Gesmoorde raapstelen, traditioneel recept en met de Bimby.
Het is een typisch Apulisch bijgerecht, snel, gemakkelijk te maken en zeer smakelijk.
Past goed bij vleesgerechten, vooral worst. Een echte must van de Apulische en Napolitaanse keuken, die verschillende namen krijgt “Salsiccia e Cime di rapa“, of ” salsiccia en friarielli, maar het recept is hetzelfde.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 162,52 (Kcal)
- Koolhydraten 5,23 (g) waarvan suikers 0,02 (g)
- Eiwitten 3,47 (g)
- Vet 14,73 (g) waarvan verzadigd 2,17 (g)waarvan onverzadigd 0,48 (g)
- Vezels 2,58 (g)
- Natrium 583,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 4 bosjes raapstelen (netto gewicht 600)
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 60 g extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 4 filets ansjovis in olie (optioneel)
Gesmoorde raapstelen
Gereedschap
Wat we nodig hebben voor
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Pan breed en laag met deksel
Stappen
Traditioneel recept
Reinig de raapstelen door de gele bladeren te verwijderen en alleen het meest zachte deel te bewaren, namelijk het bovenste deel, was en laat uitlekken
Soms kan het gebeuren dat we minder zachte raapstelen vinden, in dat geval is het raadzaam om ze eerst een paar minuten zonder zout te koken, goed uit te laten lekken en verder te gaan met het recept
Giet de olijfolie en de knoflook in een brede pan, in teentjes of stukjes naar smaak, voeg de gehakte rode peper toe en bak tot de knoflook licht gekleurd is.
Leg dan de raapstelen in de pan.
Kook met het deksel erop, zodat de waterdamp ontstaat die nodig is om de raapstelen te koken zonder extra water toe te voegen.
Zodra de raapstelen beginnen te verwelken, voeg het zout toe en draai ze om, het zout zal nog een beetje van hun water van vegetatie laten vrijkomen.
Blijf de raapstelen op laag vuur verder koken zonder extra water toe te voegen, totdat ze gaar zijn
Op dit punt, als je ervan houdt, kun je de ansjovisfilets. toevoegen
Gesmoorde raapstelen zijn klaar, je kunt ze bij je hoofdgerechten serveren
Met de Bimby zullen we eerst stomen en daarna kruiden. Doe 500 ml water in de kom, plaats de Varoma-container en leg de raapstelen erin, sluit af met het deksel en kook: 30 min./Varoma/snelheid 1.
Verwijder voorzichtig het deksel van de Varoma, draai het om en plaats de container erop. Leeg de beker zonder te wassen, en voeg de extra vergine olijfolie, de knoflook naar smaak, de ansjovis indien gewenst, en de in stukjes gesneden rode peper toe, smaakmaker: 3 min./120°C/snelheid 1. met het mandje in plaats van de maatbeker.
Verwijder de knoflook, naar smaak.
Voeg de gekookte raapstelen toe aan de beker, smaakmaker: 5 min./120°C/omgekeerde richting/snelheid lepel met het mandje in plaats van de maatbeker.
Doe het in een slakom, breng op smaak met een snufje zout en serveer.
Gesmoorde raapstelen.
Bewaring: in de koelkast tot 3 dagen, in de vriezer tot 3 maanden.
Tips: als je de raapstelen kookt, gooi het kookwater dan niet weg, en kook er pasta in die je kunt mengen met de gesmoorde raapstelen, of je kunt het kookwater gebruiken om een heerlijke risotto te maken, en aan het einde kun je de raapstelen toevoegen
