Gebakken gevulde pijlinktvissen en calamari. Het basisrecept is het traditionele recept dat mijn grootmoeder me heeft nagelaten, en ik verwijs naar de vulling, maar de kookmethode die zij gebruikte was in saus. (Zie traditioneel recept).
Met het recept van de dag stel ik ze voor in de oven, met een systeem dat ze niet droog of taai maakt.
Met deze vulling kun je ze ook grillen.
Het geheel geserveerd met kerstomaatjes.
Het gerecht kan als compleet worden beschouwd, omdat het de koolhydraten, vetten, eiwitten en de vitamines van de tomaten bevat.

Deze recepten heb ik voor jou bedacht:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

471,14 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 471,14 (Kcal)
Koolhydraten 27,75 (g) waarvan suikers 9,57 (g)
Eiwitten 28,61 (g)
Vet 21,40 (g) waarvan verzadigd 7,94 (g)waarvan onverzadigd 3,91 (g)
Vezels 2,99 (g)
Natrium 1.392,49 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 327 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

500 g pijlinktvissen (of calamari, al schoongemaakt gewogen)
30 g pecorino romano
1 teen knoflook
40 g ui
40 g versterkte wijn
30 g extra vergine olijfolie
30 g kappertjes in zout (gewogen ontzout)
50 g groene olijven in pekel (ontpit)
2 takjes gehakte peterselie
130 g brood (landbrood kruim)
100 g provola
q.b. zout
q.b. peper
20 g kruiden voor gebraad (voor vis)
2 blaadjes laurier
300 g kerstomaatjes
q.b. water

Gereedschappen

Bakplaat
Mes
Koekenpan
Kom
Tandenstoker

Bereiding. Gebakken gevulde pijlinktvissen en calamari

Maak de pijlinktvissen schoon, verdeel de tentakels onderling.
Ik laat liever de huid zitten omdat ze dan smaakvoller zijn, doe wat jij het lekkerst vindt.
Snijd de tentakels in zeer kleine stukjes.
Laten we de vulling bereiden
Doe in een koekenpan de fijngehakte ui met de olie en een paar blaadjes van de peterselie die je hebt, en de laurier laat ze 2 minuten geuren.
Voeg de tentakelstukjes en de laurierblaadjes toe en laat 3 minuten koken, dan blus je het af met de wijn.
Verhoog de vlam totdat de alcohol geheel is verdampt.
Doe in een kom het verkruimelde broodkruim, de tentakels, de gehakte peterselie en knoflook, de geraspte pecorino Romano, een snufje zout en peper naar smaak.
Kneed en voeg water toe tot het een gehaktbalachtige consistentie krijgt.
Vul de calamari of pijlinktvissen, leg tussen elke hoopje een stukje provola en blijf vullen tot 3/4 van hun capaciteit.
Sluit de opening met een tandenstoker.
Leg de pijlinktvissen of calamari in een antiaanbaklaagplaat en voeg een beetje olie toe en kerstomaatjes doormidden gesneden.
Bak 20 minuten in een voorverwarmde ventilatieoven op 180°C. Controleer de kooktijd door de tanden van een vork in te steken, als deze gemakkelijk doordringen, kun je de oven uitschakelen.
Zodra ze afgekoeld zijn, kun je ze in plakjes snijden, of als je wilt, kun je ze heel op tafel zetten.
Hier zijn de Gebakken gevulde pijlinktvissen en calamari klaar.