De zoete casatiello of paas pigna. Traditioneel recept en met de Bimby.

Deze lekkernij is een zeer oude typische zoetigheid uit Campanië, net als de pastiera.

In het land van Campanië en inmiddels over de hele wereld zijn ze beide symbolen van het Heilige Pasen.

De zoete casatiello heeft de eigenschap dat hij wordt bereid met zuurdesem of “de criscito”.

Vandaag geef ik jullie de hoeveelheden om het te bereiden met bakkersgist, en ook met zuurdesem.

We zullen reuzel gebruiken als vet zoals vroeger, of boter voor degenen die geen reuzel lekker vinden.

Het wordt vervolgens bedekt met witte glazuur en gekleurde suikerkorrels.

Een ander kenmerk van dit dessert is dat het kan gebeuren dat het oppervlak plat wordt zoals bij mij, of bol, dit hangt af van oven tot oven.

Om het te maken kun je ook een vorm van 1 kg gebruiken van panettone in papier of aluminium, vooraf ingevet en met bloem bestoven.

Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 13 Uren
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 12
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Campanië
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Pasen

Ingrediënten

De zoete casatiello, of paas pigna

65 g bloem 0
8 g verse bakkersgist (of 150 van zuurdesem)
30 ml water
1 snufje suiker
500 g bloem 0
4 eieren (op kamertemperatuur)
200 g suiker
125 g boter (of reuzel)
3 g verse bakkersgist
2 zakjes vanilline
1 citroen (schil en sap)
1 snufje zout
40 g melk (Of limoncello)
1 eiwit
130 g gezeefde poedersuiker
1 theelepel citroensap
q.b. gekleurde suikerkorrels
q.b. gekonfijte kers

De zoete casatiello of paas pigna

Gereedschap

wat we nodig hebben om te maken

1 Keukenmachine of de Bimby
1 Vorm voor panettone van 1 kg
1 Kom

Stappen

De zoete casatiello of paas pigna

Los de bakkersgist en een snufje suiker op in een kom met 30 ml lauwwarm water, voeg dan 65 gram bloem toe en kneed.
Bedek met folie en laat ongeveer 1 uur rijzen in een uitgeschakelde oven. Wanneer je ziet dat het gistdeeg is verdubbeld, haal je het eruit en ga verder met het recept
Haal boter en reuzel minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast, voordat je begint.
Nu is het gistdeeg klaar,
In een grote kom, of in de keukenmachine, klop je de eieren met de suiker met behulp van de elektrische mixer.
Zodra ze schuimig zijn, voeg de bloem en het gistdeeg toe en begin 10 minuten te kneden
Voeg zachte boter, of reuzel, melk, likeur strega, of limoncello, geraspte citroenschil en de 2 zakjes vanilline toe en kneed alles tot een homogeen deeg
Doe het verkregen mengsel in een vorm van 1 kg, ingevet en met bloem bestoven, en laat ongeveer 12 uur rusten op een warme plek, de tijd varieert afhankelijk van de warmte in huis
Na de tijd haal je de zoete casatiello uit de oven, houd het altijd warm, zet de oven aan op 170° statisch en zodra je de temperatuur hebt bereikt, zet je de vorm erin en bak je ongeveer 50 minuten, waarna je de stoktest doet en zo bepaal je of je de baktijd nog iets moet verlengen.
Zodra je de zoete casatiello uit de oven haalt, haal het niet meteen uit de vorm, laat het langzaam afkoelen en bereid ondertussen de witte glazuur.
Meng in een kom het eiwit met de poedersuiker en de citroendruppels met behulp van een garde en klop een beetje.
Nu komt het leukste deel, dat ik samen met mijn nichtje doe, eigenlijk doet zij bijna alles. Smeer de glazuur met een spatel over het hele bovenoppervlak van de casatiello en laat het druppelen, bedek dan met gekleurde suikerkorrels en gekonfijte kersen
Haal boter en reuzel minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast, voordat je begint. Los de bakkersgist en een snufje suiker op in de beker 3 min. op 37° snelheid 1, voeg dan 65 gram bloem toe en kneed 3 min. op kneedstand.
Laat ongeveer 1 uur rusten in een kom bedekt met folie op een warme plek.
Nu het gistdeeg klaar is, monteer de vlinder en monteer de eieren met de suiker in de beker 3 min snelheid 4
Zodra ze schuimig zijn, verwijder de vlinder, en voeg alle bloem en het gistdeeg toe en begin 6 min te kneden op kneedstand.
Voeg nu in de beker door de opening terwijl het draait op kneedstand de zachte boter, of reuzel, beetje bij beetje toe, melk, likeur strega, of limoncello, geraspte citroenschil en de 2 zakjes vanilline, en kneed alles tot een homogeen deeg
Doe het verkregen mengsel in een vorm van 1 kg, ingevet en met bloem bestoven, en laat ongeveer 12 uur rusten op een warme plek, de tijd varieert afhankelijk van de warmte in huis.
Vanaf hier volg je het recept vanaf punt 9