De vissoep bij RitaAmordicucina thuis.
Wist je dat dit heerlijke gerecht eigenlijk is ontstaan als een recyclingrecept?
Ja, eigenlijk waren de eerste die het maakten de vissersvrouwen, die met de resten van de vangst, gemengd en ook een beetje mishandeld door de netten, deze soep bereidden, die verschillende namen krijgt afhankelijk van de regio van herkomst:
De Pancotto van Viareggio, de Buridda of de Brodetto van Porto Recanati, U brudettu van Sicilië, etc
Er is geen precieze regel voor het type vangst, juist omdat het is ontstaan met de restjes, maar één ding is zeker, er zijn minstens 4 tot 6 of meer verschillende soorten nodig, inclusief vissen, schaaldieren en weekdieren.
Je kunt verse vis kopen om schoon te maken, wat beter is, of zelfs diepgevroren samen of apart, en al schoongemaakt.
Ook bij de begeleiding zijn er verschillende mogelijkheden, croutons, geroosterd brood, pasta, en zoals bij mij in Sicilië met de couscous.
Ook Bimby versie
Bedacht voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Lage temperatuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 359,32 (Kcal)
- Koolhydraten 12,17 (g) waarvan suikers 2,08 (g)
- Eiwitten 43,10 (g)
- Vet 15,55 (g) waarvan verzadigd 2,57 (g)waarvan onverzadigd 1,53 (g)
- Vezels 1,56 (g)
- Natrium 1.057,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 200 g pijlinktvis (of calamares)
- 200 g kleine inktvisjes
- 4 langoustines
- 8 grote garnalen
- 300 g schorpioenvis (of andere gefileerde vis)
- 250 g mosselen
- 250 g venusschelpen
- 400 g tomatenpuree (stukjes)
- 150 g witte wijn (geïceerd)
- 2 teentjes knoflook (groot)
- 1 bosje gehakte peterselie
- 50 g extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
De vissoep
Gereedschap
Hier is wat je nodig hebt om te bereiden
- Snijplank
- Mes
- Pan – anti-aanbaklaag (groot)
Bereiding: De vissoep bij RitaAmordicucina thuis
Voorbereidingen
Om de gemengde vissoep te bereiden, is het eerste dat je moet doen de vis schoonmaken, of de reeds schoongemaakte vis gebruiken.
Verwijder de ingewanden en schubben, en als je handig genoeg bent, kun je hem ook fileren.
Wat betreft garnalen en langoustines, naast ze te wassen, moet je de darmdraad verwijderen.
Voor de saus gebruik ik liever de tomatenpulp in stukjes.
Pel de teentjes knoflook en hak de peterselie fijn.
Laat de mosselen en venusschelpen in een pan opengaan, waarbij je slechts 1 glas water toevoegt. Dek af, verhoog het vuur en roer af en toe.
Wanneer de schelpen zijn opengegaan, zet je het vuur uit, giet je de schelpen af en vang je hun saus op in een bakje, die je dan filtert.
Zet ze beide apart. Schil de mosselen en venusschelpen niet.
.
Voeg water toe aan de kookvloeistof van de zeevruchten tot je ongeveer 600 ml hebt.
Verwarm 40 g extra vierge olijfolie in een brede en redelijk grote pan, voeg de gehakte knoflook toe en bak tot het licht goudbruin is. .
Voeg de pijlinktvis en de kleine inktvisjes toe en besprenkel ze met de ijsgekoelde witte wijn, en laat het verdampen
en voeg de tomatenpulp toe, giet de kookvloeistof van de weekdieren erbij en kook ze 20 minuten, voeg de schorpioenvis toe en na 5-6 minuten voeg je de langoustines en garnalen toe. Dek af en kook nog 4 minuten.
Voeg tenslotte ook de eerder geopende mosselen en venusschelpen toe.
Roer voorzichtig en zet het vuur uit.
Strooi voor het serveren de gehakte peterselie en een draai van de zwarte peper naar smaak.
Serveer met croutons.
Hier is de vissoep bij RitaAmordicucina thuis
Doe de knoflook in de beker en hak: 3 sec./snelheid 7. Verzamel op de bodem met de spatel.
Voeg 50 g extra vierge olijfolie toe en kruid: 3 min./120°C/snelheid 1.
Voeg de schaaldieren toe en kruid: 2 min./Varoma/linkerdraai/snelheid lepel. Verwijder de schaaldieren uit de beker en verdeel ze over de Varoma-schaal, waarbij je de kookvloeistof in de beker houdt.
Voeg de pijlinktvis of calamares en inktvisjes toe aan de beker en kook: 4 min./Varoma/linkerdraai/snelheid 1. Verwijder de weekdieren uit de beker, houd de kookvloeistof in de beker en plaats ze op de Varoma-schaal samen met de schaaldieren.
Voeg de tomatenpuree en de witte wijn toe aan de beker, kook zonder maatbeker: 8 min./Varoma/snelheid 1. Plaats ondertussen de mosselen en venusschelpen in de Varoma-container, plaats de schaal en sluit af met de deksel.
Verdeel de visfilets in de mand (plaats degenen met steviger vlees onderin), breng op smaak met 10 g extra vierge olijfolie en 1 theelepel zout. Voeg 100 g water en zwarte peper toe aan de beker, plaats de mand en de Varoma, kook: 20 min./Varoma/snelheid 1.
Verwijder voorzichtig de Varoma en doe de inhoud in een terrine. Verwijder de mand met behulp van de spatel en voeg de vis toe aan de terrine.
Giet de bouillon in de terrine, en indien nodig, breng op smaak met zout en serveer de vissoep bij RitaAmordicucina thuis, met croutons als begeleiding.
bewaring en tips
De vissoep bij RitaAmordicucina thuis kan 2 dagen in de koelkast en 2 maanden in de vriezer worden bewaard, maar alleen als de vangst vers was. Als het daarentegen bevroren was, kan het niet opnieuw worden ingevroren.
Met de saus kun je pasta, risotto of couscous op smaak brengen
