Gegratineerde uiensoep.
Traditioneel recept en Thermomix
Klassiek gerecht uit de Franse en Noord-Europese keuken, het heeft ook zijn weg gevonden naar Italië, vooral op koude winteravonden.
Uiensoep is goedkoop en eenvoudig. Geserveerd in individuele cocottes met sneetjes boerenbrood en Gruyère-kaas en voor een Italiaanse twist, Parmezaanse kaas.
De laatste stap, het gratineren, maakt dit een comfortabel en onweerstaanbaar gerecht!
In het originele recept wordt runderbouillon gebruikt, maar vegetariërs kunnen eenvoudig groentebouillon gebruiken, bij voorkeur met mijn zelfgemaakte bouillonblok.
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 715,87 (Kcal)
- Koolhydraten 68,90 (g) waarvan suikers 9,05 (g)
- Eiwitten 28,22 (g)
- Vet 36,96 (g) waarvan verzadigd 11,94 (g)waarvan onverzadigd 8,04 (g)
- Vezels 6,37 (g)
- Natrium 1.565,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 400 g witte uien
- 100 g Parmezaanse kaas DOP
- 100 g emmental
- 40 g boter
- 1 theelepel suiker
- 40 g bloem
- 700 ml runderbouillon (of groentebouillon)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 blad laurier
- 1 takje tijm
- 8 sneetjes brood
- naar smaak extra vergine olijfolie
Gegratineerde uiensoep
Gereedschappen
Wat hebben we nodig om de
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 4 Cocotte
- 1 Pan of de Thermomix
- 1 Oven
Stappen
Traditioneel recept
Het eerste wat je moet doen is de uien schillen en zeer dun snijden,
in een grote pan of braadpan, voeg de olijfolie en boter toe en verwarm, voeg vervolgens de gesneden uien toe en laat ze langzaam stoven gedurende 20-25 minuten, af en toe roeren om te voorkomen dat ze aanbranden.
Wanneer ze transparant worden, voeg de bloem en suiker toe en roer tot de bloem van kleur verandert. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
Op dit punt, blus met de witte wijn en laat het verdampen, voeg vervolgens de hete bouillon toe en voeg de laurier en tijm toe.
Breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Dek de pan af en kook verder op laag vuur gedurende ongeveer 1 uur, af en toe roeren.
Snijd ondertussen het brood in sneetjes,
ik geef er de voorkeur aan het eerst te aromatiseren met een beetje olijfolie en zelfgemaakte kruiden,
verwarm de oven voor op de grillstand en rooster de sneetjes brood
Na de tijd, doe de soep in individuele aardewerken cocottes, leg de eerder geroosterde sneetjes brood erop en bestrooi alles met de geraspte Gruyère en Parmezaanse kaas.
Zet de cocottes in de oven, onder de grill, totdat de kaas gesmolten en licht gegratineerd is. Haal eruit, garneer elke portie met een beetje olijfolie naar smaak, enkele tijmbladeren en een snufje versgemalen peper en serveer de hete gegratineerde uiensoep.
Doe de Parmezaanse kaas in de Thermomix-kom en rasp: 20 sec./snelheid 10. Giet in een kom en zet opzij.
Maal de Emmental in de kom: 10 sec./snelheid 5. Giet in de kom samen met de geraspte Parmezaanse kaas en meng.
Doe de olijfolie, boter en uien in de Thermomix-kom, kook met de mand in plaats van de maatbeker: 8 min./100°C/linksom/snelheid 1.
Voeg de bloem toe en meng: 20 sec./linksom/snelheid 2. Giet de wijn erbij en laat 3 min. op 110°C verdampen met de mand in plaats van de maatbeker, linksom, snelheid 1.
Voeg de groentebouillon, zout en peper, laurier en tijm toe, kook met de mand in plaats van de maatbeker: 30 min./100°C/linksom/snelheid 2.
Snijd intussen het brood in sneetjes, ik geef er de voorkeur aan het eerst te aromatiseren met een beetje olijfolie en zelfgemaakte kruiden,
verwarm de oven voor op de grillstand en rooster de sneetjes brood
Na de tijd, doe de soep in individuele aardewerken cocottes, leg de eerder geroosterde sneetjes brood erop en bestrooi alles met de geraspte Gruyère en Parmezaanse kaas.
Zet de cocottes in de oven, onder de grill, totdat de kaas gesmolten en licht gegratineerd is.
Haal eruit, garneer elke portie met een beetje olijfolie naar smaak, enkele tijmbladeren en een snufje versgemalen peper en serveer de hete gegratineerde uiensoep.
Bewaring
Gegratineerde uiensoep: je kunt het zonder kaas tot 3 dagen in de koelkast bewaren en wanneer je het nodig hebt, opnieuw onder de grill plaatsen, in dat geval moet je het brood op het moment zelf toevoegen.
In de vriezer kan het tot 3 maanden worden bewaard, altijd zonder brood en kaas.
