Vis- en groentegehaktbrood uit de oven
Mijn zondagse gehaktbrood.
Stel je voor dat ik er geen vis in zou doen…. jullie kennen me nu heel goed.
Je kunt elke vis gebruiken, het is beter als het blauwe vis is, een ideale combinatie met de groenten, met de saus kun je ook de pasta kruiden.
Voor dit recept heb ik blauwe vis gebruikt, precies de makrelen, maar je kunt elke soort vis gebruiken.
Over het algemeen heeft deze viscategorie een hoog gehalte aan eiwitten en gezonde vetten. Bovendien garandeert de blauwe vis je een hoog mineraalgehalte, zoals fosfor, ijzer, calcium en jodium. Er is ook een goede aanwezigheid van vitamines, met name die van de B-groep, D en E.

Klik hier voor de recepten van de eerste gangen

Recepten speciaal voor jou:

Gehaktbrood van vis en groenten uit de oven

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 10 Minuten
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor Vis- en groentegehaktbrood uit de oven

600 g zwaardvis (Of andere reeds gefileerde blauwe vis of anderszins 1 kg hele vis)
1 ei
40 g pecorino romano (geraspt)
1 bosje peterselie (gehakt)
1 bosje wilde venkel (gehakt)
munt
zout
teentjes knoflook (gehakt)
30 g zongedroogde kappertjes (vooraf ontzout)
40 g groene olijven in pekel (ontpit en ontzout)
1 aubergine
500 g gele pompoen (of oranje)
500 g tomatenpassata
100 g provola
1 theelepel suiker (Of zoetstof)
100 g paneermeel
2 blaadjes laurier
1 stengel selderij
naar smaak peper

Vis- en groentegehaktbrood uit de oven

Gereedschappen voor het bereiden van Vis- en groentegehaktbrood uit de oven

1 Bakvorm cm 30
1 Bakvorm geëmailleerd (of een lage en grote bakplaat)
Bakpapier
Mes
Snijplank
Lepel

Bereiding van Vis- en groentegehaktbrood uit de oven

Vis- en groentegehaktbrood uit de oven.
Snijd de aubergine in bootjes.
Schil de pompoen en snijd deze in plakjes. Breng beide groenten op smaak met olie, zout, peper en oregano en bak ze 20 minuten in de oven op 180°C.
Fileer de vissen en hak ze fijn met een mes tot een fijne massa.
Gebruik geen keukenmachine, anders wordt het deeg hard en sponsachtig.
Doe nu het vlees in een kom en voeg toe: het ei, het zout, de peterselie, de geraspte pecorino romano, de gehakte knoflook, de peper, het paneermeel en indien nodig een beetje water.
Kneed met de hand alsof je gehaktballen vormt.
Leg vervolgens het deeg op een stuk bakpapier en breid het uit met je handen, zodat het een vierkante vorm krijgt.
Als het mengsel is uitgewerkt, leg je de groenten en de galbanino erbovenop. Je zult zeker nog wat groenten over hebben. Zet ze opzij, want je hebt ze later nodig.
Met behulp van het bakpapier rol je het gehaktbrood op en strak als een snoepje en zet het 10 minuten in de koelkast.
Intussen, in een ovenschaal, voeg toe: 1 gehakt teentje knoflook, de laurier, de gehakte venkel en selderij, de ontzoute kappertjes, de ontpitte en gesneden olijven, een beetje extra vergine olijfolie en meng alles.
Voeg de tomatenpassata en de theelepel suiker toe. LET OP, voeg geen zout toe, er zijn al kappertjes en olijven.
Meng alles goed.
Op dit punt rol je het gehaktbrood uit en leg je het op de saus.
Bevochtig het oppervlak met een beetje olie.
Bak in de oven op 180°C gedurende ten minste 30 minuten.
Versier tot slot met de overgebleven groenten. Wacht tot het is afgekoeld alvorens het te snijden. Met de gemaakte saus kun je de pasta kruiden. Hier is mijn Vis- en groentegehaktbrood uit de oven klaar.