Genovese van lam, traditioneel gerecht.
Recept in braadpan en met Bimby.
We kennen allemaal de “Genovese”, een cultgerecht uit Napels”, dat al lange tijd wordt bereid in deze prachtige stad, oorspronkelijk bedacht door Genuese herbergiers die werkten en leefden in de stad Napels.
Vandaag wilde ik echter de Genovese van lam uitproberen.
Dit zoete en delicate vlees combineert aangenaam met de smaak van ui en geeft ons een superlatieve saus waarmee we de pasta kunnen bereiden.

bedacht voor jou;

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Lage temperatuur
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Pasen

465,67 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 465,67 (Kcal)
Koolhydraten 23,54 (g) waarvan suikers 10,60 (g)
Eiwitten 32,86 (g)
Vet 27,55 (g) waarvan verzadigd 9,16 (g)waarvan onverzadigd 6,26 (g)
Vezels 4,32 (g)
Natrium 435,24 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

1 kg lam (bout in stukken)
1 kg gele uien
150 ml witte wijn
400 ml water (ongeveer)
2 bouillonblokjes (plantaardig)
1 takje rozemarijn
naar smaak zout
naar smaak peper
60 g extra vergine olijfolie

Genovese van lam, traditioneel gerecht

Hulpmiddelen

Snijplank
Mes
Pan

Bereiding: Genovese van lam, traditioneel gerecht

Recept in braadpan

Snijd de uien heel dun en doe ze in een braadpan met olie, zout en peper.
Dek af en laat op een heel laag vuur koken, af en toe roeren, gedurende ongeveer 30 minuten.
Ondertussen, was het lam onder warm water
Na de tijd, voeg het in stukken gesneden vlees toe, de rozemarijn en een paar laurierblaadjes, en braad het lam aan alle kanten aan.
Als het bruin is, dek dan de pan af en laat 30 minuten op laag vuur koken. Na deze minuten, moet je de pan ontdekken en het vuur verhogen en de wijn in meerdere keren toevoegen.
Laat het goed verdampen
Als de alcohol is verdampt, bedek bijna volledig met water en de bouillonblokjes.
Het vloeistofniveau moet op 3/4 zijn.
Dek de pan opnieuw af en zet het vuur lager.
Laat 20 minuten koken.
Ik heb de zelfgemaakte bouillonblokjes gebruikt, als je wilt, geef ik je het recept, klik hier
Aan het einde van de kooktijd controleer je met een vork of het vlees zacht genoeg is, soms hangt dit af van de leeftijd van het dier, indien nodig verleng je de kooktijd en dus ook de bouillon.
De saus zal bijna transparant zijn, in tegenstelling tot de Genovese van vlees.
Serveer het gerecht zeer warm met een gemalen zwarte peper en wat gehakte peterselie. Ik bewaar het zo klik hier voor het recept
Hier is de Genovese van lam, traditioneel gerecht klaar. Eet smakelijk.
Schil en snijd de uien, doe ze in de beker met de extra vergine olijfolie en laat ze 10 minuten stoven op 100°.
Na 10 minuten voeg je het lam, de rozemarijn en een paar laurierblaadjes toe, kook: 10 min./120°C/omgekeerde snelheid 1
Voeg de witte wijn toe en laat zonder maatbeker sudderen: 5 min./120°C/omgekeerde/vel. 1.
Voeg 300 gr vleesbouillon of water toe en laat koken: 60 min./90°C/omgekeerde/vel. 1.
Aan het einde van de kooktijd controleer je met een vork of het vlees zacht genoeg is, soms hangt dit af van de leeftijd van het dier, indien nodig verleng je de kooktijd en dus ook de bouillon
De saus zal bijna transparant zijn, in tegenstelling tot de Genovese van vlees.
Serveer zeer warm met een gemalen zwarte peper en wat gehakte peterselie.
Samen met de Bimby hebben we Genovese van lam, traditioneel gerecht gemaakt