Gedroogde kabeljauwtripe op Messinese wijze.
Vandaag presenteer ik jullie een oud recept uit mijn stad, Messina
Het gaat om de zwemblaas van kabeljauwen, ook wel bekend als kabeljauwtripe
Dit recept is bijzonder verbonden met de stad Messina sinds de tijd van de Noormannen, het is gebleven in de traditie en doorgegeven van generatie op generatie, en ik heb het geleerd van mijn oma Giovannina, die het vaak bereidde, samen met de zogenaamde ” Ventri i piscistoccu” rolletjes. We smulden ervan en maakten zelfs schaaltjes met het overgebleven saus om pasta te kruiden…
Vandaag, terwijl ik ervan geniet, ben ik terug in de tijd gegaan, vijftig jaar geleden…
denk voor jezelf:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Regio: Sicilië
- Stroom 344,66 (Kcal)
- Koolhydraten 37,23 (g) waarvan suikers 2,08 (g)
- Eiwitten 23,50 (g)
- Vet 7,41 (g) waarvan verzadigd 2,21 (g)waarvan onverzadigd 2,93 (g)
- Vezels 5,71 (g)
- Natrium 398,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
laten we boodschappen doen
- 600 g tripe (van kabeljauw, geweekt of 300 gedroogd)
- 40 g rode ui van Tropea
- 40 g groene olijven in pekel (ontpit)
- 40 g selderij
- 30 g kappers onder zout (ontzout)
- 600 g aardappelen
- 500 g tomatenpuree (rustiek)
- 300 g water
- 2 blaadjes laurier
- q.b. zout
- q.b. peper
Gedroogde kabeljauwtripe op Messinese wijze
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Pan
- 2 Kommen
Bereiding: Gedroogde kabeljauwtripe op Messinese wijze
De tripes schoonmaken
Wanneer we kabeljauwtripe kopen, vinden we deze meestal in water geweekt, en het ziet er zo uit.
Neem er een en met het mes moet je de buitenste delen waar de stekels zitten verwijderen, en vervolgens moet je ze voorzichtig schrapen om eventuele resten te verwijderen.
Na het werk ziet het er zo uit.
Snijd het in stukken van 3 cm.
Ontzout de kappertjes en olijven, schil en snijd vervolgens de aardappelen in stukken van ongeveer 2 cm.
Doe hetzelfde met de ui, maar snijd deze in kleinere stukjes, terwijl je de knoflook heel laat.
Giet de extra vergine olijfolie erbij en laat het 2 minuten smaken en..
Voeg de selderij in stukjes toe en de eerder ontzoute kappertjes en olijven.
Laat het 2 minuten smaken en dan..
is het tijd voor de laurierbladen.
Voeg op dit punt de tomatenpuree toe,
en, een beetje water gemengd met de rest van de puree
Je kookt ook de aardappelen in deze saus,
bedek ze met een spatscherm.
Ze moeten 3/4 van hun kooktijd koken, zodra de vork ze kan doorprikken, stop je het koken, en ondertussen gaan we verder.
Verwarm in een antiaanbakpan wat extra vergine olijfolie en bak de stukjes kabeljauwtripe 1 minuut aan, en zet ze apart.
Wanneer de aardappelen voor 3/4 gaar zijn, voeg je de tripe toe, en meng voorzichtig en laat slechts 5 minuten koken.
Bestrooi met veel zwarte peper, en serveer het gerecht gloeiend heet, en met de saus die overblijft kun je de pasta kruiden.
Klaar is de Gedroogde kabeljauwtripe op Messinese wijze
bewaring en advies
Gedroogde kabeljauwtripe op Messinese wijze. Dit gerecht kun je in de koelkast bewaren tot 2 dagen en in de vriezer tot 3 maanden. Het moet gloeiend heet worden geserveerd.
Klik hier voor het recept van de kabeljauwrolletjes op Messinese wijze ” ventri”
Gedroogde kabeljauwtripe op Messinese wijze
