Gekarameliseerde uien met Malvasia

Met dit recept wil ik jullie mee terugnemen naar vele jaren geleden: ik was klein, en mijn oma Maria, die uit Panarea kwam, maakte de gekarameliseerde uien met Malvasia
Deze dressing voegde ze toe aan verschillende vis- of vleesgerechten.
Zoals ik al zei, is het een herinnering… in zijn aroma’s, in zijn kleuren, van de geur van Malvasia
tot de warmte van vincotto, het aroma van wilde venkel, de hartigheid van olijven en kappertjes, en de knapperigheid van amandelen. Een overvloed aan smaken en kleuren.

Recepten gedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door

435,27 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 435,27 (Kcal)
Koolhydraten 33,48 (g) waarvan suikers 15,40 (g)
Eiwitten 5,15 (g)
Vet 21,57 (g) waarvan verzadigd 2,56 (g)waarvan onverzadigd 6,60 (g)
Vezels 4,38 (g)
Natrium 441,22 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

500 g rode uien uit Tropea
2 eetlepels extra vergine olijfolie
Halve theelepel zout
300 ml zoete witte wijn (malvasia)
3 eetlepels rozijnen (geweekt in dezelfde malvasia)
100 g groene olijven in pekel
1 eetlepel kappertjes in zout (ontzilt)
2 eetlepels vincotto
naar smaak wilde venkel
60 g amandelen (voor decoratie)

Gekarameliseerde uien met Malvasia

Gereedschappen

Wat we nodig hebben

1 Pan
1 Mes
1 Snijplank
1 Blender

Stappen

Laten we naar de keuken gaan

Ik heb de Tropea uien geschild en in plakjes van ongeveer 3 mm gesneden.
Ze in een pan gedaan met alleen 2 eetlepels extra vergine olijfolie en een snufje zout, zodat het zout hielp om de nodige plantensappen voor het koken vrij te maken.
De eerste fase van het koken deed ik op een heel hoog vuur met een deksel, maar af en toe haalde ik het deksel eraf en gooide ze om.
Toen ongeveer halverwege het koken (ongeveer 15 minuten), voegde ik 300 ml Malvasia toe, rozijnen die eerder in dezelfde Malvasia waren geweekt, 1 eetlepel ontzoute kappertjes en hele groene olijven in pekel.
Ik heb het koken nog 10 minuten voortgezet en daarna… voegde ik een paar eetlepels wilde venkelolie toe, die niets meer was dan een puree van wilde venkel met olie.
Ik heb ze laten koken totdat ze verwelkt waren.
Eenmaal gekookt, heb ik ze in de koelkast gezet omdat ze koud beter smaken.
Hier zijn ze klaar: Gekarameliseerde uien met Malvasia.