De zoete perziken van de Messinese banketbakkerij.
Traditioneel recept en Bimby.
Een heerlijk dessert, waarbij het onmogelijk is om je handen en mond niet vuil te maken, ja, dat is juist het mooie, het bijten in deze ‘bommen’ van goedheid. De zachtheid van de broodjes, wanneer je erin bijt en de crème naar boven komt, en het aroma van de likeur dat stijgt… Wat een heerlijkheid.
bedacht voor jou;
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 461,83 (Kcal)
- Koolhydraten 72,22 (g) waarvan suikers 29,41 (g)
- Eiwitten 14,97 (g)
- Vet 13,32 (g) waarvan verzadigd 7,51 (g)waarvan onverzadigd 4,70 (g)
- Vezels 1,70 (g)
- Natrium 96,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 199 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
laten we boodschappen doen
- 250 g bloem 00
- 250 g Manitoba bloem
- 50 g suiker
- 260 g melk
- 35 g boter (of reuzel)
- 1/2 flesje rum (of 1 eetlepel Strega likeur)
- 10 g verse bakkersgist
- 700 g banketbakkersroom (Zie mijn recept)
- 6 eetlepels slagroom (rijkelijk)
- 1 ei (om te bestrijken)
- naar smaak poedersuiker
- 8 gekonfijte kers
- 100 ml water (heet)
- Halve flesje rum
- 50 g poedersuiker
De zoete perziken van de Messinese banketbakkerij
Gereedschappen
De zoete perziken van de Messinese banketbakkerij
- 1 Planetaria
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Spatel
- 1 Oven
- 1
- 1 Spuitzak met mondstuk naar keuze
- 1 Kwast
- 1 Dienblad
Stappen
De zoete perziken van de Messinese banketbakkerij
Doe in de kom van de Bimby of de planeetmenger: de bloem, suiker, zout, ei, zachte boter of reuzel, de gist opgelost in melk en het aroma. Kneed snelheid Spiga 7 minuten, in het geval van de Bimby
Verplaats het mengsel naar een afgedekte kom en laat het rijzen op een warme plaats gedurende ongeveer 2 uur
Terwijl het deeg rijst, kun je de banketbakkersroom bereiden en laten afkoelen zoals aangegeven in het recept, klik hier.
Bereid de rumsiroop: Breng in een pannetje het water met de suiker aan de kook gedurende ongeveer 5/10 minuten.
Zet daarna het vuur uit en voeg het rum aroma toe. Laat afkoelen.
Als je geen rum hebt, kun je de Strega likeur of de limoncello gebruiken, ongeveer 1 kopje
Als het deeg klaar is, verdeel het in balletjes van 50gr elk.
en laat ze rijzen in een warme plaats op een bakplaat gedurende 1 uur.
Bestrijk ze daarna voorzichtig, met het losgeklopte ei.
Plaats in de oven op 180° voor ongeveer 15/20 minuten. De oven moet goed heet zijn.
Ze moeten goudbruin worden. Wanneer ze gaar zijn, haal ze uit de oven en laat volledig afkoelen.
Ondertussen klop de slagroom en voeg het toe aan de banketbakkersroom 1 lepel per keer. Je moet een luchtige en stevige crème krijgen.
Nu we alle ingrediënten klaar hebben, rest ons alleen nog de perziken samen te stellen.
Snijd aan de onderkant van de perziken een cirkelvormige opening, zonder te diep te gaan.
De overblijfselen moeten grof worden verkruimeld door ze tussen je handen te wrijven, omdat we ze nodig hebben voor het paneren, zoals je doet met de mimosa cake
Bevochtig de binnenkant met de rumsiroop
Doe de crème in een spuitzak en vul de perziken. Combineer zo twee halve broodjes zodat ze op elkaar aansluiten
Met de overgebleven room, gebruik je handen om de perziken in te smeren, en rol ze daarna onmiddellijk in de kruimels die je eerder hebt gemaakt.
Versier elke perzik met een toefje room en een gekonfijte kers, en bestrooi met poedersuiker.
Advies en bewaring
De zoete perziken van de Messinese banketbakkerij, deze desserts zijn ontstaan met de chantilly crème, maar ze kunnen ook gevuld worden met chocoladecrème. Vervang de slagroom gewoon door hazelnootcrème.
Ze kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
