De zwarte oogbonensoep

Veganistisch recept, romig en heerlijk. Het is een typisch gerecht uit Toscane, zowel als bijgerecht, dus minder soepachtig, als soep of met pasta.
Een heerlijke comfort food van grootmoeders, maar ook actueel voor wie vandaag de dag geeft om gezondheid en lijn.
De zwarte oogbonen hebben talloze eigenschappen.
Verschillende onderzoeken hebben bevestigd dat een bescheiden hoeveelheid bonen, regelmatig geconsumeerd, kan bijdragen aan de preventie en behandeling van verschillende degeneratieve ziekten zoals diabetes, verhoogd cholesterolgehalte in het bloed, hoge bloeddruk, verschillende soorten kanker.
Hun consumptie kan dus helpen om eetbuien en aanvallen van honger te voorkomen, door het lichaam te voorzien van een constante energievoorziening;
Ze zijn een vriend van de darmen: bonen bevatten zowel oplosbare als onoplosbare vezels, wat zorgt voor een dubbele effectiviteit op de darmfunctie.

Je zou ook kunnen interesseren:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 12 Uren
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Koken, Snelkookpan
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Toscane
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

476,03 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 476,03 (Kcal)
Koolhydraten 53,72 (g) waarvan suikers 7,35 (g)
Eiwitten 18,28 (g)
Vet 21,11 (g) waarvan verzadigd 3,94 (g)waarvan onverzadigd 5,29 (g)
Vezels 11,77 (g)
Natrium 440,55 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 450 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

250 g gedroogde zwarte oogbonen (of 750 gekookt)
2 blaadjes laurier
2 blaadjes salie
1 ui (middelgroot)
1 teentje knoflook
4 eetlepels extra vergine olijfolie
500 g gepelde tomaten (of in stukken)
2 theelepels bouillonblokje (groente)
q.b. broodcroutons
q.b. water

De zwarte oogbonensoep

Gereedschappen

Wat we nodig hebben

2 Pannen
1 Staafmixer

Stappen

Om te bereiden

Je moet de bonen de avond ervoor in water weken.
Na de tijd verander ik het water niet omdat ik geen bicarbonaat gebruik, maar als je het wilt gebruiken, moet je het water vervangen.
Doe in een pan de geweekte bonen, het water en de laurierblaadjes.
Kook ongeveer 1,5 uur in een gewone pan, in een snelkookpan 20 minuten vanaf het begin van het fluiten.
Aan het einde van het koken, giet de bonen af, maar gooi het water niet weg, want het is rijk aan mineralen en je kunt het gebruiken om de soep te verdunnen of om pasta in te koken.
In een tweede pan doe de olie, de salieblaadjes, de geplette knoflook in zijn schil en de gesnipperde ui.
Fruit zachtjes aan tot de ui goudbruin wordt.
Verwijder dan de knoflook en voeg de tomatenstukken of de gepelde tomaten toe, die je moet breken met een houten lepel.
Roer en voeg 3/4 van de bonen en het bouillonblokje toe.
Kook ongeveer 15 minuten op laag vuur.
Ondertussen neem de bonen die je apart had gezet en pureer ze met een staafmixer.
Voeg de bonenpuree toe vlak voordat je het vuur uitzet.

Breng op smaak met zout.
Nu is de zwarte oogbonensoep klaar, serveer het met croutons.