst toe, die ik voor dit gerecht zelf heb bereid, en ik zal je mijn recept geven door hier te klikken.
In elke regio hebben we onze eigen soort worst, die je kunt gebruiken afhankelijk van je smaak.
Mijn Messina-worst bevat venkel en is gekruid met caciocavallo of provolone, tomaat en escarole, maar elke soort is goed.
Maar nu gaan we bekijken hoe we dit zeer rijke gerecht bereiden.

Dit kan je ook interesseren:

Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

1.113,85 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 1.113,85 (Kcal)
Koolhydraten 14,81 (g) waarvan suikers 1,38 (g)
Eiwitten 78,10 (g)
Vet 82,18 (g) waarvan verzadigd 15,18 (g)waarvan onverzadigd 20,72 (g)
Vezels 2,78 (g)
Natrium 2.481,14 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

500 g worst
400 g varkensvlees (stukjes of nek-chops)
200 g varkenszwoerd
1 ui
60 ml witte wijn
700 ml tomatenpuree
q.b. laurier
q.b. knoflook
q.b. rozemarijn
q.b. zout
50 g extra vergine olijfolie

Gereedschappen

Wat we nodig hebben om te maken

1 Mes
1 Pan of de Bimby
1

Stappen

Om de varkensvleessaus met worst en zwoerd te maken

Als je de chops gebruikt, kun je ze heel laten of in stukjes snijden, zoals je wilt.
Wat betreft het zwoerd, verwijder overtollig vet en als er haren zijn, verbrand ze dan op het fornuis.
We zullen de vleesstukken in een brede en ondiepe pan kort dichtschroeien om de vezels te verzegelen en ze vochtig te maken in plaats van droog.
Neem dan een anti-aanbakpan, voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe, een laurierblad en een teentje knoflook in de schil en heel, en zodra de olie heet is, draai je het vlees aan alle kanten tot het licht van kleur wordt,
dan voeg je de wijn toe en laat je deze verdampen. Doe het in een kom en ga verder.
Zonder de pan te wassen, veeg hem gewoon droog met een keukenpapiertje, doe je hetzelfde met het zwoerd en de worst (maar houd een beetje worst apart die we verkruimeld zullen gebruiken), die je samen of apart kunt behandelen.
Nu we al het vlees hebben dichtgeschroeid, doe je de ui in een brede en ondiepe pan, giet de olie erbij en kook ongeveer 3 minuten.
Na de tijd voeg je de worst toe die we eerder verkruimeld apart hadden gezet en laat je het een paar minuten op smaak komen.
en giet dan de tomatenpuree, de stukjes varkensvlees, het in reepjes gesneden zwoerd, en kook 30 minuten op een laag vuur, af en toe roerend. Als het droog wordt, kun je een scheutje water toevoegen
Na de tijd voeg je de worst toe en kook je nog 15 minuten met een spatscherm erop om de keuken niet te bevuilen en de saus te laten indikken.
Ruik je het al?
De varkensvleessaus met worst en zwoerd is klaar, doe alles in een soepterrine en serveer warm.
Doe de ui in de kom, hak: 5 sec./snelheid 7. Verzamel op de bodem met de spatel.
Voeg de extra vergine olijfolie toe en laat 3 min. sudderen op 120° snelheid 1.
Doe de verkruimelde worst erin,
en het in reepjes gesneden zwoerd op smaak laten komen: 5 min. op 120° tegen de klok in, snelheid lepel.
Voeg de stukjes vlees toe, op smaak laten komen: met de mand in plaats van de maatbeker, 5 min. op 120° tegen de klok in, snelheid lepel.
Voeg de wijn, het zout en de peper toe, ga verder met koken met de mand in plaats van de maatbeker: 20 min. op 100° tegen de klok in/snelheid lepel.
Nu voeg je de tomatenpuree toe, doe je de worst in de varoma en plaats je deze op de deksel van de Bimby.
Sluit af en ga door met koken 20 minuten varoma temperatuur tegen de klok in snelheid 1
Na de tijd, doe je de inhoud van de kom in een soepterrine en voeg je de worst toe.
serveer warm.