De zwaardvisrolletjes “a ghiotta” van Rita.
Vandaag wil ik jullie een typisch hoofdgerecht uit mijn stad Messina voorstellen.
Weten jullie dat in onze Straat van Messina, van mei tot september, zwaardvis wordt gevangen met de kenmerkende boten met een loopbrug en een antenne.
Deze vis is de koning van de Messinese keuken, en er is geen familie die ooit niet heeft gehad of zal hebben, een familielid dat op deze boten heeft gewerkt.
Mijn man beoefent deze vistechniek al generaties lang.
De rolletjes of involtini kunnen eenvoudig gegrild worden of “a Ghiotta”, de klassieke saus met kappertjes en olijven. Naast de traditionele bereiding, vind je ook de bereiding met de Bimby.

Bedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Langzaam vuur, Fornuis, Kookrobot
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

467,16 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 467,16 (Kcal)
Koolhydraten 34,62 (g) waarvan suikers 2,49 (g)
Eiwitten 27,84 (g)
Vet 20,93 (g) waarvan verzadigd 3,87 (g)waarvan onverzadigd 5,60 (g)
Vezels 5,32 (g)
Natrium 997,50 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

300 g zwaardvis (dunne sneetjes van de buik)
80 g paneermeel
2 theelepels pijnboompitten
2 theelepels kappers in zout (al ontzout)
4 groene olijven in pekel (ontpit)
50 g caciocavallo (ragusano dop)
z.b. zout
z.b. peper
1 bosje gehakte peterselie
1 takje wilde venkel (gehakt)
30 g pecorino romano
2 eetlepels extra vergine olijfolie
40 g rode ui van Tropea
2 eetlepels kappers in zout (ontzout)
2 eetlepels groene olijven in pekel (ontpit)
1 takje wilde venkel (gehakt)
1 stengel selderij
1 l tomatenpuree

Gereedschappen

Wat we nodig hebben

Kom
Keukenrobot
Spiesjes
Pan – antiaanbaklaag (groot)

Bereiding: De zwaardvisrolletjes “a ghiotta” van Rita

We bereiden de spiesjes met de zwaardvisrolletjes

Het eerste wat je moet doen is ervoor zorgen dat de vis supervers is.
Vraag je vertrouwde visboer om dunne sneetjes van de buik, oftewel de buikpartij.
Je herkent deze sneetjes meteen omdat ze een bijna driehoekige vorm hebben die het wikkelen vergemakkelijkt.
Laat de kappertjes en olijven 10 minuten weken en spoel ze goed om het overtollige zout te verwijderen, en was de wilde venkel.
Giet 2 eetlepels extra vergine olijfolie 2 eetlepels water, de ontpitte olijven, de kappertjes en een takje venkel in de keukenrobot en hak alles fijn.
Zet apart.
We kruiden de vulling: in een kom doe je het paneermeel gekruid met: zout en peper, de gehakte peterselie, de pijnboompitten, de fijn gesneden Ragusano DOP kaas.
Giet het mengsel dat we in de keukenrobot hebben gehakt erin, en meng. Als het nog steeds droog lijkt, voeg dan nog een paar druppels water toe.
Spreid alle sneetjes uit op een werkblad.
Leg op elk een hoopje vulling en vouw vanaf de breedste kant de punten naar binnen en rol op.
Als je wilt weten hoe ik de venkel bewaar in elk seizoen klik hier om te zien
Als je wilt zien hoe ik kappertjes het hele jaar bewaar klik hier
Plaats in een vrij grote pan de in stukjes gesneden ui, de selderij en venkel in stukjes, en de olijven, voeg de extra vergine olijfolie toe en laat 3 minuten bakken.
Na de tijd giet je de tomatenpuree erbij, meng en laat 5 minuten koken met het deksel erop.
Na 5 minuten voeg je de spiesjes toe aan de saus en laat je ze 2 minuten per kant koken.
Na de tijd kun je ze warm serveren en met de saus kun je de pasta kruiden.
Hier zijn de zwaardvisrolletjes “a ghiotta” van Rita klaar
Maak de zwaardvisrolletjes zoals hierboven aangegeven, en de rest doe je met de Bimby.
Doe de ui, de selderij en de venkel in stukken in de Bimby-kom en hak 10 sec op snelheid 5, verzamel dan met de spatel en voeg de kappertjes, de ontpitte olijven en de olie toe. Kook 3 min. op 100° antikloksnelheid vel 1
Op dit punt voeg je de tomatenpuree toe in de Bimby-kom, meng met de spatel.
Plaats de zwaardvisspiesjes in de varoma en dek af.
Kook op varoma voor 20 min. antikloksnelheid vel 1.
Na het koken schik je de spiesjes op een serveerschaal en bedek je ze met de saus. Hier zijn de zwaardvisrolletjes “a ghiotta” van Rita